2019-10-28 18:58:13
2010年12月，﹃鎮(zhèn)巴臘肉﹄獲得 了國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2013年12月，﹃鎮(zhèn)巴臘肉﹄在 國(guó)家工商總局成功注冊(cè)為地理標(biāo) 志證明商標(biāo)。
鎮(zhèn)巴臘肉品質(zhì)優(yōu)良、獨(dú)特，源于陜西省鎮(zhèn)巴縣獨(dú)特的地理特征和條件。
良好的豬種資源
鎮(zhèn)巴縣是一個(gè)山區(qū)農(nóng)業(yè)大縣，交通不便，工礦企業(yè)少，大氣、水源、土壤均無(wú)污染。受自然條件制約，鎮(zhèn)巴豬的基本繁育特征是：用祖先遺留下來(lái)的公豬與母豬交配，產(chǎn)下仔豬，然后挑選長(zhǎng)得健康、壯實(shí)的公仔豬和母仔豬作為豬種進(jìn)行下一代繁育。繁育時(shí)，為了不讓公豬和母豬近親繁殖，廣大的鎮(zhèn)巴先民將母豬帶到幾公里甚至十幾公里以外交配，繁育出具有鎮(zhèn)巴特色的土豬——漢江黑豬(又叫“八眉豬”)。漢江黑豬體格結(jié)實(shí)，飼養(yǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮美，口感醇香。
近年來(lái)，該縣技術(shù)部門針對(duì)生產(chǎn)發(fā)展和市場(chǎng)需求，積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外瘦肉型優(yōu)良豬種，對(duì)當(dāng)?shù)貪h江黑豬進(jìn)行了雜交改良，保留了土種豬肉質(zhì)鮮美、口感醇香的特點(diǎn)，縮短了飼養(yǎng)周期，成功克服了原漢江黑豬脂肪過(guò)多、瘦肉豬脂肪含量不足的缺點(diǎn)，使豬的脂肪含量在4%左右，感官類似大理石花紋。加工烹飪過(guò)程中，脂肪揮發(fā)后所產(chǎn)生的脂肪酸、亞油酸香味，是任何香料都不能替代的。與此同時(shí)，在鎮(zhèn)巴縣特定的地理環(huán)境下，廣大農(nóng)戶仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法，個(gè)別高山農(nóng)戶還延續(xù)放養(yǎng)的方式，飼養(yǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，肌肉纖維更有韌性(勁道)。
獨(dú)特天然的飼料資源
農(nóng)牧業(yè)是鎮(zhèn)巴縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全縣農(nóng)作物以玉米、土豆、紅苕為主，種植面積達(dá)60多萬(wàn)畝，年產(chǎn)量近40萬(wàn)噸，為生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了豐富的飼料資源。春夏時(shí)節(jié)，該縣荒山草坡、田間地頭、河渠溝坎之處長(zhǎng)滿了大量的可供生豬食用的野生植物，農(nóng)作物副產(chǎn)品也為生豬提供了大量的青綠飼料，降低了養(yǎng)豬成本，提高了養(yǎng)殖效益。因此，鎮(zhèn)巴豬所用的飼料是山中隨處可采的野生樹葉、青草藤蔓，最常見的有構(gòu)樹葉、薺薺菜、鋸鋸騰、鵝兒腸等，其中不乏各種中草藥，如膠股藍(lán)、金銀花、野紅花、杜仲葉、桔梗、葛根葉等數(shù)十種中藥材，輔之
豬肉綠色無(wú)公害
鎮(zhèn)巴縣地域遼闊，山高坡陡，農(nóng)戶居住分散，構(gòu)成了天然的豬疾病阻隔屏障。該縣養(yǎng)殖戶多采用傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)，順其自然生長(zhǎng)，豬肉里無(wú)對(duì)人體有害的成份。多年來(lái)，該縣各級(jí)政府十分重視動(dòng)物疫病防治工作，投入了大量的人力和經(jīng)費(fèi)，每年堅(jiān)持對(duì)常發(fā)疫病進(jìn)行春秋兩季強(qiáng)制免疫和隨時(shí)補(bǔ)防。近三十年來(lái)，該縣縣內(nèi)沒(méi)有發(fā)生過(guò)重大動(dòng)物疫情，為全縣生豬養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展起到了關(guān)鍵的保駕護(hù)航作用。
積極的人文因素
鎮(zhèn)巴臘肉歷史悠久，鎮(zhèn)巴人民對(duì)于臘肉有著特殊的感情，凡有親朋好友登門，都要拿出臘肉招待賓客。喝大碗燒酒，吃大塊臘肉，是鎮(zhèn)巴人的傳統(tǒng)習(xí)慣。
近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為充分發(fā)揮特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，鎮(zhèn)巴縣立足“穩(wěn)農(nóng)帶產(chǎn)業(yè)”發(fā)展戰(zhàn)略，搶抓新農(nóng)村建設(shè)、西部大開發(fā)和陜南突破發(fā)展機(jī)遇，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，成立了優(yōu)質(zhì)生豬養(yǎng)殖技術(shù)推廣站，負(fù)責(zé)全縣生豬養(yǎng)殖的技術(shù)指導(dǎo)，保證鎮(zhèn)巴生豬品質(zhì)，生豬產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。目前，全縣生豬年存欄量達(dá)到50萬(wàn)頭以上，年出欄量一直保持在40萬(wàn)頭左右。為保證鎮(zhèn)巴臘肉的品質(zhì)，該縣要求全縣的養(yǎng)殖戶充分利用自然資源，采摘山上無(wú)污染、無(wú)公害的綠色原料飼養(yǎng)生豬，禁止使用人工合成的飼料，確保了臘肉制作原料的質(zhì)量。多年來(lái)，經(jīng)過(guò)持續(xù)不斷的發(fā)展，鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，生產(chǎn)工藝日臻成熟，已形成年生產(chǎn)加工3000噸的能力。目前，全縣共培育發(fā)展臘肉生產(chǎn)加工企業(yè)3家，專門從事臘肉研究、生產(chǎn)、加工。2007年10月，鎮(zhèn)巴臘肉取得食品生產(chǎn)許可證后，同年11月，鎮(zhèn)巴臘肉加工項(xiàng)目作為陜南突破發(fā)展項(xiàng)目獲得100萬(wàn)元無(wú)償資金支持，隨著產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大，后續(xù)還有200萬(wàn)元無(wú)償使用資金待批。
該縣在注重傳統(tǒng)工藝發(fā)展的同時(shí)，還融入現(xiàn)代科技。臘肉生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)了與西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西師范大學(xué)、陜西理工學(xué)院的合作，聘請(qǐng)專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，及時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中遇到的技術(shù)難題，確保鎮(zhèn)巴臘肉品質(zhì)。因而，鎮(zhèn)巴臘肉在市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，暢銷漢中、西安、蘭州、西寧、成都、重慶、北京、廣州、深圳等大中城市，大量外地客商長(zhǎng)期駐地收購(gòu)，許多超市、酒店要求穩(wěn)定供貨，市場(chǎng)供不應(yīng)求，每年外銷量在1500噸以上。
2009 年，鎮(zhèn)巴臘肉外銷量六百噸，產(chǎn)值 1200 萬(wàn)元。2010年12月3日，國(guó)家質(zhì)檢總局科技司原則同意鎮(zhèn)巴臘肉為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。成為地理標(biāo)志產(chǎn)品后，鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)量達(dá)到一千噸，臘肉產(chǎn)品的附加值得到進(jìn)一步提高。
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