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清洗、去皮：將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后進行人工去皮、機械去皮或堿液去皮 （堿液為含堿5%~10%的沸水溶液），再用清水沖洗，瀝干。去皮后的馬鈴薯應(yīng)立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。

切分、浸泡：將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片、4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和龍葵素等。

燙漂、硫處理：切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘，然后撈出于流動水中冷卻，除去表面淀粉粒，待涼透后撈出、瀝干。

干制：燙漂后的馬鈴薯物料均勻攤于竹篩上脫水，其溫度以60℃~65℃為宜，待含水量降低到標(biāo)準以下時，即完成脫水。

挑選：剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產(chǎn)品。

包裝：將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，扎緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。

李真