2021-04-15 15:14:17
在南瓜的栽培生產(chǎn)中，進(jìn)行南瓜的深加工是提高南瓜生產(chǎn)效益的一個(gè)重要途徑之一，文章簡(jiǎn)單介紹了南瓜花蜜餞制作工藝。
在南瓜的栽培生產(chǎn)中，進(jìn)行南瓜的深加工是提高南瓜生產(chǎn)效益的一個(gè)重要途徑之一，南瓜除了果實(shí)可以進(jìn)行深加工外，南瓜花也可以進(jìn)行加工利用，這里簡(jiǎn)單介紹南瓜花蜜餞的制作方法，該加工主要有備料、灰浸、燙漂、糖漬、糖煮、上糖衣6個(gè)主要的步驟。具體的操作如下：
1、備料
選擇即將綻開(kāi)的南瓜花苞為原料，留約2厘米長(zhǎng)的花蒂作花坯用，并備白砂糖、石灰若干備用。
2、灰浸
將花坯放入濃度為10％的石灰水中，浸泡8～10小時(shí)。然后移出用清水反復(fù)漂洗，瀝干水分。
3、燙漂
將花坯放入80℃的水中燙1分鐘后，放入清水中漂洗2次，每次1小時(shí)。
4、糖漬
先把砂糖加水調(diào)配成45％濃度的糖液，加熱煮沸，冷卻。將花坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活動(dòng)為宜，3小時(shí)將坯翻動(dòng)1次，蜜制12小時(shí)后，移出糖液，加入占糖液15％的砂糖，加熱煮沸后倒入原料繼續(xù)糖漬。蜜制16小時(shí)后，經(jīng)幾次滲糖達(dá)到所需含糖量為止。
5、糖煮
將糖液舀入鍋中，待糖溫達(dá)到108℃時(shí)，將坯放入鍋中煮1分鐘，起鍋蜜制成半成品。
6、上糖衣
將上述半成品舀入鍋中，待糖溫達(dá)到112℃時(shí)，將坯放入鍋中煮1分鐘，起鍋濾干糖液，涼至60℃，即可上糖衣成品。
上糖衣后的成品可以采用食品復(fù)合袋進(jìn)行定量密封包裝。
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