2022-10-27 19:48:16 雷少斐
肉、蛋、奶被稱為國民營養(yǎng)“金三角”。一枚雞蛋，含有孕育一個生命體所需的全部成分，能為人體提供絕大多數(shù)必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對保障人民健康、提高國民身體素質(zhì)具有重要作用。據(jù)統(tǒng)計，我國是世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國和消費國，一年消費雞蛋總量為4000億枚，約為世界平均水平的1.7倍。雞蛋產(chǎn)品是畜產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的重要支撐，雞蛋產(chǎn)業(yè)也成為重要的民生產(chǎn)業(yè)。
近日，由蛋眼觀天和北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會主辦的第四屆中國雞蛋產(chǎn)業(yè)大會在江蘇省徐州市召開，雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表、行業(yè)專家等共800多人匯聚一堂，交流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與未來。記者從會上了解到，中國雞蛋產(chǎn)業(yè)經(jīng)過40多年發(fā)展，產(chǎn)業(yè)形態(tài)已經(jīng)較為成熟，綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升。目前，雞蛋產(chǎn)業(yè)正朝著規(guī)?；⑵放苹?、深加工方向加速邁進，如何提高產(chǎn)值、推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，成為從業(yè)者正在思考和探索的方向。
生產(chǎn)形勢穩(wěn)定 價格有限上漲
近年來，我國雞蛋產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升。2021年全國禽蛋產(chǎn)量3409萬噸，其中雞蛋產(chǎn)量就占85％，已經(jīng)連續(xù)36年位居世界首位。
山東日照德泰畜牧養(yǎng)殖有限公司蛋雞養(yǎng)殖場。資料圖
雞蛋產(chǎn)業(yè)規(guī)?；揭苍诓粩嗵嵘?。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局畜牧處處長王健介紹，2021年蛋雞養(yǎng)殖存欄2000只以上的規(guī)模養(yǎng)殖場，全國約有14.4萬家，規(guī)?；蔬_到了81.9％，較全國畜禽養(yǎng)殖規(guī)?；矢叱?2.9個百分點。存欄5萬只的蛋雞規(guī)?；戎剡_到了28.1％。
生產(chǎn)能力保障了供應安全。但是，要持續(xù)保障雞蛋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)安全，還需要做好疫病防控工作。
“目前全球高致病性禽流感疫情持續(xù)多發(fā)，多種病毒共存，全球8條候鳥遷徙路線中，有3條途經(jīng)我國，境外禽流感等疫病傳播風險極大?！蓖踅√嵝?。
短期來看，雞蛋供應是否穩(wěn)定，主要受到蛋雞存欄情況影響。據(jù)監(jiān)測，今年7月份全國商品蛋雞存欄11.71億只，環(huán)比增長2.1％，同比增長4.6％。據(jù)對100個蛋雞生產(chǎn)線的定點監(jiān)測，7月在產(chǎn)蛋雞環(huán)比增長1.4％，同比增長4.7％。
雖然在產(chǎn)蛋雞存欄高于上年同期水平，但是7月后備雞存欄量出現(xiàn)下降，預計今年下半年產(chǎn)蛋雞的存欄增勢將有所減緩，雞蛋供需將處于總體平衡態(tài)勢。
北京市蛋品加工行業(yè)銷售協(xié)會秘書長、蛋眼觀天平臺創(chuàng)始人、中國雞蛋產(chǎn)業(yè)大會發(fā)起人王忠強表示，隨著飼料、人工等成本的上升，蛋雞養(yǎng)殖投入風險增大，導致一些中小養(yǎng)殖戶退出市場，成為后備雞存欄量下降的原因之一。
