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分級(jí)。按豆粒大小分成4級(jí)，其豆粒直徑分別為：7毫米、8毫米、9毫米、10毫米。

鹽水浮選法。不同采收期及成熟度的豌豆，所用鹽水濃度不同，一般先低后高。

預(yù)煮漂洗。各級(jí)豆分開(kāi)預(yù)煮，在100℃沸水中按其老嫩燙煮3～5分鐘，煮后立即投入冷水中浸漂，漂洗時(shí)間按豆粒的老嫩而定，嫩者半小時(shí)，老者1～1.5小時(shí)，否則殺菌后，豆破裂湯汁混濁。

復(fù)選。挑選優(yōu)質(zhì)豆，剔除各類(lèi)雜色豆、斑點(diǎn)、蟲(chóng)蛀、破裂、過(guò)老豆，選后再用清水淘洗一次。

配湯裝罐。配制2.3％沸鹽水，也可加入白糖2％，入罐時(shí)湯汁溫度高于80℃。

排氣密封。排氣中心溫度不低于70℃，真空度40千帕。

殺菌冷卻。采用高溫高壓殺菌，殺菌溫度118℃，凈重284克、397克、425克的罐頭殺菌時(shí)間為35分鐘，凈重822克罐頭殺菌時(shí)間是45分鐘。冷卻采用反壓式，然后再冷卻至27℃左右。