2020-08-20 10:45:00
土味十足的2020老鄉(xiāng)雞戰(zhàn)略大會
在土墻邊、土臺子上，抱出一只肥碩的老母雞……土味兒十足！中國快餐企業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、2020年最火的一只雞——老鄉(xiāng)雞，在今年3月開了一個很有意思的戰(zhàn)略大會，在互聯(lián)網(wǎng)刷屏了，帶來“10w+”的傳播。
在安徽，說起老鄉(xiāng)雞不會有人陌生，憑借一碗雞湯，開出800+直營店、服務(wù)5億人次。老鄉(xiāng)雞以安徽特產(chǎn)肥西老母雞為特色做餐飲，2019年年營業(yè)額達(dá)到30億，做成了中國第一雞餐，帶動肥西老母雞的產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；蟀l(fā)展。它的成功，有何可借鑒之處呢？
老鄉(xiāng)雞的“前世今生”——
從養(yǎng)殖起步的餐飲品牌大亨
從養(yǎng)殖起步
1982年，束從軒在安徽省肥西縣老家，養(yǎng)殖180多天才能長大的肥西老母雞。
“當(dāng)時大家都在養(yǎng)殖飼養(yǎng)周期短的白羽雞，我不能跟著潮流走，品質(zhì)一定要重要。”他的判斷，得到了市場的肯定，肥西老母雞受到了市場的歡迎。到1990年，他已是合肥最大的養(yǎng)殖戶。再后來，他帶著鄉(xiāng)親們到合肥各縣的農(nóng)貿(mào)市場找銷路，月均產(chǎn)出超過60萬只，每年的利潤有三五百萬元。多年發(fā)展下來，束從軒的養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列。
延伸到餐飲
90年代初，受市場行情波動，養(yǎng)雞利潤也在縮減。1999年，束從軒決定做中式快餐連鎖，打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。2003年，在合肥市舒城路，老鄉(xiāng)雞的前身、第一家“肥西老母雞”開業(yè)了。
隨后的幾年中，肥西老母雞憑借著“食材只用180天老母雞”的優(yōu)質(zhì)出品，精細(xì)化管理及品牌宣傳，得到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛。到2012年底，肥西老母雞在安徽的門店已經(jīng)超過100家。
為品牌更名
隨著事業(yè)發(fā)展，束從軒決定把餐廳開到南京、上海和北京。他發(fā)現(xiàn)肥西老母雞在省外做得不好，是因為品牌在省外沒有認(rèn)知度，于是將“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”。
老鄉(xiāng)雞運(yùn)營三部曲——
話題營銷、規(guī)模生產(chǎn)、打造中央廚房
話題營銷擴(kuò)大品牌影響力
在流量為王的今天，老鄉(xiāng)雞的“另類”營銷為品牌帶來了聲量與話題。在疫情期間幾度出圈，不斷刷屏各種新媒體話題榜。
老鄉(xiāng)雞在這次疫情中的出圈，要從手撕“員工減薪請愿書”開始。當(dāng)時老鄉(xiāng)雞員工寫信蓋手印說要與企業(yè)共存亡不要工資，結(jié)果董事長束從軒非但沒有同意，還怒撕請愿書，老鄉(xiāng)雞被新媒體用4億次的點(diǎn)擊量捧為網(wǎng)紅。
而在那場200元的發(fā)布會中，57歲的束從軒使用了至少16個網(wǎng)絡(luò)梗，傳達(dá)了老鄉(xiāng)雞2020年品牌的新戰(zhàn)略，向公眾講述老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)業(yè)故事，強(qiáng)化品牌認(rèn)知。
以上例子，傳達(dá)了老鄉(xiāng)雞“硬核”“樸實”“放飛自我”的品牌個性，不僅賦予品牌更加充足的生命力，同時也拉近品牌與用戶之間的距離，有效引導(dǎo)了用戶的品牌傾向。
“公司+農(nóng)戶”實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)
老鄉(xiāng)雞快餐的主要原材料土雞肉是自己旗下養(yǎng)殖場養(yǎng)殖并且統(tǒng)一加工配送的，實現(xiàn)了中式快餐菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，那么老鄉(xiāng)雞是如何實現(xiàn)土雞的規(guī)模化生產(chǎn)的？
老鄉(xiāng)雞向農(nóng)戶提供種雞，整個養(yǎng)殖過程都由農(nóng)戶完成。2004年以后，開始逐步推行“兩段式”飼養(yǎng)模式。從孵化雞蛋到小雞破殼這一過程，都是由老鄉(xiāng)雞集團(tuán)旗下的公司完成，接下來的180天周期里，小雞出生后的100天這一階段由農(nóng)戶完成；等到農(nóng)戶飼養(yǎng)階段結(jié)束后，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)將雞收回到自己的工廠再繼續(xù)飼養(yǎng)80天，全程完全可以控制。每一只雞都可以回溯，每一只雞都能保證健康。
監(jiān)控措施在農(nóng)戶的選擇上，除了選址、硬件設(shè)施等因素外，還會考察農(nóng)戶的“軟實力”，比如信譽(yù)、人品?？疾焱ㄟ^后，老鄉(xiāng)雞才會與其簽訂合同。
風(fēng)險管控公司設(shè)立了風(fēng)險金，農(nóng)戶每賣出一只雞，就由農(nóng)戶和公司各存入一毛錢，一旦有農(nóng)戶因為雞發(fā)生疾病產(chǎn)生損失達(dá)到一定數(shù)額時，可從風(fēng)險金中獲得賠償。
激勵措施每年老鄉(xiāng)雞都會評選先進(jìn)農(nóng)戶和落后農(nóng)戶，激勵大家提高養(yǎng)殖水平。因為農(nóng)戶祖祖輩輩都居住在固定地點(diǎn)，獲得先進(jìn)農(nóng)戶的榮譽(yù)已經(jīng)成為人品好壞的重要指標(biāo)，這個措施得到大家的響應(yīng)和支持。
中央廚房打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化
2017年，老鄉(xiāng)雞就業(yè)人數(shù)達(dá)5萬人，雞禽養(yǎng)殖和加工達(dá)1500萬只，其中中央廚房的貢獻(xiàn)功不可沒。
老鄉(xiāng)雞中央廚房占地面積120畝，建筑面積70000平方米，可以滿足1200家老鄉(xiāng)雞連鎖快餐店的食品加工和物流配送的需求，已實現(xiàn)規(guī)?；?、規(guī)范化、現(xiàn)代化。老鄉(xiāng)雞建立了從優(yōu)質(zhì)雞飼養(yǎng)、原材料采購、生鮮食品加工、熟食加工、冷鏈物流到現(xiàn)場烹飪?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈的品控體系。其運(yùn)營模式已形成了全產(chǎn)業(yè)鏈化，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)指導(dǎo)，解決了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，控制了食品安全問題。
不僅如此，老鄉(xiāng)雞中央廚房另有營養(yǎng)專家和研發(fā)專員，提供專業(yè)健康保障和產(chǎn)品創(chuàng)新升級。老鄉(xiāng)雞中央廚房還建立了物流分撥和配送中心，支持整個供應(yīng)鏈，及時充足的滿足各門店的供貨需求?，F(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞已成為全國范圍內(nèi)有較大影響力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。（綜合）
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