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金針菇采收與加工方法

2019-11-18 15:16:29   

1、采收 

一般當(dāng)菌柄長(zhǎng) 15厘米 、菇蓋直徑 0.5厘米 時(shí)采收最為適宜。采收時(shí),一手按住栽 培袋口,一手輕輕抓住子實(shí)體拔下。剪去菌柄基部所帶的培養(yǎng)料部分。采收后要把培養(yǎng)料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全部清理干凈。如袋內(nèi)失水,要進(jìn)行補(bǔ)水,經(jīng)過10-15天便可采收第二潮菇?! ?/p>

2、加工

(1)金針菇以鮮菇的風(fēng)味最佳,一般以鮮食為主。包裝有兩種規(guī)格:一是 2.5公斤 包裝,采用保鮮薄膜袋,在 15℃ 以下能保存5-7天,二是 0.5公斤 包裝,采用保鮮薄膜抽真氣,在 15℃ 以下能保存15天左右。 ?。?)金針菇鹽漬法:先將金針菇倒入15%-10%的食鹽中預(yù)煮5分鐘左右,撈出瀝去水分,按每 100公斤 加食鹽25 -30公斤 進(jìn)行攪拌,然后裝入缸內(nèi),缸口用食鹽封口。

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