2021-11-15 17:55:35
1 原料的選擇
目前我國生產(chǎn)中栽培的制汁品種有康叮.康貝爾.康太.紫玫康.著色香.玫瑰露.黑貝蒂.尼加拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。這些品種大部份是鮮食和制汁兼用優(yōu)良品種，應積極開發(fā)利用。在葡萄加工前應選擇完全成熟，色澤鮮艷，無腐爛及無農(nóng)藥殘留的新鮮果實作原料。
2 沖洗與除梗
選好的葡萄原料，要用清水沖洗干凈，晾干后除去果梗。
3 破碎與壓榨
用粉碎機將果粒擠壓破碎，目的是使果汁流出。將果漿裝入不銹鋼容器內(nèi)加熱，溫度在60棗70℃，10棗15分鐘使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不經(jīng)過加熱處理，把果漿直接裝入過濾白布（或2層白紗布）袋中壓榨，使果汁全部流出。
4 過濾與澄清
榨出的汁液用白布過濾，除去果汁中的果皮.種子和果肉塊等，然后將汁液裝入經(jīng)消毒殺菌的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，使之溶解。經(jīng)3棗5個月的自然沉淀，果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工階段。
5 調(diào)整糖酸比例
根據(jù)大多數(shù)人的口味，一般將葡萄汁的糖酸比調(diào)整為13-15：1為宜。
6 裝瓶與殺菌
將果汁瓶刷洗干凈后進行蒸汽或煮沸殺菌，然后將調(diào)整好的新果汁灌入瓶內(nèi)，經(jīng)壓蓋機加蓋封口，并置于80-85℃熱水中，保持30分鐘，取出將瓶擦干，即可粘貼商標，裝箱出售，或就地貯存。葡萄汁存放要求在4-5℃陰涼環(huán)境中，可長期保存。
7 防腐保護
將上述加工廠好的葡萄汁，過濾1遍后加入0.05%苯甲酸鈉，再倒入含350mg/kg二氧化硫的缸中進行處理機。經(jīng)過混合殺菌后的果汁裝在缸.罐密封，并放置冷涼地方（3-5）保持1年以上再食用。這種方法保存的果汁，色澤/風味和含糖量基本上沒有變化，維生素c也很少損失。貯后比原汁每1多增加收入2倍以上。
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