2021-10-25 17:04:11
家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)名曰“陳村”，逢農(nóng)歷單日有集市。只要逢集，十里八村的鄉(xiāng)親們就會(huì)往鎮(zhèn)上走一趟，吃幾樣平時(shí)在屋里嘗不到的食物。鎮(zhèn)子有美名在外的“四大小吃”，依次為搟面皮、涼粉、饸饹和蜂蜜粽子。我對(duì)鎮(zhèn)子吃食的最初印象并非來自“四大小吃”，而是母親最常光顧的“羊雜小炒”。
所謂羊雜，即是除過正兒八經(jīng)的羊肉，剩下的羊頭、羊蹄、羊肺及羊血等。擺攤的是一個(gè)老漢，已經(jīng)禿頂，時(shí)常用一條洗得雪白的毛巾將額頭一圈包住。老漢的出攤家當(dāng)不多，支起一塊案板，點(diǎn)燃一爐熊熊的炭火，一溜擺開要用到的油鹽醬醋等佐料。當(dāng)然，為了讓炒羊雜的成品更為搶眼，少不了提鮮去腥的蒜苗和香菜。將煮熟的羊雜滾刀切碎，油鍋升溫，頃刻倒入一盤切好的羊雜。肉與高溫鐵鍋貼合，羊脂不斷滲出，陸續(xù)加入的佐料讓霧氣升騰的鍋中之物散發(fā)出獨(dú)特的香味。眼瞅著羊雜在高溫煎炒下變色，切好的蒜苗與香菜隨即入鍋，匆匆攪動(dòng)幾下，一盤色香味俱全的炒羊雜出鍋！不用細(xì)細(xì)分辨夾在筷頭的是羊的哪部分，只消放在嘴里，快速咀嚼，筋道爽滑的口感迅速讓全身細(xì)胞熱烈起來。這時(shí)候，若是就著幾瓣生蒜下肚，獨(dú)特的辣味會(huì)讓羊雜的膻味立即“回避”，留在味蕾的只有強(qiáng)烈刺激的爽快。
母親并非三天兩頭去鎮(zhèn)上享受她的“羊雜小炒”，家庭經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的年代里，一年到頭只能吃一兩次。這稀罕的一兩次美食機(jī)會(huì)，母親都要細(xì)細(xì)回味多半年。我不理解母親為何對(duì)羊雜如此鐘愛，但年幼的我在母親的影響下，竟也戀上了羊雜。
兄長中專求學(xué)是在離家?guī)浊Ю镏獾膬?nèi)蒙古自治區(qū)。鄉(xiāng)親們都說塞外的人專吃牛羊肉，去那里上學(xué)，保準(zhǔn)會(huì)將在家很少吃到的肉食咥個(gè)飽。三年求學(xué)，兄長沒有吃到多少牛羊肉，有限的伙食費(fèi)約束著他一日三餐的種類。但是，當(dāng)?shù)貙こ０傩占也妥郎辖?jīng)常出現(xiàn)的燴羊雜成了他對(duì)求學(xué)之地最久遠(yuǎn)的牽掛。
某年春節(jié)臨近，包頭的同窗好友給兄長寄來一大箱肉制品，肥羊肯定有，除此之外，還有產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐难螂s。兄長興致大發(fā)，親自下廚，切土豆，煮粉條。當(dāng)兩袋羊雜與佐料入鍋時(shí)，廚房里霎時(shí)彌漫開來一股鮮香，這是我從沒有聞到過的味道。
國慶假期，第一次自駕出游，一路向北，抵達(dá)榆林定邊已是離家第二天晚上。翌日清晨，我在巷子深處的一家小店點(diǎn)了一碗羊雜湯。獨(dú)有的鮮香沖擊著渴望已久的味蕾，不得不承認(rèn)，這一碗羊雜讓我嘗到了比包頭羊雜更加特別的味道。從定邊往北跨越荒漠、草原、戈壁灘，可以直達(dá)五百公里之外的包頭。盡管從未涉足那里，我依然想象得到彌漫在包頭大街小巷的人間煙火味道。
細(xì)雨飄零的深秋寒夜，突然想起羊雜湯，若是擁有齊天大圣一個(gè)筋斗跨越千山萬水的本領(lǐng)，此刻狼吞虎咽地享用秋天的第一碗羊雜，那便是最快活的日子了。（辛克）
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