2022-08-13 16:31:26
齊魯網(wǎng)·閃電新聞8月12日訊 18道菜中有13道是預(yù)制菜，紅燒肘子、獅子頭、香甜玉米粒等都是即熱上桌……山東得利斯食品股份有限公司研發(fā)中心總監(jiān)王博在濰坊諸城吃喜宴時(shí)的這段經(jīng)歷生動(dòng)表明，除了是家庭餐桌上的“主角”，預(yù)制菜也逐漸在酒店、餐館等公共用餐場(chǎng)所占據(jù)“C位”。
近年來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)不斷升溫，線上線下銷售火爆，資本競(jìng)相入局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3136.6億元，2017－2020年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為28.8%。預(yù)計(jì)2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到4151.5億元，同比增長(zhǎng)32.4%。隨著各地紛紛加碼布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的新藍(lán)海正在開(kāi)啟。
從成立全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，到發(fā)布全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，山東明確提出，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。依托龍頭企業(yè)引領(lǐng)“雁陣”助推產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展，打造有影響力的區(qū)域公共品牌，山東正持續(xù)發(fā)力，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”。
預(yù)制菜何以迅速“躥紅”？
預(yù)制菜有多火？從幾組直觀的數(shù)據(jù)中，便可得窺一二。
京東小時(shí)購(gòu)、京東到家數(shù)據(jù)顯示，剛剛過(guò)去的2022年七夕期間，預(yù)制菜成為京東平臺(tái)銷售增速最高的品類之一，近一周銷售環(huán)比增長(zhǎng)超10倍；百度指數(shù)顯示，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%；京東618期間，預(yù)制菜的成交額同比增加203%，銷量同比增長(zhǎng)185%，“95后”預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)95.8%……
通俗來(lái)講，預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)工廠預(yù)加工(清洗、分切、攪拌、調(diào)味、搭配)后采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開(kāi)封或加熱或簡(jiǎn)單調(diào)理、烹飪即可食用的成品或半成品。我們不禁要問(wèn)：預(yù)制菜絕非新鮮事物，能迅速成為中國(guó)餐飲行業(yè)的“頂流”，靠的是什么？
閃電新聞?dòng)浾呤崂戆l(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜能在短期內(nèi)迅速占領(lǐng)大部分人的餐桌，成為行業(yè)新風(fēng)口，既有疫情的催化作用，更少不了各方力量的共同推動(dòng)——首先，受疫情反復(fù)影響，長(zhǎng)期的居家辦公和生活讓囤菜需求大增，“捎帶”激發(fā)了人們對(duì)廚房的興趣；其次，疫情給各個(gè)行業(yè)帶來(lái)不同程度沖擊的同時(shí)，也讓企業(yè)開(kāi)始尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，預(yù)制菜迅速成為線上線下的“寵兒”；與此同時(shí)，作為涉及一、二、三產(chǎn)業(yè)的行業(yè)，預(yù)制菜一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費(fèi)需求，成為各地政府爭(zhēng)先布局和發(fā)力的“新賽道”。截至目前，廣東、山東、河北、河南、重慶、浙江等省份都已在預(yù)制菜賽道頻頻發(fā)力，發(fā)布了相關(guān)的產(chǎn)業(yè)扶持政策。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，地方政府入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，對(duì)行業(yè)的發(fā)展而言，是一大利好。一方面，政府發(fā)揮帶頭作用，可以提振產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的信心；另一方面，各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策的出臺(tái)，也可以助力預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容也就水到渠成了。
領(lǐng)跑預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新賽道”，山東這樣“烹大餐”
作為我國(guó)首個(gè)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過(guò)萬(wàn)億的省份，山東在預(yù)制菜的原材料、生產(chǎn)加工、科技研發(fā)以及冷鏈物流等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，也為山東預(yù)制菜的迅速發(fā)展打下根基。
