——首屆中國?！?yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會見聞
2020-12-08 16:26:37
大會現(xiàn)場，獲獎的肉牛品種和類群的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品吸引眾多參會者駐足品嘗。
12月2日，為加快畜禽種業(yè)科技創(chuàng)新，推動我國肉牛種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，培育國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)品種，提升肉牛產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力，滿足人民對優(yōu)質(zhì)肉類的需求，首屆中國牛·優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會在北京召開。
“希望以此品鑒為契機(jī)，在對中國黃牛高品質(zhì)牛肉品鑒的基礎(chǔ)上，厘清國人對牛肉消費(fèi)特性的需求，篩選推介一批符合國人飲食習(xí)慣的可用于高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)的優(yōu)秀品種。”活動主辦單位、國家畜牧科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長秦玉昌說。
大會現(xiàn)場，來自我國本土的9個地方肉牛品種和類群的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品成了大會“主角”。鮮嫩多汁、香氣四溢的牛肉制品紛紛亮相，令眾多參會者垂涎欲滴，忍不住駐足品嘗。
本土資源煥發(fā)生機(jī)
頭如罐，眼如蛋，耳如扇，毛如緞。郟縣紅牛因產(chǎn)自河南省郟縣、被毛紅潤而得名，品種和飼養(yǎng)歷史可追溯至周朝。
郟縣紅?？共×?qiáng)，繁殖力高，產(chǎn)出的雪花牛肉肉色紅潤，脂肪雪白，肉質(zhì)細(xì)嫩，柔軟多汁，是歷經(jīng)3000多年精心培育的本土品種，曾被列入《國家畜禽資源保護(hù)名錄》和《河南省地方優(yōu)良畜禽品種志》。
近年來，郟縣通過抓產(chǎn)業(yè)，立品牌，以全鏈、專營、高端、品牌發(fā)展為目標(biāo)，助推了縣域經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。目前，郟縣紅牛存欄達(dá)6萬余頭，市級以上龍頭企業(yè)7家，傳統(tǒng)牛肉銷售門店100余家。2019年，郟縣紅牛總產(chǎn)值達(dá)15億元。
“產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開種源的支撐。”郟縣紅牛品種選育人告訴記者，以保種擴(kuò)群為基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)亟⒘肃P縣紅牛基因庫，目前共保存凍精4152劑、胚胎217枚，形成了完整的譜系“檔案”，并通過保種場進(jìn)行工廠化保種，每年進(jìn)行良種登記、科學(xué)選育。
“下一步就是以擴(kuò)群來擴(kuò)大規(guī)模。”郟縣邀請國家級產(chǎn)業(yè)體系專家對紅牛遺傳改良、高效擴(kuò)繁進(jìn)行研究，發(fā)掘了一批郟縣紅牛優(yōu)異產(chǎn)肉性狀關(guān)鍵基因，并建立多基因聚合育種技術(shù)體系，大大提高了郟縣紅牛選育效率。去年以來，縣財政接續(xù)投資5600余萬元，發(fā)展壯大郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)，同時撬動社會投資3億多元，擴(kuò)大了郟縣紅牛養(yǎng)殖規(guī)模。
最終，經(jīng)過十余年研究、育肥、屠宰試驗，郟縣紅牛終于以質(zhì)量贏得了市場。“近年來，我們已經(jīng)摸索出了一套成熟的以生產(chǎn)雪花牛肉為主的高檔牛肉飼料配方和飼養(yǎng)管理技術(shù)，開發(fā)出可與日本和牛A5級雪花牛肉相媲美的高檔郟縣紅牛肉，每公斤銷售價格千元以上。”
像這樣利用本土肉牛資源，樹立自主品牌、帶動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的不止郟縣一例。此次大會上，渤海黑牛憑借獨特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品斬獲最具風(fēng)味獎、綜合評價優(yōu)勝獎兩項殊榮。
據(jù)品種選育人、山東無棣華興渤海黑牛種業(yè)股份有限公司董事長楊占崗介紹，渤海黑牛原產(chǎn)于山東濱州，因為重心低、挽力大、耐力好，曾是當(dāng)?shù)厝嗣褡钕策x用的役用牛品種，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化普及逐漸成為肉用牛。
近年來，公司通過品種保護(hù)、種群擴(kuò)繁以及產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)的改良，同時改進(jìn)屠宰加工工藝，打造了自主品牌“宏振牛肉”，其憑借特殊的風(fēng)味受到了各地食客的青睞，成為山東最有名的清真老字號特色名吃。
目前，我國有55個地方黃牛品種、26個水牛品種和17個牦牛品種，是世界上地方牛種資源最多的國家之一。這些種質(zhì)資源為開展肉牛遺傳改良奠定了良好的群體基礎(chǔ)，也為地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了本土血液，擦亮了“中國牛”的金字招牌。
“定制”符合我國牛肉的分級和定價體系
為了選出中國優(yōu)質(zhì)好牛肉，組委會專家在鑒評指標(biāo)的設(shè)定上可謂費(fèi)盡了心思。在此次鑒評過程中，評價指標(biāo)分為生鮮牛肉、涮（煎）制牛肉、牛肉風(fēng)味三大類，包含了肉色、光澤、脂肪沉積、殘渣、香氣等48項“苛刻”標(biāo)準(zhǔn)。
