2021-11-24 09:45:10
糧食加工業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志，是連接谷物生產(chǎn)和食品供給的橋梁紐帶，也是節(jié)糧減損的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。黨中央、國務(wù)院高度重視糧食加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損，近日，中辦國辦印發(fā)《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》，明確要求提高糧食加工轉(zhuǎn)化率，制修訂小麥粉等口糧加工標(biāo)準(zhǔn)，提升糧食加工行業(yè)數(shù)字化管理水平，發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新食品加工配送模式等，在加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損取得實(shí)效。
糧食加工行業(yè)發(fā)展和節(jié)糧減損現(xiàn)狀
近年來，我國糧食加工業(yè)保持穩(wěn)定增長，發(fā)展效益明顯提升，節(jié)糧減損有所推進(jìn)。2020年，糧食加工業(yè)同比增長超過9％，今年以來糧食加工繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。為保供應(yīng)、穩(wěn)市場、惠民生發(fā)揮了重要作用。
發(fā)展態(tài)勢良好。今年前三季度，規(guī)模以上糧食加工與制造業(yè)營業(yè)收入超過1.3萬億元，同比增長約8％。加工企業(yè)規(guī)?；I(yè)化程度逐步提升，面粉加工行業(yè)加速整合，大型企業(yè)持續(xù)擴(kuò)張產(chǎn)能，三大面粉加工企業(yè)產(chǎn)量約占全國30％。品類多樣化、市場細(xì)分化持續(xù)加速，速凍食品、方便食品、傳統(tǒng)主食等專用粉以及營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、綠色面粉、預(yù)混合粉等產(chǎn)品類型不斷豐富，專用面粉產(chǎn)量已達(dá)到面粉總產(chǎn)量的約30％。大米加工企業(yè)通過香氣固化和營養(yǎng)強(qiáng)化提升大米適口性和功能性，并細(xì)分壽司米、低糖米、高鋅米、高鍶米、生態(tài)米等新品類。雜糧加工企業(yè)不斷涌現(xiàn)，燕麥、蕎麥和豆類食品搶占市場。
加工水平不斷提高。糧食加工裝備質(zhì)量性能不斷提高。大型企業(yè)技術(shù)裝備普遍達(dá)到國際領(lǐng)先水平，部分領(lǐng)域的國產(chǎn)設(shè)備達(dá)到國際先進(jìn)水平，并且在東南亞、非洲、中亞等占有一定市場。據(jù)測算，我國糧食產(chǎn)后損失率約為15.7％，其中倉儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)5.7％，加工環(huán)節(jié)3.7％，消費(fèi)過程中損失6.3％。加工損耗在占比已降到較低水平。三大谷物在加工過程中基本能做到“吃干榨凈”、全值利用。
適度加工水平有待提高。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者有過度追求“精米細(xì)面”的飲食誤區(qū)。近年來，我國市場供應(yīng)的大米標(biāo)一米以上精度的大米（精米）占90％以上，面粉中特一粉和特二粉（細(xì)面）之和超過70％，加工精度更高的麥芯粉、雪花粉等產(chǎn)品的市場份額也在不斷擴(kuò)大。過度追求精米細(xì)面，一方面損失了大量的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，另一方面增加了能耗降低了出品率。
全谷物食品迅速發(fā)展。隨著人們對(duì)營養(yǎng)健康的更加重視，全谷物食品在我國得到迅速發(fā)展?！吨袊用裆攀持改峡茖W(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，增加全谷物攝入，可以降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)、有助于維持正常體重、降低心血管病、糖尿病等病癥風(fēng)險(xiǎn)。建議增加全谷物消費(fèi)，降低并精制米面攝入。我國目前已建立涵蓋烘焙類、蒸煮類、沖調(diào)類、油炸類、發(fā)酵類等種類的全谷物食品生產(chǎn)體系，以全麥面包和全麥餅干為代表的產(chǎn)品成長迅速。
