2019-12-11 09:17:22 鐘欣
本報記者 鐘欣
在日前舉行的“第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會”上，多家中外企業(yè)推出的植物蛋白肉產(chǎn)品集中亮相，引發(fā)了參會者的熱議。以植物蛋白肉為代表的“人造肉”的開發(fā)，將對食品消費“調(diào)結(jié)構(gòu)、防風險、保供應”起到一定作用。業(yè)內(nèi)人士預計，未來，人造肉產(chǎn)品將逐漸走上國民餐桌，首先是從西式快餐開始，逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域，為商超和家庭提供更多的消費選擇。隨著創(chuàng)新能力不斷加強，植物蛋白肉產(chǎn)品很可能會集中爆發(fā)。
傳統(tǒng)動物食品生產(chǎn)模式面臨挑戰(zhàn)
論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室等機構(gòu)聯(lián)合主辦，以“引領食品新增長，聚焦健康植物基”為主題，旨在探索全球未來農(nóng)業(yè)與食品領域創(chuàng)新與機遇，聚焦食品創(chuàng)新，促進新型食品的開發(fā)，有效利用我國農(nóng)業(yè)食材食物資源，增強食品經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)生動力和活力。論壇吸引了200多位來自國內(nèi)外農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)精英、政策制定者、科研領袖、金融投資機構(gòu)參與。
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖提出，當前傳統(tǒng)動物食品生產(chǎn)模式面臨挑戰(zhàn)。2050年全球人口將達到97億人，目前生產(chǎn)與消費食物的方式已經(jīng)將地球推向極限，我們應該考慮糧食安全與資源、綠色可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)業(yè)之間的平衡，必須用更健康、對地球更有意義的方式來養(yǎng)活97億人口。
賽迪智庫報告指出，2019年8月，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會發(fā)布報告，食物系統(tǒng)貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動物養(yǎng)殖、屠宰及肉品加工產(chǎn)業(yè)鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。
“植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工，能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護壓力，彌補我國肉類產(chǎn)能的不足，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于我國國民身體健康水平的提高。”天津美康食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理王占軍說。
植物肉產(chǎn)業(yè)方興未艾
針對當前登上熱搜榜的“人造肉”，薛巖介紹說，人造肉主要分為兩大類，一是植物肉，即以谷物、豆類等植物源蛋白質(zhì)為主要原料，采用工業(yè)化方式生產(chǎn)，改變組織結(jié)構(gòu)，使之達到肉類特性和纖維狀結(jié)構(gòu)；二是培育肉，主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞，在生物反應器中增殖生產(chǎn)肌肉組織。
王占軍告訴記者，目前以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國家具有較豐富的植物蛋白肉食品生產(chǎn)開發(fā)經(jīng)驗。美國的兩家公司近兩年發(fā)展迅猛，推出的植物蛋白肉漢堡產(chǎn)品在美國有7000多家餐廳出售，還進入了中國香港和澳門的市場。
針對當前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢以及潛在的市場需求，天津春發(fā)生物科技集團早在2010年就與中國科學院天津工業(yè)生物技術研究所建立了戰(zhàn)略合作關系，共同突破了植物蛋白肉營養(yǎng)成分科學配伍、質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術，開發(fā)出了國內(nèi)首批實現(xiàn)商業(yè)化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產(chǎn)品。
據(jù)了解，目前國內(nèi)企業(yè)研發(fā)的新植物肉產(chǎn)品主要針對中國人飲食特點，以豆類、小麥等植物蛋白為原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技術研制開發(fā)出低鹽、低脂肪的植物肉餅、肉丸、肉條等產(chǎn)品，可廣泛應用于如西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領域。
目前，國內(nèi)植物肉市場尚處于起步階段，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向成為論壇和博覽會上備受關注的話題。王占軍認為，目前的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產(chǎn)加工發(fā)展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結(jié)構(gòu)，整合優(yōu)化功能風味物質(zhì)，還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。
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