2020-06-17 11:32:24
記者 艾永華 見習(xí)記者 李宛嶸
“這是涼拌驢皮,這是火燒驢腩,這是驢板腸,中間的是驢肉養(yǎng)生鍋,這些菜的原料都是來自陜北佳縣我們自己的養(yǎng)驢基地。”6月9日中午,西安高新區(qū)剛剛試營業(yè)的驢全道養(yǎng)生餐廳里,王高平給客人介紹特色菜品和食材來源,這是他在西安開的第二家門店。
今年46歲的王高平是佳縣劉國具鄉(xiāng)王元村人,早年在外做采礦生意,生活殷實富足。2016年年初,苦孩子出身的王高平在返鄉(xiāng)探親時,看到村里親戚和鄉(xiāng)親的生活條件還十分艱苦,心里很不是滋味,思前想后,他決定回老家?guī)ьI(lǐng)鄉(xiāng)親們一起脫貧致富。
地處黃河岸邊的佳縣山大溝深,土地貧瘠。要脫貧,關(guān)鍵還要靠產(chǎn)業(yè)。發(fā)展什么產(chǎn)業(yè)才能帶動村民一道致富?在陜北土生土長的王高平打起了毛驢的主意。
主要產(chǎn)于陜西省佳縣、米脂、綏德三縣的優(yōu)質(zhì)中型驢種“佳米驢”,以其體格健壯、體型勻稱和對極端環(huán)境適應(yīng)性強等優(yōu)點,曾作為優(yōu)質(zhì)品種被先后引種到全國20多個省市自治區(qū)。趕集走親戚要騎驢,送親娶親要騎驢,毛驢還可以拉磨,馱運貨物……過去,驢是陜北地區(qū)必不可少的生產(chǎn)生活工具,但是近年來,隨著生活條件的改善,“佳米驢”正在逐漸退出當(dāng)?shù)乩习傩盏纳a(chǎn)生活舞臺。
“這么好的品種,這么好的資源,不應(yīng)該就這么消失。”王高平堅定了決心。說干就干!2016年6月,經(jīng)過多次外出考察調(diào)研后,王高平在村里建起了養(yǎng)驢基地,成立了佳縣高盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社,專門從事“佳米驢”的養(yǎng)殖繁殖工作。開始養(yǎng)驢的時候,他打算走的是賣驢皮的路子。那個時候一張驢皮就能賣5000元—6000元,收入十分可觀。沒想到的是,2017年驢皮價格大幅下跌,合作社即將出欄的300多頭驢怎么處理成了大問題。
驢肉味道鮮美,營養(yǎng)豐富,而且其不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉和牛肉,“天上龍肉,地下驢肉”的說法在民間流傳廣泛。“驢肉不但美味而且健康,可開發(fā)的產(chǎn)品形式也多種多樣,隨著人們生活水平的提高和養(yǎng)生保健意識的提升,驢肉餐飲市場前景一定十分廣闊。”王高平想到了拿驢肉做文章。
經(jīng)過近半年的市場考察和高薪聘請專業(yè)廚師進行菜品研發(fā),2018年年初,王高平的第一家主打驢肉的餐廳——葭州驢肉公館在榆林高新區(qū)正式開業(yè),生意果然紅火,顧客都對驢肉的口感和菜品的味道贊不絕口。2019年6月,驢全道養(yǎng)生餐廳在西安曲江新區(qū)開業(yè),驢肉美味很快贏得了很多消費者的認(rèn)可。
在王高平的毛驢事業(yè)蒸蒸日上的同時,也帶動了家鄉(xiāng)父老尤其是貧困戶的脫貧致富。通過“合作社+基地+農(nóng)戶”的模式,佳縣高盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社吸納了劉國具鄉(xiāng)125戶貧困戶入股,3年來累計為參社貧困戶分紅37.5萬元。
通過吸納貧困戶務(wù)工的方式,王高平還帶動80多位貧困群眾通過就業(yè)實現(xiàn)增收。2019年,125戶參社貧困戶已經(jīng)全部脫貧。“有這樣一位能人帶頭,全鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)一定會發(fā)展得越來越好,也會有更多的鄉(xiāng)親們在產(chǎn)業(yè)的帶動和幫助下脫貧致富奔小康。”劉國具鄉(xiāng)黨委書記劉宏斌說。
現(xiàn)在,佳縣高盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社每年出欄500余頭驢,全部直供王高平的3家餐廳。目前餐廳已經(jīng)研發(fā)了108道驢肉相關(guān)菜品,深受廣大消費者的喜愛。“接下來,我們在進一步擴大餐廳規(guī)模的同時,還要打造驢全道養(yǎng)生驢肉品牌,計劃5年內(nèi)在全國開設(shè)100家驢全道養(yǎng)生餐廳和20余家連鎖直營門店。”王高平說,所有的門店都將優(yōu)先雇傭貧困勞動力,為更多貧困群眾提供就業(yè)崗位。