2019-09-06 16:02:00
8月26日，浙江省杭州市，阿里巴巴造物節(jié)發(fā)布會(huì)上展示的人造肉。
近期，“人造肉”話題在國(guó)內(nèi)外引起廣泛關(guān)注。隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發(fā)和制造企業(yè)受到市場(chǎng)追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國(guó)推出人造肉漢堡，多個(gè)國(guó)產(chǎn)人造肉產(chǎn)品也將在9月面世。機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2019年全球“人造肉”的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)121億美元，2025年將達(dá)279億美元，“人造肉”成為新風(fēng)口。
從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，加之消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在短期內(nèi)還難改變，“人造肉”對(duì)傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。“人造肉”市場(chǎng)仍處于初級(jí)階段，但未來(lái)市場(chǎng)空間大。
多個(gè)國(guó)產(chǎn)人造肉產(chǎn)品9月面市
“餐廳將這塊肉燒到焦脆，加上孜然調(diào)味，有一點(diǎn)辣，味道有八九成像真肉，但口感和牛羊肉相差較遠(yuǎn)，比較像吞拿魚(yú)沙律，沒(méi)有牛肉那種緊致的感覺(jué)，不過(guò)，整體來(lái)講不難吃。”近日，食客“西DorSi”在試吃視頻中這樣評(píng)價(jià)深圳青苔行星餐廳的“人造肉漢堡”。
人造肉是眼下美國(guó)硅谷投資界的新寵。今年5月，美國(guó)人造肉公司BeyondMeat上市后股價(jià)立即上漲近6倍，幾天后，作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的ImpossibleFoods宣布再次融資3億美元，投資者名單包括比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)、推特聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯等一眾大佬。ImpossibleFoods還與漢堡王達(dá)成合作，在美國(guó)7200多家門店售賣植物肉皇堡“ImpossibleWhopper”。
大洋彼岸的這股風(fēng)很快刮到了中國(guó)國(guó)內(nèi)。我國(guó)目前也有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品。今年8月16日，一款“人造肉獅子頭”亮相淘寶造物節(jié)媒體發(fā)布會(huì)，當(dāng)即成為全場(chǎng)焦點(diǎn)。中國(guó)本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”9月將推出全球首款“人造肉月餅”，植物肉品牌星期零計(jì)劃同月上市中國(guó)第一代“人造牛肉”漢堡，另外植物基酸奶品牌“愛(ài)鮮制”，植物基零食品牌“原豆復(fù)興”等也在提升產(chǎn)品技術(shù)拓展渠道。
什么是“人造肉”？
“人造肉”一般分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成，我們吃過(guò)的素肉就屬于植物肉。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的“人造肉”，從活的雞鴨魚(yú)牛羊豬身上采集干細(xì)胞，然后在實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)。
“人造肉”口感如何？
2019淘寶造物節(jié)發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一批人造肉美食：漢堡、墨西哥肉卷、紅燒獅子頭、冷面、肉卷等亮相。從外形來(lái)看，這些人造肉與普通肉類看似并無(wú)太大差別。
“聞起來(lái)沒(méi)什么味道，沒(méi)有真豬肉的腥味。”現(xiàn)場(chǎng)，一位參與試吃的幸運(yùn)兒如此說(shuō)道，若不品嘗，他很難分辨出真豬肉和人造豬肉。有人表示，人造肉的韌性沒(méi)有真肉那么真實(shí)，但味道還是不錯(cuò)的。
也有人表示，嚼起來(lái)感覺(jué)跟真實(shí)的肉相似，但是肉的質(zhì)地沒(méi)有那么緊實(shí)，味道跟真肉比較接近。
總結(jié)多位試吃者的反映，得出人造肉與真肉還是有差別。首先人造肉肉質(zhì)是一粒一粒的，顆粒感重，而真正的肉是一絲一絲的。其次普通炸肉卷或者獅子頭更有嚼勁，人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭很松散，像肉沫壓緊實(shí)一樣。
“人造肉”的售價(jià)如何？
目前，“人造肉”的成本并不低，據(jù)了解，在美國(guó)超市，植物蛋白類的“人造肉”價(jià)格，較傳統(tǒng)肉類貴20%-50%。以色列一家食品科技公司制作的一片薄薄的“人造肉”，售價(jià)在50美元左右。如果我國(guó)“人造肉”定價(jià)和國(guó)外一樣，勢(shì)必會(huì)阻礙一些消費(fèi)者的購(gòu)買熱情。
“人造肉”會(huì)對(duì)生豬市場(chǎng)帶來(lái)啥影響？
我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó)，也是肉類消費(fèi)大國(guó)。中國(guó)農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“人造肉”還處于試水階段，產(chǎn)量也不明確，暫時(shí)對(duì)我國(guó)的生豬市場(chǎng)不會(huì)帶來(lái)任何影響。
“人造肉”市場(chǎng)前景如何？
對(duì)于我國(guó)農(nóng)業(yè)來(lái)講，畜禽養(yǎng)殖污染防治的任務(wù)很艱巨，發(fā)展“人造肉”的一大利好，是可以更好地保護(hù)環(huán)境。數(shù)據(jù)顯示，與生產(chǎn)一塊真肉相比，“人造肉”的生產(chǎn)能夠節(jié)省95%的土地使用和75%的水，并減少87%的溫室氣體排放，在一定程度上還能改善對(duì)地下水、大氣及土地的污染。
中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖指出，“人造肉”的量產(chǎn)，對(duì)于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義：“首先植物蛋白在中國(guó)有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道和口感與動(dòng)物肉媲美，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。”
考慮到未來(lái)我國(guó)居民肉類消耗的增長(zhǎng)、消費(fèi)理念的變化等原因，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示不排除“人造肉”會(huì)在未來(lái)的餐桌上占據(jù)一席之地：“‘人造肉’短期內(nèi)在中國(guó)不會(huì)有太大市場(chǎng)，但也不能說(shuō)沒(méi)市場(chǎng)。”隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，未來(lái)肯定會(huì)有部分人群選擇“人造肉”。（本報(bào)綜合）
返回頂部