2020-03-02 16:37:11
肉牛、肉羊等項(xiàng)目養(yǎng)殖一直以來是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金產(chǎn)業(yè)，而農(nóng)民的主要收益來源也無非就是進(jìn)行牛羊肉的售賣等，而通常這些肉制品在上市售賣之前，還必須通過儲(chǔ)藏、凍結(jié)及包裝工藝要求，一方面能夠良好的保障肉制品的新鮮程度，另一方面，則能夠提升包裝美觀度，促進(jìn)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。下面我們就具體來了解一下這些工藝要求的細(xì)則。
肉制品的儲(chǔ)藏
無論是牛肉還是羊肉，所有的冷凍肉類均應(yīng)保持0℉(-18℃)或以下，當(dāng)溫度高于0℉(-18℃)，預(yù)期的貯存壽命將成比例地縮短。另外牛肉和羊肉有較為堅(jiān)硬的脂肪，能一定程度上抵抗腐敗的發(fā)展，這也是牛肉和羊肉比其他冷凍肉風(fēng)味損失較慢的主要原因。相比牛肉或羊肉而言，大部分豬肉的脂肪更軟，雖然個(gè)別也有例外。一般來說，豬肉脂肪的腐敗速度大約是牛肉脂肪的兩倍。
而在冷卻環(huán)節(jié)，為了使得儲(chǔ)藏得到更好的肉制品質(zhì)量，并防止水分過多蒸發(fā)，在冷卻間對(duì)畜體的小心操作是非常重要的。在要求的時(shí)間內(nèi)，制冷設(shè)備應(yīng)該有能力將溫度降低到合理的區(qū)間，相對(duì)濕度應(yīng)時(shí)刻保證在85%~90%。
肉制品的冷凍
為了保證整個(gè)畜體溫度的平衡和畜體僵直的完成，凍結(jié)的肉類應(yīng)在32~340℉(0~1℃)溫度中保持足夠長(zhǎng)的時(shí)間。同時(shí)需要凍結(jié)的肉應(yīng)切成所需的塊，并且修剪除掉多余的脂肪。另外，肉應(yīng)該在速凍冷庫(kù)內(nèi)凍結(jié)到0℉(-18℃)或以下。較高的冷凍溫度不一定損害肉的紋理，但顏色會(huì)缺乏吸引力而且貯存壽命可能會(huì)減少。
需要注意的是凍結(jié)以每小時(shí)1.5~2英寸(5厘米)的速度，使得肉類中的水分形成冰晶。當(dāng)肉類在-58℉(-50℃)溫度下，以每小時(shí)1.55英寸(3.95厘米)的速度凍結(jié)時(shí)，肌纖維會(huì)發(fā)生損傷。且不同的冷凍溫度以及冷庫(kù)環(huán)境，都會(huì)影響到肉制品的凍結(jié)速度，因此建議大家要按照肉質(zhì)產(chǎn)品的成分和性能來進(jìn)行區(qū)分。
肉制品的包裝
在冷卻或凍結(jié)之前，盒裝肉要放到干凈的托盤上裝好，每個(gè)紙箱之間至少要留出2英寸(5厘米)空間，標(biāo)準(zhǔn)化的凈重和紙箱可以幫助出口裝運(yùn)。一般托盤尺寸建議48x40(122x101厘米)大小。也牢固的墊片，可以提供每層之間2英寸(5厘米)的空間。一般一個(gè)托盤上應(yīng)放置不超過6層的貨物，建議用30磅(13.6千克)紙箱/托盤或60磅(27.2千克)紙箱/托盤。
以上就是關(guān)于肉制品的儲(chǔ)藏、凍結(jié)及包裝的工藝要求，相信養(yǎng)殖戶朋友在深刻了解這些工藝之后，也能為市場(chǎng)提供品質(zhì)更為上佳的肉制產(chǎn)品，以此來實(shí)現(xiàn)收貨更高的收益。
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