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1、貯前處理

采摘后要進行嚴格分級，剔除有機械傷、病蟲害及畸形果。分級后清洗消毒，先用預先配制好的藥液浸洗，再用清水沖凈，然后用熱風吹凈表面水滴。消毒吹干后，進行預冷，預冷間溫度保持在4℃-5℃，預冷時使棗溫在24小時內冷卻到5℃-8℃。從采收到預冷的時間不能超過12小時，最好隨采隨入貯。

2、貯藏適宜條件

溫度-2℃-1℃，空氣相對濕度95%左右，氧氣含量3%左右，二氧化碳含量3%左右。

3、貯藏方法

3.1普通恒溫貯藏

將已預冷的冬棗移入冷庫中，選用0.07mm厚的聚乙烯薄膜制成塑料袋，袋大小依周轉箱大小而定，一般每箱容量10kg。裝棗時輕裝輕放，防止碰傷。裝好后立即封口，并在袋側面打直徑10mm的孔各8-10個。庫溫控制在適宜范圍內。

3.2氣調貯藏

將預冷的冬棗放入具有氣調設備的冷庫中，在低溫、低氧、較高二氧化碳的條件下貯藏。

3.3地窖貯藏

將預冷的冬棗用聚乙烯薄膜袋包裝，放入地窖中貯存。在地窖中安裝制冷機，窖溫控制在4℃以下。