2020-10-14 17:09:27
假期家里來了客人，飯菜自然會(huì)比平常多準(zhǔn)備一些，但這就可能導(dǎo)致剩菜剩飯的出現(xiàn)。這時(shí)，如能正確儲(chǔ)存，就會(huì)盡可能地減少浪費(fèi)。
浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任、省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)營養(yǎng)分會(huì)副主委于曉提醒，大家要盡量遵循“寧剩葷菜，不剩蔬菜”的原則。因蔬菜在儲(chǔ)藏過程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對人體不利。肉類和豆制品只要能及時(shí)冷藏，其營養(yǎng)和口味并不會(huì)發(fā)生太大變化，且很好翻新。
不過，海鮮食物不能隔夜，如清蒸的蟹、貝類、蝦、魚等極易感染細(xì)菌。如果是在外就餐，這類食物也不建議打包回家。
需做好分類儲(chǔ)存
在冰箱里存放食物，不宜過滿、過緊，要留有空隙，利于冷空氣對流，不但能夠減輕機(jī)組負(fù)荷，還能延長冰箱使用壽命，節(jié)省電量。
按食物的存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間。所有生食最好獨(dú)立包裝，鮮魚、肉等進(jìn)行相應(yīng)處理后，用塑料袋封裝，放冷凍室貯藏。最好按每次取用的量拆分保存，避免反復(fù)解凍加速食物變質(zhì)。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。
怕凍的食品如蔬菜、水果不能放在太靠冰箱內(nèi)壁的地方，避免凍傷。不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜可以推得靠里面一些。
飯菜趁熱進(jìn)冰箱
飯菜做好后，當(dāng)溫度開始下降，細(xì)菌就開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，食物溫度降到60℃，就有細(xì)菌開始生長；降到30℃至40℃，細(xì)菌會(huì)旺盛繁殖；降到4℃，大多數(shù)細(xì)菌消停下來，進(jìn)入休眠狀態(tài)。因此，4℃至60℃也被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”。做好的飯菜應(yīng)盡快降溫至4℃以下保存，以免細(xì)菌大量繁殖。世界衛(wèi)生組織也建議，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過2小時(shí)。
很多人擔(dān)心熱菜直接放進(jìn)去損害冰箱。其實(shí)，現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，也會(huì)多耗一點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉，多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜，畢竟安全才最重要。當(dāng)然，趁熱也不是說剛出鍋很燙時(shí)就放進(jìn)去，可提前用保鮮盒或保鮮袋裝好，室溫下放一會(huì)，在不低于60℃（感覺到燙但不會(huì)燙傷）之前放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存。
需要說明的是，冰箱并不能殺死細(xì)菌，只是對其起到抑制作用，并且少數(shù)細(xì)菌在冰箱中依然能生長。所以，放入冰箱的食物也要盡快吃掉，吃前充分加熱。
（實(shí)習(xí)生：谷幸）
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