加工副產(chǎn)物綜合利用水平不斷提高。小麥、稻谷加工面粉、大米的副產(chǎn)物包括麥麩、碎米、米糠、谷殼等，在廣泛應(yīng)用于釀酒、調(diào)味品、飼料行業(yè)的同時(shí)，在食品化利用方面又有新進(jìn)展，蛋白質(zhì)、低聚糖等營養(yǎng)和活性成分精深加工技術(shù)研發(fā)和示范產(chǎn)業(yè)化程度不斷提升，發(fā)展出代餐食品、固體飲料、烘焙以及面制品等系列產(chǎn)品。
糧食加工環(huán)節(jié)節(jié)糧減損趨勢
從未來一個(gè)時(shí)期看，糧食加工行業(yè)將迎來高質(zhì)量發(fā)展的新階段。
節(jié)糧減損科技裝備更加先進(jìn)?？蒲袉挝徽诶贸⒎鬯?、生物酶解等先進(jìn)手段，開發(fā)方便主食食品規(guī)?；庸りP(guān)鍵技術(shù)、高效節(jié)能小麥適度加工等新技術(shù)，在智能加工、柔性加工方面提升裝備水平，對(duì)糙米、全谷物粉在提升口感、改善產(chǎn)品食用品質(zhì)、提升加工便利性上進(jìn)行集成創(chuàng)新?？萍佳b備水平的提升將為行業(yè)減損增效帶來更多契機(jī)。
節(jié)糧減損產(chǎn)品更加豐富。適應(yīng)新消費(fèi)趨勢需要，專用粉、全麥粉和專用米、糙米、營養(yǎng)強(qiáng)化米等新型健康產(chǎn)品的需求將進(jìn)一步增加，高品質(zhì)多樣化米面方便食品、休閑食品加工、營養(yǎng)健康型雜糧食品等的應(yīng)用場景和使用范圍將進(jìn)一步拓展。
節(jié)糧減損消費(fèi)理念更加科學(xué)。隨著政府、企業(yè)、科研單位、大專院校以及營養(yǎng)專家，以網(wǎng)絡(luò)直播、短視頻、健康養(yǎng)生節(jié)目、科普文章等形式，向社會(huì)宣傳健康的生活新理念，鼓勵(lì)民眾消費(fèi)適度加工的大米和面粉。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提升，不再追求“精米細(xì)面”，對(duì)全谷物的消費(fèi)將顯著增加。
深入推動(dòng)糧食加工節(jié)糧減損
貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，順應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展新要求，下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將聚焦“五個(gè)強(qiáng)化”，推動(dòng)糧食加工行業(yè)減糧增效，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
強(qiáng)化糧食加工標(biāo)準(zhǔn)制修訂。制修訂小麥粉等口糧、食用油加工標(biāo)準(zhǔn)，完善適度加工標(biāo)準(zhǔn)，合理確定加工精度等指標(biāo)，建立適宜的糧食加工制品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)體系，降低色度、亮度等感官指標(biāo)，提高出米率、出粉率等產(chǎn)出指標(biāo)。完善深加工標(biāo)準(zhǔn)，提高加工層次。
強(qiáng)化糧食加工數(shù)字化管理。開展智能化、清潔化加工技術(shù)裝備研發(fā)，推廣低溫碾米設(shè)備，應(yīng)用柔性大米技術(shù)設(shè)備，集成組裝一批科技含量高、應(yīng)用范圍廣、節(jié)糧節(jié)水節(jié)能的糧食加工工藝及配套裝備，降低糧食加工物耗能耗，減少資源浪費(fèi)和營養(yǎng)流失。
強(qiáng)化全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展。啟動(dòng)“國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃”，綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩、胚芽、玉米芯、餅粕、油腳等，開發(fā)米粉、米線、米糠油、胚芽油、膳食纖維、功能物質(zhì)、多糖多肽等食品或食品配料，提高糧油利用效率。
強(qiáng)化創(chuàng)新食品配送模式。培育中央廚房、農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴以及餐飲外賣、自營門店、商超專柜、團(tuán)餐服務(wù)、在縣銷售、農(nóng)村電商平臺(tái)等?？偨Y(jié)提煉“原料基地＋中央廚房＋物流配送（餐飲門店、商超銷售）”等全產(chǎn)業(yè)鏈模式，以及“中央廚房＋餐飲門店（連鎖店、社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)、終端客戶）”等營銷模式。
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