2022-08-13 16:36:01 拓兆兵
枸杞是寧夏的代表性特產(chǎn)，小小的紅果子既是人們喜愛的藥食同源佳品，也是寧夏的富民產(chǎn)業(yè)。隨著消費(fèi)升級和大健康概念升溫，如何讓枸杞走出大眾的保溫杯、實現(xiàn)消費(fèi)形態(tài)的突破成為寧夏枸杞的新命題。這其中，枸杞宴成為重要突破點(diǎn)之一。
中衛(wèi)市中寧縣是“中國枸杞之鄉(xiāng)”。這幾年，中寧縣加大力度，不但鼓勵餐飲企業(yè)進(jìn)行枸杞宴創(chuàng)新，而且設(shè)計定制精美的枸杞宴餐具配發(fā)骨干餐飲企業(yè)，全方位推動枸杞宴發(fā)展，已取得了實質(zhì)性突破?！霸谌藗兊挠∠笾?，枸杞主要用來煲湯，或者給一些菜品做點(diǎn)綴。但現(xiàn)在不一樣了，枸杞正在由配角變成主角！”鴻福樓餐飲總監(jiān)張杰告訴記者。
“就拿炸丸子這道寧夏本地常見的宴席菜來說，以前的主料是肉。現(xiàn)在我們用枸杞汁來和肉餡兒，這就賦予炸丸子不一樣的靈魂和風(fēng)味。而且，我們會用類似摘枸杞的小筐子盛菜，又賦予了這道菜濃郁的地方文化色彩，大大提升了餐飲品位?！睆埥苷f。
在鴻福樓，顧客們正在用餐。不少人點(diǎn)了枸杞丸子、枸杞豆腐等熱菜。也有人點(diǎn)了涼菜枸杞山藥，有孩子的顧客點(diǎn)了甜品枸杞膏。“盡管枸杞菜品價格稍貴，但大家都能接受。畢竟枸杞具有保健作用，大家對營養(yǎng)更重視，而且菜式很好看，我和家人經(jīng)常來吃?！鳖櫩透邔W(xué)東告訴記者。
中寧縣小紅樓餐飲連鎖有限公司是枸杞宴的倡導(dǎo)者之一，通過不斷創(chuàng)新，目前已形成了枸杞宴體系，有18道菜品，包括枸杞雞、枸杞芽菜焗羊排等；有兩道飲品，包括冷飲分子枸杞和熱飲枸杞八寶茶。不僅成為大眾日常消費(fèi)選擇，也成為婚宴等宴會的選擇。
“大膽創(chuàng)新的同時，我們十分注意保留傳統(tǒng)。如四喜一品丸這道菜是寧夏的傳統(tǒng)菜，我們采用了蝦腐、發(fā)菜膏、雞湯和黃蛋糕，寓意人生有四喜。創(chuàng)新點(diǎn)在于我們采用的食材更加豐富，比如蝦腐，過去就沒有。但因為這道菜傳統(tǒng)上是湯菜，我們?nèi)员Ａ袅似湫沃疲玫剡m應(yīng)消費(fèi)者的口味。”總廚張汀說。
創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊。這是寧夏餐飲界推動枸杞宴突破的基本理念。今年6月，在中寧縣舉辦的第二屆“寧夏枸杞宴”金牌美食評比大賽精彩詮釋了這一理念。
水晶燈下，由中衛(wèi)市職業(yè)技術(shù)學(xué)校贠海軍名師廚藝傳承工作室推出的“枸杞文化主題宴——杞鄉(xiāng)慶余年”光彩奪目，整桌宴席以枸杞為主角，廣泛選用本地特產(chǎn)原料搭配枸杞果酒、枸杞原漿等，一菜一格，各菜各味，充分體現(xiàn)枸杞的口感和味道?！拔覀兘梃b采納枸杞藥食傳統(tǒng)搭配，整桌宴席菜品都經(jīng)過精心設(shè)計，通過枸杞入饌，體現(xiàn)它的健康養(yǎng)生屬性，不但讓消費(fèi)者吃出枸杞的養(yǎng)生和美味，更吃得雅致、獨(dú)特、有儀式感?！壁O海軍說。
在“寧夏枸杞宴”金牌美食評比大賽中，80名廚師及8個專業(yè)團(tuán)隊經(jīng)過4小時精心制作，共完成384道參賽菜品。枸杞芽菜墩、銀魚枸杞、雙色枸杞等各色枸杞美食琳瑯滿目，很多都超出了想象，廣大消費(fèi)者盡享視覺與味蕾的雙重滿足。
為了推動枸杞宴發(fā)展，使之成為消費(fèi)熱點(diǎn)，2021年，寧夏商務(wù)廳牽頭，寧夏餐飲與飯店協(xié)會負(fù)責(zé)實施研發(fā)，正式推出“寧夏枸杞宴”。一些職業(yè)學(xué)校和酒樓飯店合作，形成了“產(chǎn)學(xué)研”紐帶。銀川職業(yè)學(xué)院老師張學(xué)斌是中國烹飪大師，致力于枸杞宴的研發(fā)、教學(xué)和推廣?！拌坭阶霾藲v史悠久，它來源于茨農(nóng)的生活，也來源于古代文人們的創(chuàng)造，目前我們正和酒樓飯店合作，以枸杞為核心元素，著力研發(fā)現(xiàn)代消費(fèi)者喜愛的菜品?！睆垖W(xué)斌說。
如今，寧夏越來越多的飯館推出了枸杞菜品，順應(yīng)了綠色、營養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求，贏得了消費(fèi)者的青睞，并延伸形成新的文旅和康養(yǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)?！暗綄幭穆糜?，除了買寧夏枸杞，還可以吃枸杞美食，是一種獨(dú)特難忘的旅游體驗?！睆V東游客區(qū)建輝說。
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