2019-10-29 16:31:21
在今年外交部山西全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)上，一道“呂梁香菇青芥餅”博得滿堂喝彩。褐色的香菇中配有淺黃色的芥末，入口清爽，回味無窮。這道菜的制作者——閆潤(rùn)明也受到參會(huì)者的關(guān)注。
從學(xué)徒工到獨(dú)當(dāng)一面，再到享譽(yù)世界；從“頭頂飛刀削面”的創(chuàng)始人到烹飪界的傳奇人物，再到山西省勞動(dòng)模范，閆潤(rùn)明詮釋了 “善得膳福”的人生信條。
1992年，18歲的閆潤(rùn)明來省城太原打工，進(jìn)入負(fù)有盛名的并州飯店，跟弓正義師傅學(xué)習(xí)廚師技藝。其間，閆潤(rùn)明每天上班都會(huì)早到，打理好要用的灶具、鍋具、食材等，讓師傅來了就能直接上手；晚上打掃完廚房衛(wèi)生，關(guān)閉水電后才離開。他在菜案練刀功時(shí)，曾數(shù)次切破手，卻只是簡(jiǎn)單包扎后繼續(xù)刻苦訓(xùn)練。學(xué)配菜和炒菜時(shí)，他不僅通過眼看心記，還購(gòu)買了專業(yè)的烹飪圖書對(duì)照鉆研。得知張師傅有一手做小揪片的絕活，閆潤(rùn)明一邊虛心向張師傅求教，一邊堅(jiān)持苦練，最終掌握了這門絕活。在2000年山西首屆面食節(jié)大賽中，他表演的空中揪片被評(píng)為金獎(jiǎng)，獲得了“空中揪片傳承人”的稱號(hào)。
經(jīng)過幾年的勤學(xué)苦練、潛心鉆研，1996年，閆潤(rùn)明出徒掌勺，還當(dāng)上了并州飯店的廚師長(zhǎng)。此時(shí)，他聽說有人能把面放在頭頂上削，便想著自己也試一試。半年多的時(shí)間里，他一有空就對(duì)著鏡子反復(fù)練習(xí)，幾次險(xiǎn)些削了耳朵。放面的托板，他做了十幾個(gè)，最終改進(jìn)成一個(gè)戴在頭上的托板，削起來既穩(wěn)固又隨心。功夫不負(fù)有心人，閆潤(rùn)明練就的頭頂雙刀削面功夫在2003年首屆“中國(guó)（太原）國(guó)際面食節(jié)”上首次亮相，技?jí)喝悍?，人稱“中國(guó)頭頂雙刀削面第一人”。
隨著烹飪技藝的不斷提高，閆潤(rùn)明結(jié)識(shí)了許多國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的精英和高手。更有幸的是，他得到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席高炳義的賞識(shí)，并舉行了入門拜師儀式。
2006年，閆潤(rùn)明獨(dú)自創(chuàng)業(yè)注冊(cè)成立了 “潤(rùn)明食府”餐飲有限公司；2013年，他創(chuàng)建了“太原閆潤(rùn)明食品研發(fā)工作室”，在這里與餐飲界專家及同行切磋技藝。“靜安太豆腐丸”特色產(chǎn)品就是他在此間研制的。
2019年，閆潤(rùn)明接到參加外交部山西全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)的任務(wù)。為了將山西美食更好地展示給世界，他在工作室查資料、選食材、做實(shí)驗(yàn)，不斷改良方案，最終確定了使用烘烤技術(shù)的制作方法。但香菇經(jīng)過烘烤會(huì)成干癟狀。為了解決這個(gè)問題，閆潤(rùn)明反復(fù)試驗(yàn)，多次觀察香菇的水分流失情況，總結(jié)出多次烘烤刷醬定型的辦法，成功制作出 “呂梁香菇青芥餅”。今年4月，這道菜被評(píng)為“晉菜原創(chuàng)獎(jiǎng)”。
4月28日，閆潤(rùn)明榮獲山西省“勞動(dòng)模范”稱號(hào)。對(duì)于這分榮譽(yù)，閆潤(rùn)明說：“當(dāng)勞模是一輩子的事。獎(jiǎng)牌雖然掛在脖子上，但是‘沉’在心里。在烹飪這條道路上，我還需要更進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)展，探索永不止步。”
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