2020-07-03 11:10:18
“大個(gè)兒的櫻桃是用了膨大劑”“西瓜是催熟的，瓜蒂凸起就是用藥了”“西紅柿囊肉分離是打了藥”……正值各種美味瓜果集中上市季，近日幾段宣稱瓜果質(zhì)量安全存在問(wèn)題的視頻在某些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播，造成消費(fèi)者恐慌。
視頻所謂“用藥”“打了藥”，指向的核心問(wèn)題是果蔬生產(chǎn)中使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（杭州）主任王強(qiáng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉所質(zhì)量安全與檢測(cè)技術(shù)研究室主任徐東輝、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授聶繼云等表示，這些視頻中的說(shuō)法并不科學(xué)，甚至歪曲事實(shí)，極易誤導(dǎo)公眾，間接地對(duì)果蔬生產(chǎn)造成負(fù)面影響。事實(shí)上，科學(xué)、合理地使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，對(duì)改善農(nóng)作物品質(zhì)、提高農(nóng)作物產(chǎn)量具有重要作用。
膨大劑≠催熟劑，并不能促進(jìn)果實(shí)成熟
專家解釋，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑又叫植物外源性激素，通過(guò)微生物發(fā)酵或人工合成，能夠促進(jìn)植物細(xì)胞的分裂、增長(zhǎng)。膨大劑是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的一種，赤霉酸和氯吡脲是水果生產(chǎn)中常用的膨大劑，可以在一定程度上增大果粒，增加果實(shí)重量。但膨大劑不是催熟劑，并不能促進(jìn)果實(shí)成熟。
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在我國(guó)屬于登記允許使用的農(nóng)藥品種。我國(guó)在批準(zhǔn)農(nóng)藥登記時(shí)，在農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定了用藥時(shí)期、用藥劑量和施用方法，標(biāo)注了使用范圍和安全間隔期。同時(shí)，我國(guó)還先后制定了《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》和農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)和規(guī)范農(nóng)藥使用。
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑雖納入農(nóng)藥管理范疇，但并非傳統(tǒng)意義上防病、治蟲(chóng)、除草的農(nóng)藥，其毒性低微，使用量很少，產(chǎn)品安全。如氯吡脲，2015年-2016年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目對(duì)水果中的氯吡脲殘留進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果表明：氯吡脲慢性、急性膳食暴露量分別在安全參考劑量的0.014％和0.012％以下。
此外，談到“激素”，大眾容易將植物激素和動(dòng)物激素混淆。實(shí)際上，兩者在化學(xué)上是不同的物質(zhì)，植物激素不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生類似激素的作用。反之，動(dòng)物激素也不會(huì)對(duì)植物產(chǎn)生激素樣的作用。
大櫻桃的“大”由品種決定，與植物生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑關(guān)系不大
“99％的櫻桃、車?yán)遄佣际怯昧伺虼髣?。正常的櫻桃只能長(zhǎng)到12克-13克，用膨大劑可以增大一倍……”專家表示，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。櫻桃的果實(shí)大小主要與品種有關(guān)，與膨大劑使用相關(guān)性不大。
我國(guó)栽培的櫻桃主要是歐洲甜櫻桃和中國(guó)櫻桃，市場(chǎng)上銷售的櫻桃多為歐洲甜櫻桃，俗稱“大櫻桃”，也就是人們常說(shuō)的車?yán)遄?。目前我?guó)主栽的“大櫻桃”品種，平均單果重在6克（“紅蜜”）-12克（“美早”）。有些品種的最大果重能超13克，其中“艷陽(yáng)”的最大果重可達(dá)22.5克，是目前所知唯一最大果重超過(guò)20克的品種。所謂“膨大劑能使‘大櫻桃’單果重翻番，達(dá)到26克”的說(shuō)法與事實(shí)不符合。
在櫻桃生產(chǎn)中，露地栽培的櫻桃不需要使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這是目前我國(guó)櫻桃栽培的主流模式。個(gè)別以大棚方式栽種的櫻桃因?yàn)槭诜凼芫y，通常會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，以提高授粉率和坐果率，使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的櫻桃形成單性結(jié)實(shí)，會(huì)有無(wú)籽、果實(shí)無(wú)果仁等現(xiàn)象，但這是正?，F(xiàn)象，并不影響櫻桃產(chǎn)品的安全性，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成風(fēng)險(xiǎn)。此外，櫻桃增大增產(chǎn)的栽培措施有多種，還可以疏花疏果和加強(qiáng)肥水管理，特別是多施有機(jī)肥、鉀肥，更能提高果實(shí)品質(zhì)。
市售西瓜絕大多數(shù)是自然熟，催熟的西瓜反而酸
我們?cè)谔暨x西瓜時(shí)如果仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，西瓜的瓜蒂有凹凸之分。網(wǎng)傳“瓜蒂凸起就是用藥了，籽兒是白的或者黑白籽兒分布過(guò)于明顯、平原地帶占地面積大、周邊瓜皮薄厚不一致等都與用藥有關(guān)”，真是這樣嗎？
