2021-04-15 09:19:00
攪團，是陜西的一道民間美食，熱攪團通常在冬季吃，熱熱燙燙的感覺很溫暖很享受。小時候常聽老人說“：年三十吃攪團，團團圓圓；年三十吃攪團，補窮窟窿。”攪團果真有這樣神奇的功效嗎？不得而知，反正我是自小吃玉米、麥面攪團長大的，對這種美食充滿了感激與向往之情。
上世紀七八十年代，對于生長在渭北旱原的農(nóng)村人來說，攪團就是家常便飯。記得小時候，每次打攪團幾乎都是全家齊動手。父親燒水，母親洗菜切菜、備足玉米面，我們姐弟仨剝蒜、砸蒜。等鐵鍋里的水燒開了，母親從鍋里舀出大部分水晾在盆子里，只留少部分水在鍋里，接著，她一手拿著搟面杖在鍋里攪動，一手往鍋里均勻地撒玉米面粉，直到把稀面糊攪成黏黏的面團，母親才停止撒面粉，然后兩手緊握搟面杖用力攪拌。此時，父親也停止了燒火，他和母親兩人換著攪攪團。俗話說“：攪團要好，七十二攪。”要想吃到光滑細嫩的攪團，必須在出鍋前翻攪百十回合不可，否則，就很難保證能吃到稱心如意的攪團?？上攵?，面團不僅會粘鍋，還會粘搟面杖，要攪動面團必須得用力才行。大約攪過四五十回合后，母親往鍋里添一些開水，這時，水多了，面團就化成了面糊狀。父親繼續(xù)在鍋下燒火，但此時必須用麥草（麥秸稈）做柴火，把它們分散在鍋底細火慢燒，以防止火大而把鍋底燒糊。父親一邊慢條斯理地燒火，母親則一邊在鍋里不停地攪拌，直到看見面糊光滑細膩起來。接著，母親依據(jù)攪團的軟硬再往鍋里添一些開水，蓋住鍋蓋，讓父親繼續(xù)慢火燒一會兒差不多就燜熟了。熟了的攪團會散發(fā)出陣陣烤焙的香氣，于是，母親揭開鍋先在大瓷盤里晾上薄薄的一層，再給我們每人盛一碗，準確地說，應(yīng)該是多半碗，因為多了，碗里就沒有夾菜、澆蒜泥湯汁的地方了。
要想攪團吃得香，蒜泥湯汁是關(guān)鍵。當我們姐弟仨在一個大碗里搗爛蒜泥后，母親先往碗里放入適量的鹽、辣面和生姜末，然后拿出一把鐵勺，在里面倒入少半勺的菜籽油后伸進灶膛用細火燒起來。等清油散熱飄香時，母親知道油熟了，她便趁著油熱潑進蒜泥碗里，只聽見“滋滋——”的響聲，那是油煎蒜泥、辣面和生姜末發(fā)出的聲音，此時，母親連忙在鐵勺內(nèi)倒入醋，醋遇到熱鐵勺后迅速被燙熱了，母親再把熱醋倒入蒜泥碗里，瞬間，一股酸辣香的氣味就彌漫了整個灶房。
炎熱的夏天最適合吃涼攪團。等熱攪團在大瓷盤里冷卻以后，把它切成細條兒，再澆上蒜泥湯汁，放入一些莧菜或灰菜，然后攪拌幾下，讓湯汁浸染上每一根細條兒，這時的涼攪團吃起來會更筋道、更細滑、更爽口。
對于現(xiàn)在的人來說，玉米面是一種粗糧，它只是調(diào)節(jié)胃口、改善營養(yǎng)的美食，而在那個物質(zhì)匱乏的時代，玉米面成了養(yǎng)家糊口的主要口糧。如果不吃玉米面，光吃麥面是遠遠不夠的?，F(xiàn)在想想，母親變著花樣給我們姐弟仨吃攪團，是為了讓我們填飽肚子啊。
時過境遷，經(jīng)過多年工藝改良的攪團，現(xiàn)在已經(jīng)是譽滿三秦的風味小吃了。雖說如此，可早已習慣了吃攪團的我，對吃攪團總有一份難以割舍的情愫。在外面待久了，闖蕩累了，總會想起母親做的攪團來。正因如此，攪團也成了維系親情的重要紐帶，我也希望親人、朋友、鄰里能像攪團那樣相處得熱熱乎乎，和和美美。
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