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茄子巧加工 美味又增收

2021-01-26 09:46:00   

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茄子是一種常見蔬菜,供應(yīng)充足,大量上市時往往會因滯銷造成積壓浪費。現(xiàn)介紹幾種將其制成風(fēng)味食品的深加工方法,以減少損失,增加收入。

多味茄片

將新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按每100公斤茄片用16公斤鹽的比例,在缸內(nèi)鋪一層茄片撒一層鹽;缸裝滿后添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒,并壓上重物蓋嚴。其后每隔2~3天翻缸1次,20天左右茄片即腌制成熟。將腌制成熟的茄片取出,放入清水中浸泡6小時,其間換水3~4次,再撈出晾干。每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克,混合拌勻后放入醬油中浸泡1周,撈出晾干

后定量密封包裝。

蒜味茄條

仿照上述方法將茄片腌熟,取出晾至大半干后,切成細條,放入沸水內(nèi)漂燙1~2分鐘,再放入冷水中浸泡4~6小時,撈起。每100公斤茄條加入洗凈、切成末狀的蒜3.5公斤、鮮姜1.5公斤,拌勻后裝缸,再加醬油淹沒。以后每天翻動1次,4~5天后便得蒜味濃郁的成品。

風(fēng)味茄絲

將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀,放沸水中燙漂1~2分鐘,撈起瀝干,再放陽光下暴曬,干縮成卷絲狀。按100公斤茄絲、50公斤砂糖的比例,先取砂糖放入鍋中,添適量開水,燒沸熬成湯汁,隨后倒入干茄絲及鮮辣粉、胡椒粉適量,并不斷攪動。一般煮15~20分鐘,見湯汁能起絲時,起鍋放熟米粉中滾一下,攤開晾涼,即得風(fēng)味獨特的茄絲方便小食品,稱量后密封包裝便可。 (周曉冬)

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