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龐大的芹菜家族來啦!真是不簡(jiǎn)單!

2022-02-09 15:57:00   

西芹

皺葉香芹

看了白芹后,是不是刷新了你對(duì)芹菜的傳統(tǒng)認(rèn)知?實(shí)際上芹菜并不像大家想的那么“簡(jiǎn)單”,它的家族種類非常豐富!今天,筆者就帶你看看形形色色的芹菜!絕對(duì)“顛覆”你對(duì)芹菜的認(rèn)知!

水芹

水芹屬于傘形花科、水芹屬,與之相對(duì)應(yīng)的旱芹屬于傘形花科、芹屬,可見它們的親緣關(guān)系并不像名字似的那么近。同屬于傘形花科的蔬菜還有芫荽(香菜)、胡蘿卜、茴香等。水芹為我國(guó)原產(chǎn)蔬菜。在北方比較少見,多為野生,主要分布在溝邊濕地,南方較多,食用普遍,其中以長(zhǎng)江流域種植面積較為集中,主要栽培地區(qū)分布在江、浙、皖、贛、鄂等地,優(yōu)良品種和栽培方法各異,形成了不同形式的水芹生產(chǎn)模式。

雖然水芹是一種水生蔬菜,但是陸地種植也可以正常生長(zhǎng)。種植方法也比較容易,在北京地區(qū)露地也能越冬。

水芹屬于多年生,種植一次可以多年生存,水芹繁殖更是容易,掐一段莖埋地里就可以了。

旱芹

旱芹的莖屬于基生莖,而水芹的莖為匍匐莖。旱芹的食用部位主要是葉柄,水芹食用部分是莖和葉。

旱芹,可以分為葉用芹菜和根用芹菜。咱們平常吃的芹菜大部分屬于葉用芹菜,它又可以分為本芹和西芹,兩者是相對(duì)應(yīng)的叫法。

旱芹在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品種,有實(shí)心、空心的芹菜,也有白芹、紅芹、黃芹等。

本芹:葉柄細(xì)長(zhǎng)、株型松散,開展度大,棵小,味濃,冬性弱,適應(yīng)性強(qiáng),每株0.5~1斤。本芹比較符合我國(guó)飲食習(xí)慣,味道濃郁,適合炒食,炒食時(shí)更容易入味,口感合適。

西芹:葉柄短粗,葉直立,株型緊湊,棵大,冬性強(qiáng),味淡,每株可達(dá)3~5斤。

香芹

這里的香芹并不是市場(chǎng)的小香芹,而是指用來做調(diào)味料或餐盤裝飾的香芹??梢苑譃榘櫲~香芹、平葉香芹、根用香芹等。

芹菜的其他家族

有鴨兒芹,也叫三葉芹,日本比較常見。除此之外還有拐芹、山芹之類的芹菜。

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