專家解釋，西瓜的外形、瓜蒂是否凸起屬于西瓜品種特征形態(tài)。瓜蒂凹進(jìn)去的西瓜表示已成熟；如果瓜蒂凸出來(lái)，西瓜的糖分會(huì)受到影響，口感會(huì)打折扣。西瓜皮的厚薄也是由品種特性決定。爬地栽培西瓜，靠地一面西瓜皮較未接地的一面皮厚，增厚抗壓面，是西瓜的正常生物應(yīng)激特性；吊蔓栽培的西瓜皮則相對(duì)均勻。所以，“平原地帶占地面積大、周邊瓜皮薄厚不一致”的說(shuō)法是對(duì)的。
專家指出，除少量受發(fā)育中各種條件影響的畸形瓜以外，正常的西瓜都有其品種特征形態(tài)，如果拿個(gè)別畸形西瓜當(dāng)成普遍現(xiàn)象廣為傳播，是誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。
西瓜籽兒是白的就是催熟的嗎？專家表示，成熟的西瓜中可以同時(shí)含有黑籽和白籽，不能以瓜籽的黑白來(lái)判斷西瓜是否使用膨大劑。市面上的西瓜出現(xiàn)白籽主要有兩個(gè)原因，一是瓜農(nóng)采摘過(guò)早，種子還沒(méi)有成熟；二是在花期為了保證授粉和坐果使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。
經(jīng)大量田間試驗(yàn)證明，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在合理使用下對(duì)西瓜品質(zhì)無(wú)明顯不良影響。專家建議，在實(shí)際應(yīng)用中，瓜農(nóng)應(yīng)按照標(biāo)簽規(guī)定的用藥劑量、用藥時(shí)期和施用方法施藥，如果使用時(shí)期不當(dāng)，或者擅自提高劑量或處理不均勻，會(huì)導(dǎo)致局部濃度過(guò)高，確實(shí)會(huì)出現(xiàn)畸形果、裂果等藥害癥狀。
同時(shí)，專家指出，當(dāng)前市售西瓜絕大多數(shù)是自然成熟，設(shè)施、地域等栽培調(diào)控可實(shí)現(xiàn)西瓜周年自然成熟上市。并且自然成熟的西瓜甜，催熟的西瓜酸。所以對(duì)瓜農(nóng)來(lái)說(shuō)，催熟西瓜反而自毀銷路。
“囊肉分離”的番茄是不夠熟，硬果品種更耐儲(chǔ)運(yùn)
市面上有些番茄顏色泛紅但較硬，有些囊肉分離，有些是空心的，這些西紅柿能正常食用嗎？
專家介紹，番茄的軟硬是品種決定的。番茄按果實(shí)硬度可分為硬果、軟果兩種。番茄呈現(xiàn)紅色是番茄紅素積累的結(jié)果，不管是自然成熟，還是合理使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑乙烯利催熟，伴隨著番茄的逐漸成熟，番茄紅素由外向內(nèi)累積，青番茄會(huì)不斷著色，在未完全進(jìn)入成熟階段都會(huì)呈現(xiàn)“囊肉分離”“皮紅肉青”的現(xiàn)象。這是植物成熟的一個(gè)過(guò)程，反映的是番茄的成熟度，不是食品安全問(wèn)題。
空心番茄通常是由于種植過(guò)程中光照不足、養(yǎng)分供應(yīng)少、受精不當(dāng)、外界溫度過(guò)高、水肥施用不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻?，畸形果是由于番茄花芽分化不良?dǎo)致的。
目前市場(chǎng)上的番茄品種以硬果型品種為主，其產(chǎn)量高、適合貯藏運(yùn)輸、貨架期長(zhǎng)、商品賣相好。軟果型番茄品種雖然口感好，但果子偏軟、產(chǎn)量低、不耐貯藏運(yùn)輸、貨架期短，一般只能就地生產(chǎn)就地供應(yīng)。另外，番茄果實(shí)有果皮薄、含汁液多、怕擠壓的特點(diǎn)，如果采摘完全成熟的番茄，在運(yùn)輸過(guò)程中內(nèi)部組織變軟、容易破裂。為了保證一定的貨架期，長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)姆岩话阍谖赐耆墒鞎r(shí)采摘。
黃瓜“帶刺”取決于品種，受降雨多寡影響
黃瓜是我國(guó)主要的大宗蔬菜作物，栽培范圍廣、栽培模式多，在生產(chǎn)過(guò)程中，病蟲(chóng)害的發(fā)生不可避免，因此，在生產(chǎn)中規(guī)范使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是正常的。
專家介紹，黃瓜尖兒有凸起的確可能使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，如2,4-滴和氯吡脲。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（杭州）對(duì)黃瓜中的2,4-滴和氯吡脲殘留進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果表明：其慢性膳食暴露量分別在安全參考劑量的0.146％和0.005％以下。因此，即使食用施用過(guò)2,4-滴或氯吡脲的黃瓜也是安全的。
黃瓜身上帶刺，長(zhǎng)期以來(lái)一直被認(rèn)為是黃瓜新鮮程度的一個(gè)外觀表征。但“帶刺”也是用藥的結(jié)果嗎？專家表示，黃瓜刺的多少主要與品種特性有關(guān)，與是否使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑無(wú)必然關(guān)系。根據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T2235-2012植物新品種特異型、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南 黃瓜》，黃瓜的刺密度分為：“無(wú)或極疏”“疏”“中”和“密”4個(gè)類型，相應(yīng)的代表品種分別是“京研迷你1號(hào)”“津美1號(hào)”“津研4號(hào)”和“津春4號(hào)”。此外，對(duì)于同一品種來(lái)說(shuō)，栽培環(huán)境變化也會(huì)對(duì)刺的生長(zhǎng)有一定影響，比如雨水足的時(shí)候，黃瓜飽滿且刺少，表面較光滑；雨水少的時(shí)候，黃瓜就會(huì)帶有很多小刺。
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