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自然干制是利用太陽輻射熱、熱風(fēng)等使果品干燥，又稱自然干燥。自然干制設(shè)備簡單，方法簡易，使用面廣，處理量大，生產(chǎn)成本低，不需要特殊管理技術(shù)，但受氣候和地區(qū)的限制，在干制季節(jié)如遇雨尤其是陰雨連綿的天氣，干燥過程延長，降低干制品質(zhì)量，甚至因陰雨時間長引起腐爛，造成很大損失。

我國民間的果品干制方法，一般選擇空曠通風(fēng)、地面平坦、干燥的地方，將果實直接鋪于地上或在葦席、竹箔、曬盤上直接曝曬。夜間或下雨時，堆成堆，并蓋上葦席等防雨設(shè)備。第二天再曬，直至?xí)窀蔀橹?。我國的華北、西北和山東等多數(shù)地區(qū)干制紅棗、柿餅就是采用這種方法。

在自然干制過程中，要注意防雨和獸類損害，并注意清潔衛(wèi)生，在曬制時經(jīng)常翻動原料，以加速干燥過程，當(dāng)原料中的水分已大部分蒸發(fā)后，應(yīng)作短時間的堆積使原料回軟，讓內(nèi)部的水分向外轉(zhuǎn)移，然后再曬，這樣產(chǎn)品干燥得比較透徹。如果在曬制前進(jìn)行熏硫、熱燙可以縮短干燥時間，提高產(chǎn)品質(zhì)量。干制后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，貯藏在干燥的場所。

自然干制雖然具有很多優(yōu)點，但往往受氣候條件的限制。棗、柿子成熟干制時正是秋季，常因陰雨連綿，造成大量的損失，不能豐產(chǎn)豐收。近年來，一些重點干果產(chǎn)區(qū)采用人工干制的方法，可盡量減少損失，同時提高了干制品的質(zhì)量。

周學(xué)文