2019-09-18 09:04:21 樂(lè)明凱
本網(wǎng)訊（記者 樂(lè)明凱）九月中旬，東北紅松林的松子逐漸進(jìn)入采摘季節(jié)，吉林省梅河口市松子加工商劉瑞超也開始忙碌起來(lái)，盡管年終才是堅(jiān)果消費(fèi)旺季，但作為主要生產(chǎn)開口松子的廠家，他會(huì)提前去東北松子的主產(chǎn)區(qū)聯(lián)系備貨。
梅河口市不產(chǎn)松子，卻被譽(yù)為“亞洲最大的松子集散地”，加工松子產(chǎn)業(yè)已有近40年的歷史，加工企業(yè)300多家，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)丶爸苓呣r(nóng)工近４萬(wàn)人就業(yè)，人均月收入達(dá)5千元。
堅(jiān)果是讓人們生活更有滋味、不可或缺的休閑食品，一顆東北開口松子為何成為高檔堅(jiān)果，又如何成為嘴邊的臻品零食？
松子好吃果難摘
據(jù)了解，由于人工育種栽培技術(shù)尚未突破，市場(chǎng)上的東北松子主要產(chǎn)自原始野生松林，一棵紅松樹生長(zhǎng)40~50年之久才能成熟結(jié)果，產(chǎn)出的松子自帶堅(jiān)果清香，松子中富含微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，健康美味。
松子是松塔里面的種子果實(shí)，松塔很硬、很重且扎手，松塔長(zhǎng)在15-30米高的松樹梢，采摘、運(yùn)輸極為不易。劉瑞超介紹，采摘松塔是一項(xiàng)非常辛勞且危險(xiǎn)的工作，熟練工沒(méi)有任何安全防護(hù)，僅靠腳上系的鐵扣，徒手攀爬上樹采摘松塔，再由人工一筐筐背出山林。
采摘，是把控品質(zhì)的第一道關(guān)口，有經(jīng)驗(yàn)的采摘工人一眼就能“看透”松塔，從外觀、顏色、形狀等判斷一顆松塔的好壞，是否有被蟲蛀現(xiàn)象，這是減少松子口味發(fā)苦的重要環(huán)節(jié)。
以前松塔加工工藝還不成熟，松子市場(chǎng)需求不大時(shí)，當(dāng)?shù)赜械霓r(nóng)民會(huì)把松塔當(dāng)柴燒，現(xiàn)在則成了寶貝，紛紛爭(zhēng)著承包管護(hù)山林，這是大自然的饋贈(zèng)。
現(xiàn)代工藝保障“粒粒皆珍選”
新鮮的松塔不能立刻脫籽，要堆放一段時(shí)間日曬，等松塔脫水變軟，顏色轉(zhuǎn)換為棕色后即可用機(jī)器“打塔”脫籽，一般4.5~5斤松塔產(chǎn)出1斤松子。
東北長(zhǎng)白山的紅松好吃，不僅是其優(yōu)良產(chǎn)地，精挑細(xì)選的原材料，磨皮美觀和開口易剝是松子成為合格商品的關(guān)鍵生產(chǎn)工序。
一粒粒的松子經(jīng)過(guò)機(jī)器篩選大小分級(jí)后，會(huì)用很細(xì)膩小沙子去皮摩擦，磨平松籽表面，確保松籽外表光滑。
再用130℃-150℃低溫油炸，溫度過(guò)低會(huì)使松子較嫩，松子外殼偏白；溫度過(guò)高會(huì)使松子變黑發(fā)苦，松子外殼變黑。通過(guò)先進(jìn)的高速離心脫油工藝，才能保持口感酥脆，好吃不油膩。
再次人工篩選必不可少，這個(gè)環(huán)節(jié)用工量最大，一般是當(dāng)?shù)嘏ぃ勖魇挚焯舫鲂∽?，壞籽等異物。多次篩選、檢驗(yàn)過(guò)關(guān)后，少用或不用食品添加劑保持堅(jiān)果原味，采取充氮+脫氧工藝防止堅(jiān)果氧化，才能包裝成品上市。
溯源管控優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值
對(duì)于堅(jiān)果炒貨等初加工農(nóng)產(chǎn)品品類，原材料的好壞直接決定產(chǎn)品品質(zhì)，但也離不開對(duì)供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。
劉瑞超的松子加工廠與武漢良品鋪?zhàn)庸竞献鞫嗄?，而良品鋪?zhàn)幽軓?ldquo;網(wǎng)紅小零食”升級(jí)為全國(guó)知名大企業(yè)，某種程度上也依賴于企業(yè)正建立完善的全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯的指標(biāo)體系。
武漢良品鋪?zhàn)由唐凡射N中心負(fù)責(zé)人王效益介紹，企業(yè)要做高端零食升級(jí)，必然要走到產(chǎn)業(yè)鏈前面，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈源頭進(jìn)行聯(lián)合管控，從源頭上抓到好原料，進(jìn)而支撐產(chǎn)業(yè)鏈整合的策略。
以紅松為例，企業(yè)要求在原料種植、收購(gòu)環(huán)節(jié)，工廠對(duì)不同基地，不同產(chǎn)區(qū)松塔進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，編號(hào)記錄入庫(kù)；在儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，全年使用零下10℃冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存；在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，記錄產(chǎn)前原料、成品的批次及發(fā)貨時(shí)間，保證所有批次可以追溯。
如有顧客反饋松子質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)就能順著產(chǎn)品批次倒推，快速查到每個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)打通原料端、加工端再到銷售端的信息數(shù)據(jù)，三維一體，才能保證更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，更好的品質(zhì)。
武漢良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛表示，全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯的指標(biāo)體系，應(yīng)包括對(duì)供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理，建立原料采購(gòu)的行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，才能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)向更高質(zhì)量的發(fā)展，優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)的價(jià)值。
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