北京冬奧會(huì)上，來(lái)自濰坊諸城的食品企業(yè)得利斯和清清百福，貢獻(xiàn)了18個(gè)品類、近百噸的預(yù)制菜產(chǎn)品。為構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，2022年2月22日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在濰坊諸城成立，這是全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織。在諸城，食品加工業(yè)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第二大支柱產(chǎn)業(yè)。截至2021年底，諸城市共有食品及農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)企業(yè)771家，實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收765億元。這其中，包括預(yù)制菜加工企業(yè)556家，上市企業(yè)2家，形成涵蓋八大菜系、400余個(gè)種類、1200余個(gè)品種的產(chǎn)業(yè)體系。在政策和資本加持下，諸城確定了大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，打造全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城的目標(biāo)。根據(jù)規(guī)劃，“十四五”期間，諸城將打造500億級(jí)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。濰坊市更是提出，將預(yù)制菜作為市委重點(diǎn)突破的新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，并印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2022—2024年)》，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，明確了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)。
這背后，是山東作為農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省、餐飲大省在預(yù)制菜領(lǐng)域廣泛布局，從“爭(zhēng)先”到“領(lǐng)跑”的生動(dòng)實(shí)踐。
權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，山東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)9200家，位居全國(guó)第一；在A股的預(yù)制菜板塊，山東共有7家上市企業(yè)，數(shù)量為全國(guó)最多，總市值超過(guò)300億元。為了推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，山東省委、省政府高度重視。今年5月，山東省委、省政府將支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一攬子政策措施，納入2022年“穩(wěn)中求進(jìn)”高質(zhì)量發(fā)展政策清單，強(qiáng)化資源要素保障，拓展網(wǎng)上營(yíng)銷，拉動(dòng)預(yù)制菜消費(fèi)。目前，山東在預(yù)制菜領(lǐng)域已經(jīng)形成構(gòu)筑起從上游農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖到產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、銷售渠道及相關(guān)配套企業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈條。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在濰坊、煙臺(tái)、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現(xiàn)競(jìng)相迸發(fā)態(tài)勢(shì)，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形。
下一步，山東還將研究出臺(tái)推動(dòng)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，強(qiáng)化資源要素保障，加快推動(dòng)山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈融合發(fā)展。
搶占“新風(fēng)口”，山東如何再發(fā)力？
省第十二次黨代會(huì)報(bào)告提出，推進(jìn)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，支持預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為擁有國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)最多的省份，山東如何在新的行業(yè)賽道搶抓發(fā)展風(fēng)口引人關(guān)注。
閃電新聞?dòng)浾吡私獾?，從今?月份山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，到6月份，山東省預(yù)制菜公共品牌全國(guó)產(chǎn)銷平臺(tái)建立，為預(yù)制菜上下游企業(yè)提供及時(shí)供求信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對(duì)接交易，再到山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布《預(yù)制菜（畜禽類）中式菜肴》《預(yù)制菜（畜禽類）炭烤肉》《預(yù)制菜（水產(chǎn)類）烤魚(yú)》《預(yù)制菜（水產(chǎn)類）油炸帶魚(yú)》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（這是我國(guó)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域首批關(guān)于畜禽類、水產(chǎn)類的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)），為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航……種種跡象顯示，山東已率先開(kāi)啟將預(yù)制菜打造成為區(qū)域公共品牌的建設(shè)之路。
近年來(lái)，山東開(kāi)啟“好品山東”全國(guó)區(qū)域品牌建設(shè)模式，將本省區(qū)域品牌建設(shè)的范圍，由某一產(chǎn)業(yè)或領(lǐng)域擴(kuò)展到全產(chǎn)業(yè)全領(lǐng)域，助推更多品牌走向國(guó)際。今年3月，223個(gè)產(chǎn)品獲得首批“好品山東”品牌稱號(hào)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，未來(lái)預(yù)制菜或?qū)⒊袚?dān)弘揚(yáng)中國(guó)美食文化的重?fù)?dān)。打造山東預(yù)制菜區(qū)域公共品牌，與山東近年來(lái)施行的區(qū)域公共品牌計(jì)劃——“好品山東”遙相呼應(yīng)、高度契合，將為山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更為廣闊的空間和前景，讓世界加速愛(ài)上“山東味”。
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