2019-10-25 15:36:00 余淑丹
養(yǎng)生的意思是養(yǎng)護生命。通過調(diào)劑精神、飲食進補，達(dá)到保養(yǎng)身體、減少疾病、增進健康、延年益壽的目的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》更是從整體健康觀、順應(yīng)自然觀、重在預(yù)防觀、攝養(yǎng)情志觀、形神兼修觀提出對生命的保護，道家也有“重人貴生”養(yǎng)生觀，在秦漢以前，養(yǎng)生已形成了基本理論思想與方法體系，至今有幾千年歷史。
養(yǎng)生酒是結(jié)合傳統(tǒng)釀酒技藝和中醫(yī)養(yǎng)生特點孕育而成的，是傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在民族的文明史中獨領(lǐng)風(fēng)騷。不論是王公貴族還是文人雅士，都把釀酒和飲酒作為感恩祭祀、人際交往、抒發(fā)感情的最高禮儀，伴隨著人們生活的重要層面。直到如今，一些傳統(tǒng)節(jié)日、人生重大慶典、親友聚會仍離不開它的身影。
據(jù)咸陽北蟒塬碾道家，陳氏家族張孺人回憶，陳氏養(yǎng)生酒沿襲至今已歷經(jīng)數(shù)百年、十三代傳人，明末清初達(dá)到頂峰。當(dāng)時民間養(yǎng)生之風(fēng)盛行，由于陳氏族人，長期飲用自釀的養(yǎng)生酒，個個身體健康，長壽者甚多，美名不脛而走,塬上流傳著“神州禮儀興于周，咸陽塬上陳氏酒”溢美之詞，陳氏酒又因活血通絡(luò)，滋補調(diào)理，祛除病痛，強身健體等奇特功效深受達(dá)官貴人、黎民百姓喜愛，前來上門求酒者絡(luò)繹不絕，臨近過年過節(jié)更有門庭若市的熱鬧景象，至此，碾道陳家的酒坊將所出的酒正式起名 “陳氏養(yǎng)生酒”。
陳氏養(yǎng)生酒根植于傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化，數(shù)百年來，陳氏養(yǎng)生酒運用陰陽調(diào)和、五行相生、五行相克、氣血循環(huán)等中醫(yī)養(yǎng)生原理對酒進行科學(xué)釀制。既有活血、驅(qū)寒、暖身的功效，又特別適合平時飲用，在養(yǎng)生中，通過對人體先清后補，使腎功能全面強化，內(nèi)至筋骨、五臟六腑，外至肌膚容顏，無不受益。其炮制分直釀和冷浸兩種。
（一）、直釀：以糧食和含淀粉或糖分較高藥食兩用中藥材配以酒曲，按照傳統(tǒng)秘方直接釀制。即可強身健體，也可作為普通白酒飲用。釀出后裝陶器或瓷器放置陳化而成，年份愈久，品質(zhì)愈好。“十二糧私房酒”就是“陳氏養(yǎng)生酒”系列直釀產(chǎn)品的代表作。
（二）、冷浸：選用50度以上高度數(shù)的純糧酒和精心炮制過的多種藥食兩用名貴中藥材，遵祖?zhèn)髅胤脚淞希磿r令節(jié)氣，入陶壇或瓷壇密閉冷浸。按炮制類別適時收取，成品分類存放。飲用時應(yīng)注意用法用量。冷浸系列品種繁多，包羅萬象，如六味地黃酒、龍虎補腎酒、滋陰養(yǎng)顏酒等都是冷浸系列的精品。
【本草經(jīng)集注】中寫到“又疾有宜服散者、宜服丸者、宜服湯者、宜服酒者，亦兼參病之源，以為其制耳”，論述了有些疾病需要服酒來治療。陳氏養(yǎng)生酒在平時的保健中結(jié)合自身的特點，根據(jù)病情和治療需要，適當(dāng)加入一些特制的藥材，通過長期服用，達(dá)到對慢性病、亞健康、日常保健人群的輔助治療。
陳氏養(yǎng)生酒雖好，在數(shù)百年的傳承中也曾幾經(jīng)沉浮。民國十五年（公元1926年）春，豫西匪首劉鎮(zhèn)華攻打西安時，燒殺劫掠，禍及咸陽，百姓為躲避兵災(zāi)四處逃難，民間稱為“逃嵩軍”。陳氏族人逃難至舊縣（今禮泉縣駿馬鄉(xiāng)境內(nèi)），冬季，“鎮(zhèn)嵩軍”潰逃之后返回。碾道家陳氏酒坊在這次劫難中元氣大傷，之后又因年饉，戰(zhàn)亂等原因做做停停。1949年麥?zhǔn)諘r節(jié)，“馬家軍”攻打咸陽時，陳氏酒坊再遭劫難，存酒及大部分生產(chǎn)器具被毀，酒坊無力經(jīng)營，基本停頓，但制作技藝卻在家庭中保存下來。直到上世紀(jì)八十年代初，陳氏家族陳張氏老人在垂暮之年以口傳心領(lǐng)的形式將祖?zhèn)髅胤絺鹘o了她的愛孫－－第十三代傳人陳年紅。他依靠自身扎實的中醫(yī)功底，整理、發(fā)掘陳氏養(yǎng)生酒秘訣，多次到深山密林采集中草藥，堅持不懈，反復(fù)調(diào)劑配伍，優(yōu)化傳統(tǒng)工藝。如今其炮制的養(yǎng)生酒酒質(zhì)純正，清醇柔和，風(fēng)味獨特。酒助藥材可活血通經(jīng)，暢達(dá)臟腑，滋陰壯陽、生血強身、養(yǎng)顏美容，補益心腎，增強免疫力，發(fā)揮補益作用。
2017年6月28日陳氏養(yǎng)生酒榮獲“中國銀川黃河文化藝術(shù)節(jié)”黃河流域九省區(qū)非遺博覽會優(yōu)秀非遺項目獎、優(yōu)秀組織獎。
陳氏養(yǎng)生酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，周期長，制作成本高，難以與低成本的酒類相抗衡，陳氏養(yǎng)生酒面臨生存的尷尬境地。盡管如此，陳氏養(yǎng)生酒依然在艱難中自強不息，負(fù)重前行，保持著這門古老手藝的傳承。2017年《陳氏養(yǎng)生酒》已列入咸陽市第六批非遺保護名錄。2017年6月28日，陳氏養(yǎng)生酒在2017 中國 銀川 “黃河文化藝術(shù)節(jié)”黃河流域九省區(qū)非遺博覽會榮獲“優(yōu)秀非遺產(chǎn)品獎”。2018年6月11日，陳氏養(yǎng)生酒在云南省“文化和自然遺產(chǎn)日”活動之“多彩非遺.中國（昆明）官渡第八屆全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)展”中，經(jīng)專家組評選，榮獲金獎，2019年6月，在云南省“文化和自然遺產(chǎn)日”活動之“多彩非遺.中國（昆明）官渡第九屆全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)展”中，陳氏養(yǎng)生酒再次蟬聯(lián)金獎。2019年1月，陳氏養(yǎng)生酒被陜西省文化傳播協(xié)會評為2018年度“陜西省文化傳播先進單位”。（作者單位：咸陽市渭城區(qū)文化館）
返回頂部