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母雞在盛產季節(jié)，可能會產出一些特別大的蛋，打開后發(fā)現里面還含有一包裹著蛋白的正常蛋，這就是蛋包蛋。其產生的原因是母雞在產蛋過程中，當卵黃下行到子宮部形成蛋殼后，由于母雞受到驚嚇或出現某些生理反?，F象，使輸卵管發(fā)生逆蠕動，而將形成的蛋推移到輸卵管上部。待環(huán)境或生理恢復正常后，已形成的蛋再下行，又再包上蛋白、蛋殼膜和蛋殼，從而形成蛋包蛋。 

正常蛋只有一個蛋黃，雙黃蛋常比正常蛋大，破殼后見有兩個蛋黃。這是因為始產期或盛產季節(jié)，兩個蛋黃同時成熟排出或一個成熟排出，另一個雖尚未完全成熟，但因為母雞受驚時飛躍，物理壓力迫使卵泡縫痕破裂而與上一個卵黃幾乎同時排出，因而被喇叭部同時納入，經過膨大部、管腰部、子宮部，像正常蛋一樣，包上蛋白、內外蛋殼膜，滲入子宮液，包上蛋殼、膠護膜，最后產出體外，形成較正常蛋大的雙黃蛋。有時還可遇到更大的三黃蛋，其成因與雙黃蛋相同。 

母雞在營養(yǎng)上如缺乏鈣質和維生素D；或由于病理原因，子宮部分泌蛋殼機能失常；或由于輸卵管內寄生有蛋蛭；或由于接種疫苗產生強烈反應阻礙蛋殼形成；或母雞受驚，輸卵管肌肉收縮，蛋殼尚未形成，即下行排出體外等，都可形成軟殼蛋。另外，如果母雞開始產蛋較早，在產蛋早期，快速連續(xù)的排卵，使得蛋殼形成之前就產蛋，輸卵管分泌的鈣質趕不上快速連續(xù)的卵黃形成；或高溫或疾?。ㄈ珉u產蛋下降綜合癥）等因素都可引發(fā)薄殼蛋或軟殼蛋。 

母雞在產蛋期中，有時會產出特別小的蛋，打開并無蛋黃，而僅在中央有一塊凝固蛋白，有時中央出現一血塊或脫落的黏膜組織。這是因為盛產季節(jié)，膨大部分泌機能旺盛，輸卵管蠕動，出現一塊較濃的蛋白經扭轉后，包上繼續(xù)分泌的蛋白、蛋殼膜、蛋殼而產出體外，形成特小的無黃蛋。如果卵巢上出血，卵泡膜組織部分脫落，被輸卵管喇叭部納入后，亦會產生無黃蛋。 

正常蛋打開后，偶爾見到系帶附近或蛋白中有血塊、系膜、殼膜、凝固蛋白以及寄生蟲等，都稱為異物蛋。其原因為卵巢出血，或脫落卵泡、膜隨卵黃進入輸卵管；或輸卵管內反常分泌的殼膜、凝固蛋白隨蛋黃下行；或腸道內的寄生蟲移行到泄殖腔，上行進入輸卵管又隨卵黃下行，包入蛋白所致。 

蛋殼表面呈顆粒狀，凹凸不平。沙殼蛋由多種原因引起，可能與病毒感染有關，也可能與雞的品種有關。局部粗糙經常出現在雞蛋的鈍端，可能由傳染性支氣管炎病毒感染引起，這種情況下雞蛋的內容物呈水樣。雞蛋的尖端比較粗糙且蛋殼較薄，原因多是繁殖器官感染了特殊的滑液囊支原體。大部分的沙殼蛋癥狀取決于雞的種類，蛋殼將會增厚，雞蛋的內部質量沒有問題。 

蛋雞產蛋后期，雞蛋個頭較大， 此雞蛋的蛋殼薄而脆弱。薄殼蛋也可能是母雞的飼料攝入量出現問題（疾病或高溫）引起的。 

雞蛋出現脊狀蛋殼，如是個別情況，很可能的原因是蛋雞遭受了應激；如果連續(xù)出現，有可能是因為疾病如傳染性支氣管炎等引起。 綜上所述，市場上出現的奇型蛋，大多數都是因為蛋雞在產蛋過程中受到了外界環(huán)境的應激引起的，是可以安全食用的。但對于由疾病引起的且連續(xù)出現的沙殼蛋、軟殼蛋、異物蛋等奇型蛋，消費者則需慎重選擇。