2019-09-12 15:45:33
香菇的最后的程序：采收及烘干
每當(dāng)香菇成熟季節(jié)，即有大量菇農(nóng)及菇販來(lái)采摘銷(xiāo)售，一般有鮮菇銷(xiāo)售和干品銷(xiāo)售。待鮮品成熟即可采摘銷(xiāo)售，干品則加道程序，那就是烘干，下邊介紹一下?！ ?/p>
1、保鮮菇采收：朵形圓整，菇肉肥厚，菇蓋直徑4厘米以上，菌膜微破，無(wú)畸形、無(wú)蟲(chóng)害、菇柄干凈，如要保鮮外銷(xiāo)，盡量降低鮮菇含水量，及時(shí)入庫(kù)保鮮。
2、干制菇采收：朵形圓整，菇膜已破，菇肉肥厚，卷邊整齊，菇柄正中，烘干后菌褶整齊不倒，米黃色，香味純正。
3、氣溫高時(shí)一天采摘2次，采摘后不要隨意顛倒擺放。采摘時(shí)，一手按袋，一手拇指和食指捏緊菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)，輕輕拔起，放于竹筐或塑料袋內(nèi)，防止擠壓和損傷，同時(shí)清除菌袋上的菇根?！ ?/p>
4、養(yǎng)菌補(bǔ)水：每茬菇采收后，空氣相對(duì)濕度保持80﹪左右，間隙養(yǎng)菌培養(yǎng)7-10天，待采菇穴長(zhǎng)出白色菌絲后再催菇。出1-2茬菇后，就要采用浸泡或注水器補(bǔ)水，補(bǔ)水后菌袋重量略低于上次原重即可，表面稍晾干后再進(jìn)行催蕾?！ ?/p>
科學(xué)烘干：
1、烘房構(gòu)建：兩邊為磚混結(jié)構(gòu)烘干室，中間由送風(fēng)扇組成，每間烘烤室寬80厘米、深100厘米、高200厘米，分15層，間隔10厘米擺放竹木烘干篩，特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，烘干量大，投資少，干菇質(zhì)量上乘，適宜專業(yè)場(chǎng)和集中連片千家萬(wàn)戶菇場(chǎng)普及推廣?！ ?/p>
2、烘干方法：鮮菇含水率高時(shí)，起火溫度從30℃，每小時(shí)升2-3℃，13-15小時(shí)即可，鮮菇含水率低，起火溫度從35℃開(kāi)始，每小時(shí)升2-3℃，12-13小時(shí)即可，排風(fēng)口開(kāi)始全敞開(kāi)，根據(jù)排濕程度逐漸關(guān)閉至烘干。香菇干品含水量控制在13％以內(nèi)。
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