2019-09-06 17:44:39
蘑菇采摘后，如不及時銷售、保鮮或加工，其商品性就會受到嚴(yán)重影響，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。為使收獲后不能及時銷售或加工的蘑菇免遭損失，必須采取有效的保鮮貯藏措施。今天小編就給大家介紹介紹蘑菇采后常用的低溫保鮮方法中的天然低溫保鮮和冰藏保鮮法。
低溫保鮮
低溫保鮮是保鮮貯藏蘑菇的常用方法。它通過降低鮮菇的貯藏溫度，來減緩蘑菇的褐變反應(yīng)，抑制腐敗微生物的污染。但常規(guī)的蘑菇低溫保鮮，并不是溫度愈低愈好，合理的保鮮溫度是0℃～5℃，不能低于0℃，以免發(fā)生凍害。鮮蘑菇的低溫保鮮，常見的有天然低溫保鮮、冰藏保鮮、冷藏保鮮等幾種方式。
（一）天然低溫保鮮
在寒冷季節(jié)，可利用天然低溫條件，將鮮蘑菇裝在硬質(zhì)箱（筐）等容器內(nèi)，避光存放在室（棚）內(nèi)等處，溫度保持在0℃～10℃，最好是0℃～5℃。在0℃～5℃，一般可保存6～10天；5℃～10℃，可保存3～6天。在保鮮期內(nèi)，應(yīng)抓緊出售。
（二）冰藏保鮮
利用天然或人造冰塊來降溫保鮮。在北方的寒冷季節(jié)，可通過收集天然凍結(jié)的冰，集中到冰窖內(nèi)貯藏；在溫暖季節(jié)和南方地區(qū)，可用機(jī)械制冷獲取冰塊，再集中到冰窖內(nèi)貯藏。冰藏一般可使環(huán)境溫度降至2℃～3℃，若在冰中加入2%～4%的食鹽，可使溫度降至0℃左右。冰藏時，必須讓冰與被冷藏菇體直接接觸，以有效吸走菇體內(nèi)的熱量，才能獲得理想的冷藏效果。
鮮菇在0℃～3℃條件下，可保鮮8～12天?？裳h(huán)保鮮，即一邊出售，一邊陸續(xù)將鮮菇進(jìn)窖保鮮。蘑菇采收后，裝長方體木（塑料）箱，內(nèi)墊薄膜，先在箱底放層碎冰塊，厚約5厘米，加蓋小竹簾。中間放一袋冰塊，用塑料袋包裝，然后在箱內(nèi)放菇體，每箱裝5千克左右，將四周薄膜向內(nèi)折疊，蓋在菇體上。上面可加一塊薄膜，并用碎冰塊蓋好，厚約5厘米，加蓋板。移到裝有天然或人造冰塊的冰窖內(nèi)貯藏，伺機(jī)盡早出售。
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