2022-02-11 09:45:00
品種選擇
培育五色韭菜要求品種具有生長旺盛、假莖粗而長，抗壓，豐產(chǎn)，耐寒等特性。因進行覆蓋處理的時間較長，生長旺盛、抗壓、抗倒伏的品種才能達到較好的上色效果。一般選擇深休眠品種。
播種育苗
選擇排灌良好的地塊，清除前茬殘株，整平土地，每畝施用充分腐熟的有機肥250kg。北京地區(qū)適宜播種期為4月上旬至中旬，最遲不晚于5月上旬。采用上一年收獲的新種子，條播栽培，667m²用種量為4～5kg。播后覆土1.0～1.5cm厚，輕輕踩實后澆水。待葉片長到8～10cm，播種后45d左右，在兩溝之間開溝，溝施有機肥，隨水沖施，大水灌透后，見濕見干，將溝耙平。8月份，待韭菜分蘗后，再追肥2次（8月中下旬和9月下旬）。
移栽養(yǎng)根
第1年播種后至翌年春天，即4月下旬—5月上旬，可以挖苗移栽。施足底肥，每667m²施用充分腐熟的有機肥約3 000kg。
韭苗挖出后，剔凈宿土，修剪葉梢，假莖以上宜留5～6cm，易于緩苗。定植行距 25～30cm，叢距35～40cm，每叢40株左右。保障栽培畦內通風良好。定植后及時澆水。
田間管理
為了促進養(yǎng)根，增加營養(yǎng)物質向根部積累，當葉片生長到35～40 cm或出現(xiàn)倒伏現(xiàn)象時即可對植株進行修剪，只保留假莖上3～5cm。剪頭之后，7天之內不可澆水，讓刀口自愈。每次剪頭后及時隨水追肥。7—8月份，韭菜進入開花抽薹階段，為了保障冬季上市韭菜產(chǎn)量，防止韭菜開花，在出現(xiàn)開花時應立即剪除花頭，避免韭菜生長進入抽薹階段，消耗鱗莖營養(yǎng)。10月份以后隨著氣溫降低，應減少澆水，以防植株貪青而影響?zhàn)B分的貯藏積累。11月上旬土壤晝消夜凍時澆水。開始覆蓋栽培時要澆1次大水，澆透澆足，保證韭菜整個冬季生長的需要，至翌年3月撤去覆蓋物為止，期間不能澆水。注意凍水必須澆足、澆透，有時可連澆2次水。
鋪糠
北京地區(qū)在11月下旬（小雪節(jié)氣）鋪糠。將地面植株殘體清理干凈后，底部先鋪5～6cm厚的鋸末，鋸末打濕，保持不散不滴水的程度，也可以采用沙子替代鋸末，鋸末之上鋪麥糠，總厚度40～50cm。
晾糠
為了提高麥糠的保溫性能，使地面吸收太陽光，提高地溫，防止韭菜腐爛，需要進行晾糠工作。晾糠是在12月中下旬進行，即蓋糠后15～25天，露地栽培20～25天，溫室內栽培約15天。觀察葉尖有硬挺狀態(tài)，即可開始篩糠。用細齒木杈把畦面上的麥糠挑出一部分，放到田埂處。把剩下的底層麥糠用木杈翻轉，將底層麥糠翻上來弄平晾曬。晾糠一般在晴天08：00—15：00進行，下午把麥糠重新挑回原畦覆蓋上。陰雪天不進行晾糠，進入2月份，或天氣晴暖時，晾糠時間可長一些，晾糠時注意勿使韭菜受凍害。此階段韭菜的地溫宜保持在10～15 ℃，麥糠內溫度宜保持在15 ℃以上。晾糠的過程可以蒸發(fā)掉土壤中過多的水分，促使韭菜生長良好，避免腐爛，還可凍死部分韭蛆。
晾色
韭菜高20cm左右時進行晾色，晾色和晾糠結合進行，操作相近。頭茬韭菜一般從08：00晾到15：00左右。需要注意觀察韭菜葉尖，若發(fā)現(xiàn)凍得發(fā)僵的韭菜，要迅速將麥糠回蓋，第2天即可見葉片出現(xiàn)紫色，若未能及時回蓋麥糠，則不容易產(chǎn)生紫，若樣重復晾色3天，韭菜葉尖受較長低溫的作用產(chǎn)生的紫色則固定，俗稱“凍紫”，“凍紫”以后在畦內留下4～5cm厚的糠，俗稱“丟糠”，使韭菜下部基本見不到陽光從而形成黃色。所留糠的厚度要隨著韭菜的長高而逐漸加厚，每次丟糠時，只保持3～5cm的葉尖露在外面即可，葉尖始終保持紫色，稍下部就呈現(xiàn)深紅色的過渡色；而在韭菜靠近麥糠表層的區(qū)段，受蓄熱麥糠的影響，溫度也比較高，又可以得到一定的光照，這部位的韭菜就能形成正常的綠色。隨著韭菜逐漸的長高和保留糠厚度的增加，紫色、紅色和綠色部分也逐漸上移，最終兼具“五色”。
采收
頭茬韭菜長至20～25cm高即可采收。收割頭茬韭菜后，按照之前的處理，重復晾糠、晾色、上色等操作，進行第2茬五色韭生產(chǎn)。
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