2021-09-17 15:14:21
記憶中，深秋的蕎麥花是故鄉(xiāng)一道極具魅力的風(fēng)景線；而蕎粉、面條等蕎麥美食都曾是母親的拿手廚藝，如今卻只能成為美好的回憶了。
“頭戴珍珠花，身穿紫羅紗，出門二三月，霜打就歸家。”這首關(guān)于蕎麥的歌謠，栩栩如生地描繪了蕎麥的特征特性。蕎麥一般在夏季麥?zhǔn)蘸蟛シN，霜凍前收割，是一種生長(zhǎng)期較短的作物。下種三四天后，幼苗就會(huì)破土而出；過不了多久，就開始分蘗、長(zhǎng)葉、開花。農(nóng)諺有“蕎三菜四麻一晌”之說，意思是蕎麥播種后三天、白菜四天、麻子一晌午的工夫，就會(huì)出苗了。“出土到開花，八九（72天）就到家”、“立秋蕎麥白露花，寒露蕎麥?zhǔn)盏郊?rdquo;，是說蕎麥從種到收只有七八十天。
蕎麥莖稈為絳紫色，葉為翠綠色；花有兩色，一為雪白，一為粉紅。白若玉蘭，粉如桃花，紅白相間，可以說是人間至美、生命奇觀。秋高氣爽，微風(fēng)習(xí)習(xí)，田野里成片的蕎麥花，一團(tuán)團(tuán)、一簇簇，一片粉白，層層疊疊，綿延不斷，如雪如霜，又如滿天的繁星，耀眼奪目，蔚為壯觀。那白色的花海中，卻又洋溢著幾分嬌俏的淡粉色，閃爍著絲綢般的光澤，散發(fā)出芬芳撲鼻的花香，成為黃土高原上一道艷麗的風(fēng)景。置身其中，盡享詩(shī)情畫意。詩(shī)人白居易有一首《村麥》的詩(shī)：“霜草蒼蒼蟲切切，村南村北行人絕。獨(dú)出門前望野田，月明蕎麥花如雪。”蕎麥花的大美，不僅在其外在的華麗，更在于其蘊(yùn)涵的內(nèi)質(zhì)。
蕎麥花朵繁茂，開花期長(zhǎng)，是我國(guó)三大蜜源作物之一。蕎麥花蜜量大、品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)高、耐貯存，是一種天然的綠色保健食品?；ㄩ_之時(shí)，彌漫著一陣淡淡的幽香。此時(shí)，來自天南地北的放蜂人，會(huì)將排排蜂箱依次擺放在蕎麥地畔，釀造著甜蜜的事業(yè)。小時(shí)候年幼無知，我曾在蕎麥地里抓過蜜蜂，試圖摘取它掛在小腿上的兩瓣花粉，結(jié)果被蜇腫了臉，一時(shí)疼痛難忍，回到家難免母親的一頓責(zé)怪。
蕎麥籽粒成熟后，外表為黑色，形似三棱錐，內(nèi)肉為乳白色。蕎麥籽去皮后，可加工成蕎麥米或蕎麥面粉。蕎麥米常用來做蕎麥米飯和蕎麥粥，蕎麥面粉則可制作花樣繁多的面食，如饸饹、面包、煎餅、攪團(tuán)等。
蕎麥適應(yīng)性強(qiáng)，大江南北，丘陵平原，都可種植。尤其在陜北地區(qū)，更是受人喜愛，因此還衍生出歌唱蕎麥的信天游：“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上。”“三十三顆蕎麥九十九道棱，小妹妹就是哥哥的人。”上世紀(jì)九十年代初，我住在單位破舊的筒子樓里，鄰居一家是陜北人。一次，受邀到他家吃蕎面饸饹。熱情好客的女主人介紹說，做蕎面饸饹很簡(jiǎn)單，既不用手搟，也不用刀切，而是用專業(yè)的饸饹床子壓制而成。用不了多大工夫，一碗饸饹面便端上了餐桌，再配上幾勺鹵汁湯頭，以及蔥花、椒油，成為色香味俱佳的特色美食，口感筋道，余味無窮。
由此，我想起了小時(shí)候吃過的蕎麥?zhǔn)称罚缡w粉、面條、漏魚、發(fā)糕、煎餅等，都是母親的拿手廚藝。她手搟的蕎麥面條，像掛面一樣又細(xì)又勻。將蕎麥籽粒去殼磨成粉面，做成的涼粉和漏魚，清爽透亮，口感光滑柔韌，是地道的特色小吃。每年春天，種過蕎麥的田地里，還會(huì)長(zhǎng)出次生的蕎麥嫩苗，母親將其摘回家做成涼拌菜，吃起來清爽可口。如今母親走了，這些美味小吃只能成為一種美好的記憶。
蕎麥全身是寶。蕎麥花凋謝風(fēng)干后，與落地的枯葉一道，可作為家畜的上等飼料。如遇到災(zāi)年，還可與玉米、青稞等糧食混合加工成充饑的炒面。蕎麥皮有清熱明目功效，是做枕芯的最好原料。李時(shí)珍的“藥枕”，主要原料正是蕎麥皮。蕎麥稈既是牲畜的補(bǔ)充草料，還可以用作農(nóng)戶燒飯的燃料。蕎麥的與眾不同之處，還在于全身幾乎都可入藥。據(jù)《農(nóng)政全書》和《本草綱目》記載，蕎麥有降氣寬腸、幫助消化的功用，能治療痢疾、咳嗽、水腫、喘息、各種腫毒及燒傷、燙傷等疾病。
蕎麥花開思故鄉(xiāng)。游子的心，總會(huì)在某個(gè)時(shí)段，莫名地回想起故鄉(xiāng)的山川風(fēng)物來，或許這也是一種難解的靈魂之謎吧。大千世界，蕓蕓眾生，如同普通的蕎麥，既有花開時(shí)的喧囂，更有葉落時(shí)的寂寥。歲月匆匆，大抵如此吧。（段金泉）
返回頂部