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母親的廚藝

2020-05-28 09:17:00   

■付力

童年的舌尖記憶里,最多的是母親的廚藝。

左鄰右舍,不管是誰(shuí)家來(lái)了尊貴的親戚,或者兒女相親探門(mén),或者老人過(guò)壽擺宴,多半的情況下,會(huì)央請(qǐng)我的母親定買(mǎi)菜的食單。事主買(mǎi)來(lái)菜洗凈晾干,等待母親掌勺烹飪炒做。

這個(gè)時(shí)候,幼小的我聽(tīng)著鍋屋里叮叮當(dāng)當(dāng)鍋碗瓢盆響,以及各種菜肴制作過(guò)程中那種往日熟悉的吱吱啦啦聲,聞著漸次飄出的或香氣或醋味或辣眼的炊事廢氣,味蕾不禁口咽舌卷般的回味著曾經(jīng)的酸甜苦辣麻。

我家的炊事用具,好多都是母親自己制作的,比如舀水的葫蘆瓢。

春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié),母親在院子的東墻根種下幾棵葫蘆。經(jīng)過(guò)清明前后的出土萌芽,經(jīng)過(guò)夏日雨水的催秧吐須,葫蘆秧逐步把院子的東墻爬滿(mǎn)蓋嚴(yán)。

葫蘆生長(zhǎng)到了秋天,外殼木質(zhì)化了以后,選不大不小的成熟的葫蘆,曬干晾好,借來(lái)鄰居的細(xì)木鋸,從中間鋸成兩半,成為家里的舀水用的水瓢,或盛面粉、糧食的面瓢。

碰到機(jī)緣巧合,母親種的葫蘆轉(zhuǎn)物了,變種成為了亞腰葫蘆,沒(méi)等到秋天,村里的小孩們都來(lái)給我預(yù)定亞腰葫蘆,連生產(chǎn)隊(duì)里喂牛的老人,也托人要一個(gè)大的亞腰葫蘆,作為盛酒的器具。

母親經(jīng)常說(shuō),每道食物和菜肴,都要把握它的合適的時(shí)間節(jié)點(diǎn),換句話(huà)說(shuō),在烹調(diào)食物的過(guò)程中,掌控時(shí)間對(duì)于色香味形至關(guān)重要。

母親給鄰人做招待貴客的美味食物,不僅體現(xiàn)在對(duì)菜肴制作燒烤炒炸的烹飪技法,還在于能盡可能少花錢(qián)又能體面的應(yīng)對(duì)來(lái)客,吃好喝好滿(mǎn)意而歸。

這時(shí)節(jié)的一頓美味食糧,附帶著有超越飯菜的功能。

鄰居家的二嫂子,據(jù)說(shuō)就是吃了我母親做的飯菜,以為這桌飯菜是婆婆親手做的,而很快答應(yīng)媒人的說(shuō)和。

但是很多時(shí)候,母親沒(méi)有機(jī)會(huì)施展自己做美食的機(jī)會(huì),畢竟小村的日子里很少有波瀾起伏。

寒來(lái)暑往,草木枯榮,濃郁的親情和舔犢的關(guān)愛(ài),讓母親為家里五個(gè)兒女匯聚著、交融著、奉獻(xiàn)著她無(wú)私的愛(ài)。

母親用她熟稔的廚藝,一生在小村里顛簸疲憊,用看似尋常簡(jiǎn)單的食物,養(yǎng)活了我和兩個(gè)哥、一個(gè)姐姐、一個(gè)弟弟,并把我們哥弟四人先后送出農(nóng)門(mén)。

歷經(jīng)她的養(yǎng)育、培養(yǎng),母親的五個(gè)孩子以及我們的孩子都在各自所在的地方開(kāi)枝散葉,茁壯成長(zhǎng)。

每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨,遍布北京、上海、南京、杭州、南寧、???、廈門(mén)的母親的晚輩們,最想、最饞的,就是母親精湛的廚藝。

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