2021-07-29 17:18:21
香酥脆美話“扭股”
記得小時(shí)候我家的頂棚房樑上常常掛著一個(gè)小籃子，里面放著幾根扭股，就是麻花，它是大人們招待親戚、朋友、貴客的美味食品。無(wú)人時(shí)束之高閣，在農(nóng)村不發(fā)達(dá)的集體經(jīng)濟(jì)時(shí)代，是一種珍藏的佳品。
稱它為“扭股子”，是因?yàn)樗怯苫詈玫拿娣譃槿?，扭在一起而搓成的。?jīng)過(guò)油炸，就成為一種學(xué)名為麻花的美味食品了。
幾條尺把長(zhǎng)的油炸麻花，值得這么珍藏嗎？那個(gè)年代農(nóng)村生活還很艱苦，農(nóng)民都不富裕，能買麻花做為零食吃的機(jī)會(huì)很少。
別看這小小麻花，它卻包含著深深的文化元素。據(jù)說(shuō)，它首創(chuàng)始于隋朝開(kāi)皇年間，至今已有數(shù)千年歷史了。
南北朝時(shí)，西魏大統(tǒng)四年，兩次玉壁大戰(zhàn)，使這里草木茂盛，野獸出沒(méi)，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒，每年農(nóng)歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭成蝎子尾巴形狀，油炸后吃掉，名為“咬蝎尾”，吃了它蝎子就不蜇人了。后來(lái)演變成三股扭在一起，形成美味麻花。它酥香脆美，口味獨(dú)特。被稷山縣的在外為官之人帶入皇宮，獻(xiàn)給皇上品嘗，龍顏大悅，因此就成為每年進(jìn)貢的禮物。因?yàn)槭且环N民間美味，人們就把它做為每年過(guò)年的禮物，互相饋贈(zèng)。
做麻花的能工巧匠，起始于翟店鎮(zhèn)，所以翟店人炸的麻花特別好吃。如今稷山人做麻花的遍布全國(guó)，形成一種特色產(chǎn)業(yè)，流傳很廣。
麻花，現(xiàn)在并不是陌生的名字，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)搞活以后，各地都有種類不同、大小不勻、味道各異的食品，有長(zhǎng)約尺把的麻花，也有僅有半截長(zhǎng)的小麻花，更有耐心的人們，把它做成像糖塊大小的微麻花，一口輕松吃掉。超市里，市場(chǎng)上都能買到。
稷山麻花，口味獨(dú)特，多為三股相扭的油炸食品，硬面和就，美觀大方，配料考究、香酥脆美，口味獨(dú)特，技藝絕佳，純手工制作，形成了一種特色文化，在全國(guó)各地傳播久遠(yuǎn)，民間用稷山方言稱其為“扭股”，是成人和兒童非常喜歡的特色食品。
我愛(ài)稷山麻花。四十年前我在運(yùn)城上學(xué)，幾乎是每周要到大街上吃一頓羊湯泡麻花，美滋滋的馨香味道，給人精神，給人力量，給人生命的滋潤(rùn)。
學(xué)校畢業(yè)了我被分配到縣城工作，每個(gè)星期天都要回故鄉(xiāng)看望父母，我就帶上一些麻花和水果，了卻父母親的心愿。每逢春節(jié)過(guò)年，早早就給他們準(zhǔn)備幾箱麻花作為春節(jié)禮品慰勞父母?，F(xiàn)在只剩母親一個(gè)人了，我給她在村里買了上好的麻花，讓她天天都能吃到這種富有特色的食品，保持健康向上的良好心情。
稷山麻花香酥脆美，健脾開(kāi)胃，富含營(yíng)養(yǎng)，口味引人入勝，咬上一口越嚼越香，其味無(wú)窮?，F(xiàn)在我退休了，每天早上用牛奶或水沖雞蛋泡一根麻花，覺(jué)得香噴噴、美滋滋的，耐人尋味，既完成了早點(diǎn)任務(wù)，又富有一定的營(yíng)養(yǎng)，吃完就覺(jué)得渾身充滿了力量。
稷山“扭股子”，最經(jīng)典美味的地方食品，我心中的最愛(ài)！
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