2021-04-16 17:34:13
在廣東省和江西省交界的南嶺山區(qū)，人們喜歡把各種紅白喜事、滿月酒、壽宴等擺在村里的祠堂或是場(chǎng)院里。謝俊明就是一位游走在鄉(xiāng)村、送廚上門的“流動(dòng)大廚”。
外表看來(lái)與普通農(nóng)民無(wú)異的謝俊明，穿起白色的廚師服立即氣場(chǎng)十足，神采飛揚(yáng)。“我是持證廚師，不是雜牌軍。”謝俊明喜笑顏開地說(shuō)。
在“吃”上下功夫，廣東省2018年開始實(shí)施 “粵菜師傅”工程，讓廚師技能成為鄉(xiāng)村青年脫貧致富的一把“鑰匙”。截至目前，全省已開展粵菜師傅培訓(xùn)5萬(wàn)人次，有1．1萬(wàn)名貧困人員接受了培訓(xùn)，帶動(dòng)16萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
因?yàn)榧揖池毢?，謝俊明20歲出頭就外出打工，一直在酒店餐廳的后廚幫忙，雜工、水臺(tái)、配菜……什么活都干過。
幾年前，謝俊明結(jié)束了漂泊的打工生涯，回到家鄉(xiāng)廣東南雄市，先是擺攤做宵夜，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)了承包鄉(xiāng)村流水席的路子。可他沒有接受過正規(guī)廚師技能培訓(xùn)，一直不敢開個(gè)固定的檔口。
一則“鋪天蓋地”的廣告改變了謝俊明的境況：2019年7月南雄市大張旗鼓舉辦“梅嶺鵝王”廚師爭(zhēng)霸賽，為參賽者提供集中廚藝培訓(xùn)。“省城來(lái)的粵菜大師給我們上課，學(xué)了很多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、烹飪技巧。”這次學(xué)習(xí)讓謝俊明開了眼界，說(shuō)起收獲他變得滔滔不絕：“炸腰果不能直接炸，用鹽水焯一下更酥脆，魚片斜切再煎會(huì)更香……”
謝俊明在比賽中獲得了優(yōu)勝獎(jiǎng)，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格還獲得了國(guó)家中級(jí)中式烹調(diào)師資格證。“政府出錢讓我學(xué)習(xí)，拿到廚師證我的信心更足了。”去年10月謝俊明終于有了自己固定的店鋪，來(lái)訂宴席的人可以先試吃兩三道菜。“開業(yè)兩個(gè)月就接了300多桌的訂單，大家都知道我拿了獎(jiǎng)，是大師傅。”他驕傲地說(shuō)。
當(dāng)?shù)卣?“粵菜師傅”培訓(xùn)和發(fā)展農(nóng)家樂結(jié)合起來(lái)，大力提高鄉(xiāng)村廚師技能，把地方特色菜打造成一個(gè)美食品牌。
在南雄市北部梅嶺古道附近，30多公里的國(guó)道兩邊林立著160多家打著“梅嶺鵝王”招牌的農(nóng)家樂，擅長(zhǎng)這道菜的廚師有400多人，從業(yè)人員1000多人。
47歲的賴石鳳是梅苑鵝王酒家的一名學(xué)徒。家住附近田心村的她因?yàn)檎煞螂p目失明喪失勞動(dòng)能力，又有4個(gè)孩子要撫養(yǎng)，成為當(dāng)?shù)氐慕n立卡貧困戶。
幾年前賴石鳳來(lái)到酒家打工，有了固定收入，而隨著廚藝漸長(zhǎng)，現(xiàn)在她也可以掌勺做菜了，收入比做服務(wù)員高了很多。
去年，賴石鳳家脫了貧，家里也蓋起了新房子?？粗钪饾u好起來(lái)，賴石鳳悄悄地說(shuō)，她的夢(mèng)想是有一天也能開一間“鵝王”店。
車曉蕙 黃浩苑
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