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酶法液化。把破碎后的柚漿料迅速加熱至85℃～88℃，保溫15～20秒，迅速冷卻至45℃～50℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4～4.2，加入果膠酶與纖維素酶復(fù)合酶制劑適量，酶解1.5～2小時(shí)，然后迅速加熱至85℃～88℃。復(fù)合酶制劑處理后，可將出汁率從50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也從傳統(tǒng)的6％～8％提高到10％～15％。

取汁。用螺旋式離心機(jī)分離取汁。

細(xì)磨。將取得的漿汁用膠體磨研磨兩次。

脫苦。從膠體磨出來的漿汁立刻用熱交換器冷卻至45℃左右，加入0.1％的β-環(huán)糊精，攪拌均勻，放置1～2小時(shí)，進(jìn)行脫苦處理。

脫氣。真空脫氣機(jī)脫氣，真空度0.085兆帕，脫氣10分鐘。

均質(zhì)。采用兩級(jí)高壓均質(zhì)，一級(jí)壓力25兆帕，二級(jí)壓力20兆帕。

高溫殺菌。采用瞬時(shí)殺菌器，125℃～130℃停留15秒，快速冷卻至90℃。

灌裝。采用熱灌裝，該汁可直接制造飲料，也可作為原漿汁，再添加白砂糖、檸檬酸、香精等調(diào)配成柚汁飲料。