2022-05-12 11:31:59
裕興重茯茶公司負(fù)責(zé)人鄧亞蓉查看茯茶發(fā)酵情況。記者 趙晨攝
工人在裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間里忙碌著。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶。記者 趙晨攝
3月23日，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)教授肖斌（右）指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 記者 趙晨攝
涇陽(yáng)茯茶特有的“金花”其實(shí)是一種有益菌，在自然界中只有靈芝才有。記者 趙晨攝
“向來(lái)只說(shuō)官茶暖，消得山泉沁骨寒。”清代文學(xué)家紀(jì)昀在詩(shī)中所說(shuō)的，正是陜西有著數(shù)百年歷史的涇陽(yáng)茯茶。
茯茶，是特定歷史背景下的產(chǎn)物，凝結(jié)了涇陽(yáng)茶人數(shù)百年來(lái)孜孜不倦的探索精神和辛勤的汗水。茯茶，在中國(guó)歷史上曾有過輝煌的時(shí)刻——與絲綢、瓷器一起，銷往中亞、西亞等地區(qū)。但是，茯茶也歷經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)50余年的沉寂。
2008年，涇陽(yáng)的老茶人們重整旗鼓，翻出茶榜、茶斗等老茶具，對(duì)沉寂已久的老字號(hào)發(fā)起了復(fù)興號(hào)令。如今，走出陜西并在全國(guó)市場(chǎng)嶄露頭角的涇陽(yáng)茯茶，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)的過程中，正向著構(gòu)建現(xiàn)代化茯茶產(chǎn)業(yè)體系闊步前進(jìn)。
記者 董渺 劉坤
不栽茶樹的涇陽(yáng)
緣何成為茯茶故鄉(xiāng)？
從古至今，茶多以產(chǎn)地命名，比如祁門紅茶、西湖龍井、四川蒙頂甘露、云南普洱等。像涇陽(yáng)這樣，一棵茶樹都沒栽過，卻成就了“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出茯茶”的傳奇，在茶史上較為罕見。
不栽茶樹的涇陽(yáng)緣何成為茯茶故鄉(xiāng)？這還要從茶馬交易說(shuō)起。由于茶有解毒去病、消食解膩的功效，對(duì)于飲食多以高脂和肉類為主的中國(guó)北方少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，寧可一日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。在唐宋時(shí)期，茶便成為中原與西域地區(qū)的大宗貿(mào)易商品。自古就有“三輔名區(qū)”“京畿要地”之稱的涇陽(yáng)，一直是中原通往西域的重要門戶，也是南茶西走和北上的必經(jīng)之路。由于歷史的原因，涇陽(yáng)逐漸成為茶葉貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站和集散地。
自古以來(lái)，秦晉兩地的茶商從今四川保寧、湖南安化、陜西漢中等地采購(gòu)茶葉后，在涇陽(yáng)把散裝茶壓筑成磚狀，再靠駝馱馬載，跋涉千里，銷往西域。
秦晉茶商運(yùn)回涇陽(yáng)的茶是什么茶？為什么又要加工制作成磚茶呢？
西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授肖斌告訴記者，600多年前，茶葉尚未建立分類體系，多為粗放加工。茶商所采購(gòu)的茶葉就是混采、經(jīng)過簡(jiǎn)單加工曬干的大宗茶葉，當(dāng)時(shí)茶商運(yùn)回涇陽(yáng)的也正是這種粗老茶葉。由于馬幫運(yùn)輸?shù)纳⒉枇啃。瑸榱俗屆科ヱR能運(yùn)輸更多的茶葉，茶商便把運(yùn)回來(lái)的散茶壓制成磚茶。
有意思的是，由于路途遙遠(yuǎn)、交通不便，再受到沿途濕熱環(huán)境的影響，茶葉在長(zhǎng)途運(yùn)輸中逐漸發(fā)酵，進(jìn)而生出一種“金花”。誤以為茶“發(fā)霉”的茶商，只得一邊嘆息，一邊把茶葉倒掉?？吹饺釉谔锢锏牟枞~，老百姓覺得可惜，將其撿回家沖飲后發(fā)現(xiàn)，這種“發(fā)霉”的茶不僅對(duì)身體沒有傷害，而且口感醇厚、健胃消食。此后，老百姓便常常主動(dòng)向茶商索要“發(fā)霉”茶，這引起了茶商的注意，磚茶的“命運(yùn)”由此被改變。
