2020-03-31 15:52:05
蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或甘露，與自身分泌物結(jié)合后，在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。近年來，蜂蜜在市場上受到歡迎，其營養(yǎng)價值豐富，但是也有不少的商家會用加蜂蜜來欺騙消費(fèi)者。其實市場上很多的蜂蜜都是蜜蜂釀造，進(jìn)行加工過的，那么蜜蜂如何釀造蜂蜜?加工過程是怎樣的?下面我們一起來看看吧。
一、蜂蜜的原材料
蜜蜂要釀蜜，首先得有釀蜜的原材料，因為蜜蜂釀蜜與吐槳不一樣，蜜蜂吐槳是蜜蜂的王漿腺分泌王漿的一個過程，而蜜蜂釀蜜則是蜜蜂采集花蜜來釀制成蜂蜜的一個過程。所以蜜蜂釀蜜與吐槳是兩個過程，一個需要原材料，一個是從直觀上來說是不需要原材料的，主要就是花蜜。
花蜜我們都知道是從花朵里面采集的，蜜蜂從花朵里面吸取花蜜以后裝入蜜胃中，并不是進(jìn)行消化，而是一個暫存過程?；塾筛鞣N糖和水溶液構(gòu)成，富含無機(jī)物以及有機(jī)物和各種維生素，屬于一種含有多種營養(yǎng)成分的化合物。
二、蜂蜜的加工過程
對于蜜蜂剛采集來的花蜜來說，花蜜中含有的水分比較多，一般達(dá)到40%以上，蜜蜂在采集花蜜的時候釀造過程經(jīng)過了三個處理，一個是糖分的轉(zhuǎn)化，一個是水分的去除最后才是蜂蜜的攤涼。
1、糖分的轉(zhuǎn)化
對于這個過程來說，其實這里的變化是一個化學(xué)變化，蜜蜂在采集花蜜以后，在釀蜜的過程中蜜蜂在花蜜中加入活性酶，促進(jìn)蜂蜜的糖分轉(zhuǎn)化，這是主要的化學(xué)變化。
2、水分的去除
水分的去除是從蜜蜂采集和釀造的過程中就開始的，蜜蜂把花蜜裝在蜜囊中，蜜蜂的蜜囊細(xì)胞會吸收一部分的水分，導(dǎo)致花蜜中的水分降低，這部分水分由于被蜜蜂身體吸收，最后經(jīng)過消化以后被當(dāng)做消化廢物排出體外，這個過程實際上是一個物理變化。
3、蜂蜜的攤涼
蜜蜂的釀蜜過程其實分為兩個階段，在外面的時候主要是采集蜂采集，然后經(jīng)過簡單處理以后回到蜂巢交給內(nèi)勤蜂處理，內(nèi)勤蜂在加工蜂蜜的過程中還會把花蜜分散存儲于許多的巢房中，利用空氣對流來排除花蜜中的水分，這個過程會將花蜜中的水分含量降低到18%左右。
三、內(nèi)勤蜂對蜂蜜的加工
其實蜂蜜的加工大多由內(nèi)勤蜂來完成，在攤涼的過程中，內(nèi)勤蜂不斷將花蜜吸入蜜囊，然后又返回到口器中，經(jīng)過反復(fù)多次以后，再將蜂蜜移到另一個巢房中。不斷的重復(fù)這個過程，也不斷的加入淀粉酶，使得淀粉變?yōu)楹蛘邌翁?。花蜜在蜜蜂分泌的酶的作用下，通過蜂巢溫度的控制，使得水分充分蒸發(fā)，糖類充分轉(zhuǎn)化，酶值提高到一定水平以后就變成了成熟的蜂蜜，這時候蜜蜂就會用蜂蠟將蜂蜜封蓋起來，成了我們常說的封蓋蜜。
以上就是蜂蜜的釀造及加工過程，蜜蜂是一群非常懂分工合作的家伙，分外勤蜂和內(nèi)勤蜂。外勤蜂就是在外邊尋找可以采蜜的花朵，將花蜜吸入自己的肚子里，儲藏在蜂巢的一個個小洞洞中。然后內(nèi)勤蜂將花蜜吸入自己肚子里，身體里的酶可以將花蜜轉(zhuǎn)化成葡萄糖、果糖這些糖類，再吐出來，再吸回去，這么一來一回的，把花蜜轉(zhuǎn)化的差不多了，就釀造出了蜂蜜。
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