2019-11-22 17:36:55 呂庚青
2018年，隨著甘肅省白銀市白銀區(qū)挖掘鄉(xiāng)村文化、打造美麗鄉(xiāng)村工作推進(jìn)，白銀區(qū)強(qiáng)灣村的強(qiáng)灣老醋坊建立，由傳統(tǒng)釀醋人馬玉珍負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)村上會(huì)制醋的婦女，傳承保護(hù)古老技藝。 劉玉桃 攝
中新網(wǎng)蘭州11月19日電 (記者 劉玉桃)“以前家家戶戶都做醋，一進(jìn)村口，就能聞到香醇的醋味彌漫在空氣中。”甘肅省白銀市白銀區(qū)強(qiáng)灣村傳統(tǒng)手工醋制作者馬玉珍說，“現(xiàn)在大家都買著吃，閑做起來麻煩，逐漸制作傳統(tǒng)手工醋的人越來越少。”
已有10多年手工制作醋經(jīng)驗(yàn)的馬玉珍告訴記者，2003年，她嫁到白銀區(qū)強(qiáng)灣村，自此婆婆開始教她手工制作醋。“我們這里有習(xí)俗，制醋工藝只傳媳婦，跟著我婆婆才逐漸了解這種古老的工藝。”
圖為馬玉珍打理醋缸。 劉玉桃 攝
“醋的制作過程是非常講究的。”馬玉珍說，當(dāng)?shù)厥止ご自现饕切←?、麩皮、玉米、豆子等，?jīng)過煮醋、拌醋、釀醋、淋醋四個(gè)環(huán)節(jié)，要耗時(shí)兩年多時(shí)間才能完成，因耗時(shí)耗力，手工醋一斤可賣到8元錢。
2018年，隨著白銀區(qū)挖掘鄉(xiāng)村文化、打造美麗鄉(xiāng)村工作推進(jìn)，白銀區(qū)強(qiáng)灣村的強(qiáng)灣老醋坊建立，由馬玉珍負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)村上會(huì)制醋的婦女，傳承保護(hù)古老技藝。
圖為手工釀制的醋?！⒂裉?nbsp;攝
“做醋需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)，否則很容易壞掉，前期要掌握醋發(fā)熱的溫度，拌醋時(shí)要掌握軟硬等，中間一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，整缸醋就浪費(fèi)掉了。”馬玉珍說，“我們招的都是村里有做醋經(jīng)驗(yàn)的婦女，讓她們不僅有一份收入，也能照顧家，尤其是精準(zhǔn)扶貧建檔立卡戶。”
近年來，白銀區(qū)大力推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，打造“六朵金花”鄉(xiāng)村旅游示范工程，而作為“六朵金花”之一的鄉(xiāng)坊·強(qiáng)灣村吸引越來越多的游客來鄉(xiāng)村游玩，參觀體驗(yàn)百年醋坊、油坊等。為了能夠很好地接待各地游客觀光旅游，強(qiáng)灣老醋坊多方籌集資金對(duì)醋坊進(jìn)行了打造，包括對(duì)房屋的粉刷、房頂?shù)姆浪?、墻體的美化等。
“做醋是一件比較辛苦的事情，攪醋時(shí)會(huì)有很刺鼻的味道，有時(shí)碰到皮膚會(huì)腐蝕皮膚。長時(shí)間彎腰，容易腰肌勞損。”除了這些，馬玉珍比較擔(dān)心的是醋的銷售，“雖然是酒香不怕巷子深，但是因?yàn)槁糜蔚痉置?，醋在淡季時(shí)銷量不好，所以我們也在積極探索新的銷售渠道，讓醋香不僅彌漫村里，也能飄香全國。”
目前，強(qiáng)灣老醋坊接待觀光游客已成為常態(tài)，釀醋藝人帶領(lǐng)游客在老醋坊進(jìn)行觀光旅游，將制作醋的工序一道道講給游客聽，有些游客會(huì)對(duì)做醋的工藝感興趣，走時(shí)會(huì)帶一壺回去嘗嘗。
甘肅省白銀市白銀區(qū)文化體育和旅游局局長張緒文表示，鄉(xiāng)坊強(qiáng)灣村的特點(diǎn)就是有幾百年的老醋坊、磨坊和油坊，抓住這樣的特點(diǎn)打造鄉(xiāng)坊·強(qiáng)灣村美麗鄉(xiāng)村，保護(hù)傳承傳統(tǒng)工藝同時(shí)，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善民生，助民脫貧致富。
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