2020-12-22 09:35:00
馬志峰 楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程分院教授，陜西省蘋果體系產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略崗位專家，陜西省最美科技工作者，農(nóng)業(yè)科技報(bào)社專家顧問團(tuán)成員。長期從事果樹教學(xué)科研與新技術(shù)推廣工作，擁有兩項(xiàng)國家專利。參加科技部“蘋果、核桃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化研究”、陜西“渭北矮化蘋果推廣”、“陜西省2185優(yōu)果工程”、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“西北甜柿引種開發(fā)”等科研項(xiàng)目。
全媒體記者 吳凡
每年秋冬季，是蘋果大量上市的最佳時(shí)機(jī)。近期適逢“雙旦”，國內(nèi)各地蘋果銷量出現(xiàn)小幅上漲。但是市場上關(guān)于蘋果的謠言也層出不窮，打蠟的蘋果能致癌、蘋果核有毒、晚上吃蘋果有毒……這些言論到底是真是假，對(duì)此本報(bào)特采訪楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程分院教授馬志峰，針對(duì)這些問題進(jìn)行解答。
打蠟的蘋果會(huì)致癌？
很多人吃蘋果時(shí)習(xí)慣將皮一起吃掉，但有傳言說，很多水果為了運(yùn)輸中保鮮需要，會(huì)在表皮打上一層蠟，那層蠟對(duì)人體有害。
關(guān)于該問題，馬志峰教授表示，這種說法是不成立的。首先，蘋果自身在生長的時(shí)候會(huì)分泌出果蠟，這是一種脂類成分，這種果蠟可以幫助蘋果抵抗蟲子和其他微生物的傷害，對(duì)減少農(nóng)藥污染也有幫助，因此對(duì)人體不僅沒有害處，相對(duì)而言還有一定益處。
此外，目前市場上沒有專門給蘋果打蠟的現(xiàn)象，因?yàn)樘O果本身表皮光亮，不需要打蠟。其次，部分國外水果有人工打蠟，也是可以食用的，對(duì)人體沒有壞處，這也是為什么提倡帶皮吃蘋果的原因。
蘋果核有毒？
有人食用蘋果時(shí)會(huì)誤食蘋果核，聽說蘋果核是有毒的，這種說法到底對(duì)不對(duì)？
馬志峰教授表示，蘋果是薔薇科的一員，很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，氰苷在體內(nèi)是可以代謝清除掉的，少量誤食對(duì)人體沒有影響。如果實(shí)在擔(dān)心，榨汁或食用前不妨先去掉果核，只要不是刻意去嚼果核里的籽，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。
“早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果”對(duì)不對(duì)？
市場上有一種關(guān)于吃蘋果的說法，叫“早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果”，意思就是早上吃蘋果對(duì)人體有益，到了晚上胃要休息，這時(shí)候再吃蘋果會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)，對(duì)身體不好。
馬志峰教授認(rèn)為這種說法是不科學(xué)的。蘋果中含有大量的綠原酸、蘋果酸等，這些對(duì)腸胃有很大的益處，不僅可以保養(yǎng)腸胃，還可以潤腸通便。便秘或者腸胃不適都可以選擇吃蘋果。從營養(yǎng)價(jià)值上看，不管是早上吃、中午吃還是晚上吃，蘋果的營養(yǎng)價(jià)值沒有改變。
而且，我們的消化系統(tǒng)根本沒有“作息時(shí)間”限制，食用后消化系統(tǒng)會(huì)立刻開始工作，幫機(jī)體把蘋果的養(yǎng)分吸收掉。所以說，這種說法是不成立的。
削掉腐爛部分后，剩下的蘋果還能食用嗎？
很多時(shí)候我們都會(huì)遇到買到的蘋果放幾天就爛掉了，有人說把蘋果變爛的部分削掉就行，也有人覺得爛了就無法再食用了，到底哪種說法是正確的？
馬志峰教授表示，切掉腐爛部分后再食用一般是沒什么問題的，但蘋果爛掉之后，會(huì)有霉菌、細(xì)菌等感染，產(chǎn)生毒素和致病菌，對(duì)人體有害而無益。有實(shí)驗(yàn)證明，挖掉腐爛部分后，距離腐爛部位一厘米處還會(huì)檢測到高濃度的毒素，因此從食物安全考慮還是把腐爛的蘋果直接扔掉，以免食用后引起腹瀉等腸胃不舒服的現(xiàn)象。
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