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在講銀耳的干制方法前，先來了解一下銀耳采收時的一些注意事項，畢竟品相好的銀耳干制出來的銀耳才更具價值。

銀耳從接種到采收一般35~40天，如遇陰雨天，可延長5天收割。采摘以耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明，柔軟而富有彈性時為適采期；標準以每朵直徑達到15-20厘米為準，鮮重150-200克，此時不管朵子大小均需采摘；采收時間以上午為好，從基部采收干凈。

采摘后的銀耳，將耳根剪除，用清水漂洗干凈，然后即可進行干制。在菌菇的干制方面，通常有兩種方法，一種是自然曬干，一種是烘干機烘干。

曬干，注意關(guān)注天氣情況，選擇連續(xù)好晴天天氣，然后將清理好的銀耳置于墊有干凈紗布的竹篩上，放在陽光下暴曬。曬干需注意勤翻動、小心操作、以防破損，一般天晴時有2天即可曬干。

烘干，相較于曬干不受天氣影響，在擺放銀耳時，先將烘干機預(yù)熱至40-45℃，然后將已整修、洗凈的銀耳送入烘房；待耳片含水量降到30%左右后，再使溫度逐漸上升到50-60℃，焙烤6-10小時，當耳片接近干燥，耳基部未干透時，再將溫度降到30-40℃，直至含水量控制在10-13%，即烘干完成。

如果采收是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁，加工后立刻分級密封包裝，貯于低溫、干燥、通風處。隨時注意檢查，嚴防回潮、霉變或蟲蛀。