然而，要掌握制作“金花”的技藝，可不是件容易的事。
經(jīng)過漫長(zhǎng)的摸索，到明洪武年間，涇陽(yáng)茶商終于掌握了制作色正質(zhì)好的“金花”的工藝，極大地改善了磚茶的品質(zhì)和口感。因磚茶是在伏天制作，又與中藥茯苓有相似的口感和功效，這種長(zhǎng)著“金花”的磚茶被人們稱為茯茶，也稱茯磚茶。
甫一問世，茯茶就受到了愛茶人的青睞。清代陜甘總督左宗棠實(shí)行茶務(wù)改革后，各地茶商紛紛來(lái)涇陽(yáng)開廠制茶，茯茶乘此東風(fēng)走向興盛。
據(jù)陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、裕興重茯茶公司總經(jīng)理羅榮利介紹，在清代，位于涇陽(yáng)老城造士街的裕興重茶莊，生產(chǎn)的茶葉供不應(yīng)求，最多時(shí)有茶工上百人。茶莊的院子里有簸上剁茶的，敞鍋炒茶的，碼垛烘茶的，還有磚茶糊封子的……到了民國(guó)時(shí)期，涇陽(yáng)城內(nèi)已有裕興重、鼎祥林、聚成德等知名茶號(hào)茶莊86家、茶工1萬(wàn)多人。
三年為藥七年為寶
涇陽(yáng)茯茶好在哪里？
茯茶色澤烏黑油潤(rùn)、茶湯橙紅透亮，因口感醇厚悠長(zhǎng)而深受茶友喜愛。如今的涇陽(yáng)茯茶，除了延續(xù)數(shù)百年的制作工藝外，對(duì)原材料黑毛茶的品質(zhì)把控也更為講究。
為提升茯茶品質(zhì)，適應(yīng)市場(chǎng)多元化需求，茶商會(huì)根據(jù)產(chǎn)品類型，對(duì)黑毛茶的鮮葉做各種技術(shù)加工，以達(dá)到改變外形、提高品質(zhì)的目的。
羅榮利向記者講述：“黑毛茶分很多等級(jí)，條索有的粗壯肥實(shí)，有的緊卷，還有的呈泥鰍狀。色澤也不盡相同，有的葉底黑潤(rùn)，有的是黃褐色，還有些在黑褐中帶青色。總體來(lái)說(shuō)，氣味都帶有一種松香香氣，湯色呈橙黃色。”
因茶葉產(chǎn)地不同，加之工藝差異，涇陽(yáng)茯茶所采用的黑毛茶遍布全國(guó)各大茶產(chǎn)地。至于具體需要哪些產(chǎn)地、哪個(gè)等級(jí)的黑毛茶，需要視產(chǎn)品需求而定，有的茶塊還需要將不同等級(jí)的黑毛茶拼配，這也是商家的秘方。
即便經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)改造，加工一塊茯茶，也要經(jīng)過黑毛茶篩分、渥堆發(fā)酵、熬茶汁、炒茶、蒸茶、裝模、壓制及晾置等近30道工序。至于炒茶的火候、水分含量的把控、發(fā)花的溫度、磚體的松緊度，全憑茶工的經(jīng)驗(yàn)和感知來(lái)把握。
常喝茯茶的人講，茯茶一年為茶，三年為藥，七年為寶。那么，為人稱道的茯茶究竟好在哪里呢？
肖斌介紹，好就好在“金花”上。這種“金花”叫“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界中只有靈芝才有。
“金花”在生長(zhǎng)過程中會(huì)分泌出多種酶，促使茶葉發(fā)生復(fù)雜的代謝。在此過程中，酶將大分子物質(zhì)分解成人體可吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)逐步氧化，進(jìn)而產(chǎn)生茶紅素、茶黃素和茶褐素，正是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使茶葉具有解毒去病、消食解膩等功效。
現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，茯茶具有顯著降低人體脂肪化合物、血脂、血壓、血糖和膽固醇等功效。長(zhǎng)期飲用茯茶，能促進(jìn)、調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人的體質(zhì)，延緩衰老，其功效是其他茶所不能替代的，茯茶也因此被稱為“絲路黑金”。
處于品質(zhì)提升關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
涇陽(yáng)茯茶該如何突圍？
