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辣味番茄脯吃起來脆、辣、酸、甜，其制作方法如下:

原料 選取中等大小、圓形、無病蟲害、果實(shí)成熟的番茄。

去皮 在沸水中浸燙1分鐘，取出立即投入冷水中，剝皮。

石灰水浸泡 把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時(shí)，再用清水漂洗除去石灰味，撈出瀝干。

糖浸 先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鮮生姜搗碎)，調(diào)制成糖姜汁，然后把瀝干水分的番茄放入浸泡1天；第2天，把原料取出，糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮成30%～35%濃度后，再把原料放入其中浸泡；第3天至第8天，程序同第2天，先取出原料，再加熱濃縮糖液，濃度每天遞增，分別為40%、42%～45%、45%～48%、48%～52%、52%～55%、55%～60%，每次加熱后將原料放入浸泡。到第8天時(shí)，在糖液中加入原料重0.4%～0.5%的檸檬酸。

烘干 番茄糖漬8天后，呈半透明狀，吸足了糖分，就可從糖姜汁中撈出，放入烘房內(nèi)烘烤。當(dāng)含水量降至20%時(shí)，用玻璃紙包裝，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成品呈深紅色，透明似水果糖，含水量20%，含酸0.6%~0.7%，入口爽脆、辣味、甜酸可口，保存期可達(dá)3個月以上。 （姜麗）