2022-09-15 18:53:50
導讀：大蒜在收獲2-3個月后就會結束休眠期，休眠期過后大蒜就容易腐爛，下面惠農網小編就為大蒜種植戶們介紹大蒜貯藏方法。
大蒜收獲以后，休眠期一般為2個～3個月。休眠期過后，在3℃～20℃的氣溫下，大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。因此大蒜的貯藏技術很有必要，下面惠農網小編就為大蒜種植戶們介紹大蒜貯藏方法。
一、影響大蒜貯藏的主要因素
1.溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為-5℃～-7℃，最適宜的貯藏溫度為-1℃～-2℃。
2.相對濕度：不應高于80%，50%～60%較適宜。
3.氣體成分：O2不低于2%，較適宜的為3.5%～5.5%;CO2最高不超過16%，可控制在12%～16%。
另外，鮮藏環(huán)境中某些氣體，如煤煙氣、汽油氣、煤油氣，以及乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。
4.采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天～20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。
二、大蒜貯藏方法與技術
1.簡易貯藏
不需特殊工藝設備，不需固定貯藏場所，是農村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。
(1)掛藏收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房內(控溫30℃～40℃，相對濕度50%～60%)進行快速干燥鱗莖，使之進入休眠期。干燥后的大蒜進行挑選(也可在干燥前進行)，剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個～60個蒜頭編成一組，掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。貯藏中應注意不要使蒜頭受潮、雨淋。
(2)架藏按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風良好、干燥的室內場地，有通風設備的場所更好。室內放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風，防止受潮。
(3)窖藏主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創(chuàng)造一個穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆，也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內設置通風孔。
2.機械冷藏
通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。
大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到-1℃～-2℃。
采后大蒜先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫?？芍苯哟a放在庫內，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。
大蒜冷藏的最適溫度-1℃～-2℃(有些地方控溫-4℃)，相對濕度為50%～60%，最高不要超過80%。貯藏過程中應保持庫溫的恒定，注意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發(fā)現問題及時處理。
產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。
貯藏過程中應注意的問題：
(1)一次入庫最好不要超過庫容量的1/8。
(2)庫溫要保持恒定，溫度波動不要太大。
(3)結合塑料袋包裝或塑料大帳進行氣調貯藏。
(4)在貯藏過程中，同一庫內最好不要與其它類果品或蔬菜混貯，以免發(fā)生串味或其它不利影響。
(5)庫房每半個月左右，夜間打開庫門通風換氣。
3.氣調貯藏
大蒜鮮藏中O2含量愈低，CO2含量愈高，抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但O2不可低于2%，CO2不可高于16%，?？刂芆2在3.5%～5.5%之間，CO2控制在12%～16%鮮藏效益較好。
大蒜在氣調藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳，運用自然降氧或氣調機進行調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外，還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當O2或CO2含量有一項超過標準時，通過解口放風或用氣調機調氣。
三、大蒜鮮藏中常見的病害及防治
大蒜鱗莖呈棉狀腐爛;鱗莖呈干腐狀，并失去發(fā)芽能力;鱗莖被蟲蝕，有發(fā)熱變質病狀。這些病癥出現的原因是由于大蒜在鮮藏環(huán)境因素控制不當或有機械傷，或在貯存中感染上青霉菌、鐮刀菌及寄生蟲等。
為防止大蒜在鮮藏過程中腐爛變質，可采取控制環(huán)境條件，溫度控制在0℃以下，保護良好的通風干燥狀態(tài);去除機械傷;選擇耐貯的品種;注意入庫前對庫房及用具的殺菌消毒;保鮮中及時去除腐爛的大蒜。
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