20世紀(jì)50年代，涇陽(yáng)茯茶搬遷到湖南安化生產(chǎn)。這段時(shí)期，國(guó)內(nèi)許多地方都反復(fù)試驗(yàn)生產(chǎn)茯茶，但因?yàn)闅夂?、環(huán)境和工藝等原因，始終制作不出令人滿意的“金花”，這也應(yīng)了民間所說(shuō)的涇陽(yáng)茯茶“三不離”——離不開涇陽(yáng)的水，離不開涇陽(yáng)的氣候，離不開涇陽(yáng)茶人的工藝。
近年來(lái)，隨著省上的大力扶持，涇陽(yáng)茯茶再次迎來(lái)春天。經(jīng)過10余年的發(fā)展，涇陽(yáng)茯茶眾多老字號(hào)老樹發(fā)新枝，不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超10億元，品牌知名度進(jìn)一步提升，產(chǎn)品走出陜西，在全國(guó)嶄露頭角。
近日，記者走進(jìn)有著300多年歷史的涇陽(yáng)裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間，茯茶醇厚甘甜的香味瞬間被嗅覺捕獲。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶，暢銷至內(nèi)蒙古、北京等地，老字號(hào)打開了新市場(chǎng)，正走向復(fù)興。
如何進(jìn)一步打開全國(guó)市場(chǎng)？肖斌認(rèn)為，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以高品質(zhì)贏得市場(chǎng)認(rèn)可是關(guān)鍵。“消費(fèi)者期待好茶。當(dāng)下涇陽(yáng)茯茶迫切需要樹立高品質(zhì)的形象，讓大家喝第一次后都想喝第二次，才能喚起消費(fèi)者的購(gòu)茶需求。”肖斌說(shuō)。
現(xiàn)代科技賦能茯茶，是涇陽(yáng)茯茶實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵舉措。2018年，涇陽(yáng)縣與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作成立的涇陽(yáng)茯茶研發(fā)中心，已成為涇陽(yáng)茯茶的科技創(chuàng)新高地，組建了囊括茶學(xué)、微生物、營(yíng)養(yǎng)保健等學(xué)科專家的科研團(tuán)隊(duì)，為涇陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技保障。
拓展涇陽(yáng)茯茶的市場(chǎng)，離不開涇陽(yáng)茯茶公共品牌的保駕護(hù)航。“近年來(lái)，我們?cè)O(shè)計(jì)、制作了涇陽(yáng)茯茶公共品牌LOGO，打造涇陽(yáng)茯茶的‘茯妹’卡通形象人物，將IP形象融入茶飲，樹立了涇陽(yáng)茯茶在全國(guó)茶界的品牌形象。”涇陽(yáng)茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心副主任呂雯說(shuō)。
茯茶不僅是一種飲品，其背后還有一整套茯茶文化體系。肖斌認(rèn)為，要加快推進(jìn)茯茶與文化的融合，把茯茶與陜西旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，深入研究茯茶與絲綢之路的聯(lián)系，挖掘茯茶文化故事，豐富茯茶文化，開展自筑茯茶體驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)涇陽(yáng)茯茶新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“總的來(lái)講，茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)把科技創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合起來(lái)，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技相互融合和相互促進(jìn)、共同發(fā)展這篇大文章，古老的茯茶產(chǎn)業(yè)才能煥發(fā)出生機(jī)，重現(xiàn)往日的輝煌。”肖斌說(shuō)。
作者：董渺 劉坤
來(lái)源：陜西日?qǐng)?bào)
編輯：于婷婷
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