2019-10-20 20:06:30
上世紀(jì)70年代，美國(guó)《蛋制品檢查法》就禁止“臟蛋”流通。而在日本、加拿大、澳大利亞等國(guó)家，上市銷(xiāo)售的雞蛋100%也都是通過(guò)清洗消毒處理過(guò)的“保潔蛋”。但是，目前在我國(guó)還沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>
現(xiàn)在，我們就來(lái)聊聊雞蛋要不要清洗后再保存。
雞蛋清洗主要針對(duì)的敵人是沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌是一大類(lèi)細(xì)菌的統(tǒng)稱(chēng)，其中許多種類(lèi)都是造成細(xì)菌性食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?。人食用了被沙門(mén)氏菌污染的食物后，通常在12-72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒和痙攣等癥狀。
這些癥狀通常持續(xù)4天至一周，雖然不需要專(zhuān)門(mén)治療就會(huì)消除，但對(duì)于嬰幼兒、孕婦、老年人和免疫功能低下者等特殊人群，沙門(mén)氏菌感染造成的癥狀可能會(huì)更加嚴(yán)重，如果不及時(shí)治療甚至有生命危險(xiǎn)。國(guó)人熟知的“皮蛋中毒”通常就是沙門(mén)氏菌造成的。
有許多人認(rèn)為，清洗雞蛋外殼會(huì)破壞雞蛋表面起保護(hù)作用的膠質(zhì)層，將充滿(mǎn)微小孔洞的蛋殼暴露出來(lái)，這樣不僅使得細(xì)菌更加容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，也可能導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部水分的流失，因此不利于雞蛋的保存。
那么是不是真的呢？我們先看看大家怎么說(shuō)。雞蛋不可以洗。雞蛋一共分為五層，從內(nèi)到外依次是：蛋殼內(nèi)膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼外表看上去致密，卻是多孔的結(jié)構(gòu)。這些氣孔可以使內(nèi)部生命演化時(shí)透氣，也能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋，同時(shí)保持蛋液的新鮮。雞蛋用水清洗之后，就很容易導(dǎo)致細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。雞蛋也有保質(zhì)期。存前不要沖洗。有些人認(rèn)為雞蛋外殼臟，需要清洗干凈后再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會(huì)造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì)。所以，雞蛋存前不要清洗。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋。
特別提醒：在溫度2℃-5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購(gòu)買(mǎi)。
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