既然是“中國牛”，就要滿足“中國胃”。在此次大會上，鑒評專家特地“定制”了更符合我國牛肉消費(fèi)習(xí)慣的評判指標(biāo)。“在指標(biāo)設(shè)定上，我們將樣品分成煎、涮處理之后分別評價，煎、涮權(quán)重各占一半。”專家組組長、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長李俊雅介紹。
同時，考慮到不同地方、不同民族消費(fèi)差異，評鑒組特地到延吉、北京、深圳等地開展消費(fèi)者評價活動，更加全面反映了中國消費(fèi)者的訴求。“在盲選鑒評過程中，很多品種難分伯仲，與盲樣‘和牛’相比，很多消費(fèi)者甚至更青睞參選品種。”
最終，經(jīng)過品種遴選、屠宰分割測定取樣、理化指標(biāo)檢測、專家品鑒和消費(fèi)者評價等環(huán)節(jié)，晉南牛、渤海黑牛、魯西牛、郟縣紅牛、夷陵牛、文山牛、云嶺牛和新疆褐牛8個地方品種從13個省份的22家報名單位的參賽品種中脫穎而出，獲評“高品質(zhì)牛肉生產(chǎn)推介品種”。
同時，根據(jù)風(fēng)味、觀感、品質(zhì)等不同方面，會務(wù)組評選出綜合評價優(yōu)勝獎、最具風(fēng)味獎、最具觀感獎、最具特色獎、最具效益獎、品質(zhì)特別獎等獎項，平?jīng)黾t牛獲得品質(zhì)特別獎和最具風(fēng)味獎。
這樣的評價體系是我國區(qū)別于國外肉牛評價的一次新嘗試，也體現(xiàn)了此次辦會的宗旨和目的。“希望以此次品鑒為契機(jī)，加速推動適合我國國情的高品質(zhì)牛肉分割分級和定價體系的建立，加強(qiáng)我國地方特色肉牛品種資源的挖掘利用，加快培育一批重點性狀突出、生產(chǎn)性能穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)效益較高、區(qū)域特色鮮明、消費(fèi)層次多元的肉牛品種，形成產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)良性循環(huán)體系，打造自主品牌，提高我國肉牛產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量效益和競爭力，推動我國肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”秦玉昌說。
畜禽種業(yè)創(chuàng)新拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展
“我國肉牛遺傳資源豐富，并在中華農(nóng)耕文明發(fā)展史中留下了濃重的一筆。隨著生產(chǎn)力發(fā)展，我國本地肉牛群體由役用逐步轉(zhuǎn)向肉用。早期以提高生長速度為主要目標(biāo)的改良，保障了社會物資匱乏時代的牛肉供給，與此同時，本地品種的群體數(shù)量也急劇減少。”秦玉昌介紹。
但近年來，隨著社會物質(zhì)的豐富和人們生活水平的提高，人們對于食物質(zhì)量要求越來越高，優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味牛肉受到越來越多國人的追捧，消費(fèi)持續(xù)增加，已成為小康社會人民“菜籃子”不可或缺的食材。我國肉牛產(chǎn)業(yè)在品種選育、基地建設(shè)、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面取得了長足進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升。
畜禽產(chǎn)業(yè)的源頭是品種，本土特色畜禽遺傳資源的保護(hù)至關(guān)重要。目前，我國已擁有地方品種牛55個，以地方牛遺傳資源為育種素材，培育了云嶺牛等培育品種10個。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期推動出臺了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用的意見》，發(fā)布了《國家畜禽遺傳資源目錄》，把畜禽遺傳資源保護(hù)利用工作推向了新高度。
有了資源，如何用好才是關(guān)鍵。2011年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)布實施全國肉牛遺傳改良計劃，2019年，啟動了國家畜禽良種聯(lián)合攻關(guān)計劃，企業(yè)自主育種能力逐步提升，多種形式的聯(lián)合育種組織相繼成立，逐步建立了以市場為導(dǎo)向、企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的商業(yè)化育種體系，我國畜禽種業(yè)自主創(chuàng)新能力實現(xiàn)了新突破。
近十年來，我國遴選了44家國家肉牛核心育種場，覆蓋肉牛品種26個。36家種公牛站存欄肉用、兼用采精種公牛2200余頭，冷凍精液年生產(chǎn)能力4400萬劑，為滿足國內(nèi)畜禽市場需求提供了種源支撐。
良種是畜禽產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的動力和支撐。秦玉昌表示，希望可以通過打造我國肉牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)化、品牌化的全國性、專業(yè)性品鑒平臺，培育和挖掘地方黃牛品種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的潛力，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，提振民族種業(yè)信心，培育具有國際競爭力的高品質(zhì)牛肉品牌，豐富百姓餐桌，為人民健康和健康中國貢獻(xiàn)力量。記者 祖祎祎 見習(xí)記者 劉自艱
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