2022-03-25 18:49:00
王春植 雷少斐
在富煌三珍食品采訪發(fā)現(xiàn),一條魚可以精細(xì)分割成魚排、魚片、魚塊、魚唇等8個部分加工出售。為了保留產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量,他們可以精準(zhǔn)到給開背魚打花刀,從3刀、5刀、7刀,再到11刀,這些工藝的優(yōu)化目的只是為了保證產(chǎn)品口味,給食客留住舌尖的記憶。
水產(chǎn)品加工企業(yè)探索精深加工,不僅是為提升效率、增加產(chǎn)品附加值,也是為了適應(yīng)正在變化的市場需求。隨著社會節(jié)奏加快,人們餐飲消費追求便捷化,尤其是年輕消費群體,對經(jīng)過精深加工的方便食品需求量增大。
近幾年來,我國水產(chǎn)品加工能力、加工產(chǎn)量和加工產(chǎn)值整體保持增長的態(tài)勢,精深加工比例也在逐步提升。但總體來看,我國水產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化率較低,仍以初級加工為主,精深加工的方便食品、功能食品的比例較低,產(chǎn)品的增值率低。
農(nóng)產(chǎn)品精深加工是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈、構(gòu)建利益鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要支撐力量?!?ldquo;十四五”全國漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出,鼓勵生物工程等技術(shù)集成應(yīng)用,發(fā)展生物制藥、功能食品和生物化工等精深加工,推進魚頭、魚骨、內(nèi)臟、外殼等副產(chǎn)物集中收集存儲和循環(huán)利用,開發(fā)新材料、新產(chǎn)品,提供副產(chǎn)物綜合利用水平,推動水產(chǎn)品多元化開發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值。
可見,水產(chǎn)品正在走向精深加工。應(yīng)該從何處發(fā)力呢?一方面要依托科技力量,明確各類水產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)和功效因子。重視開發(fā)工藝的創(chuàng)新,通過工藝拆解和工序簡化,將人們喜愛的水產(chǎn)美食進行工業(yè)化生產(chǎn)。另一方面,經(jīng)過精深加工的水產(chǎn)方便食品成為新的風(fēng)尚,為各大食品企業(yè)提供了新的機遇。企業(yè)要積極轉(zhuǎn)變思維,找準(zhǔn)消費人群,設(shè)計多元消費場景,提高機械化水平,升級產(chǎn)品滿足市場需求。同時,要推進水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)有效銜接第一產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè),實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,打造全產(chǎn)業(yè)鏈,提升漁業(yè)現(xiàn)代化水平,助推鄉(xiāng)村振興。