“生產(chǎn)增幅趨緩，疊加下半年消費旺季的來臨，雞蛋價格或?qū)⒊霈F(xiàn)一波上漲，但總體增幅有限。”王健說道。此前幾個月，雞蛋價格已經(jīng)呈現(xiàn)漲勢，連續(xù)5個月實現(xiàn)盈利。
應對價格波動，雞蛋期貨是重要的風險管控工具。首創(chuàng)京都期貨有限公司機構(gòu)三部總經(jīng)理李永生介紹，過去一段時間，雞蛋期貨價格低于現(xiàn)貨價格，導致蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)參與積極性降低，而蛋液、蛋糕等蛋品加工企業(yè)和食品企業(yè)參與積極性提高。“我們正在推動更多雞蛋產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)參與期貨市場，以幫助雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)規(guī)避價格風險?！崩钣郎f。
做品牌定標準 讓優(yōu)質(zhì)得優(yōu)價
“這是我們的‘五福善養(yǎng)’雞蛋，每一枚雞蛋上都有紅色噴碼，據(jù)此能夠追溯這枚雞蛋是什么時間，在哪個養(yǎng)殖場的哪棟雞舍產(chǎn)下的。”在第四屆雞蛋產(chǎn)業(yè)大會企業(yè)展區(qū)上，山西晉龍養(yǎng)殖股份有限公司的工作人員，正在向觀眾介紹自家品牌雞蛋的安全性。
第四屆中國雞蛋產(chǎn)業(yè)大會上展出的品牌雞蛋。雷少斐 攝
記者注意到，此次大會上，品牌雞蛋成為行業(yè)熱議話題，大中小型雞蛋企業(yè)都在推介自身品牌，暢談品牌雞蛋的市場前景。隨著雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展日趨成熟，雞蛋生產(chǎn)企業(yè)不僅追求“量”的增長，還更加重視“質(zhì)”的提升，以提升市場競爭力。而要以“質(zhì)”取勝，就需要走品牌化的道路。
王忠強介紹，雞蛋產(chǎn)業(yè)存在“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價”的現(xiàn)象，為了提高產(chǎn)品附加值，獲取更多收益，目前幾乎所有的企業(yè)都開始重視塑造品牌。
要打造品牌，需要企業(yè)發(fā)揮各自優(yōu)勢，實現(xiàn)差異化競爭。除了在安全性上下功夫，雞蛋企業(yè)還在新鮮度上競爭高下。
對于大型企業(yè)來說，穩(wěn)定的供應鏈體系和強大的物流能力，使其能夠快速運輸新鮮雞蛋，“我們的蛋雞存欄達1200萬只，每日出貨400噸雞蛋，借助高效生產(chǎn)工序，當天產(chǎn)的雞蛋就能裝箱運往全國各地?！鄙轿鲿x龍副總裁王連生說道。
而對于更多中小型企業(yè)來說，要保障雞蛋新鮮度，需要服務好本地市場，打造區(qū)域品牌?！懊刻煸缟?點前產(chǎn)完蛋，中午12點前可配送至200公里范圍的城市，讓消費者吃上當天的新鮮雞蛋?！鄙綎|日照德泰畜牧養(yǎng)殖有限公司董事長侯學明介紹，目前公司養(yǎng)殖蛋雞60萬只，專注打造“父子源”雞蛋品牌，在供應山東市場的同時，也在逐漸向周邊省市輻射。
營養(yǎng)和風味則是品牌雞蛋的又一賣點。消費者對健康營養(yǎng)的追求，催生了市面上“硒強化蛋”“W-3強化蛋”“DHA強化蛋”“葉黃素強化蛋”等功能雞蛋品牌的興起。風味上，不少雞蛋品牌突出“無腥味”，滿足消費者的口感需求。
“人們對雞蛋營養(yǎng)和風味的更高需求，需要通過日糧營養(yǎng)調(diào)控和蛋雞品種選擇兩個方面協(xié)同實現(xiàn)，這就對蛋雞日糧營養(yǎng)素配比的科學性提出更高要求?！贝蟊鞭r(nóng)禽業(yè)科技副總裁陳弟剛表示，近年來，生產(chǎn)功能雞蛋的商品蛋雞企業(yè)日漸增多，大北農(nóng)禽業(yè)科技與相關科研院所緊密合作，形成系列特定營養(yǎng)素強化預混合飼料，滿足營養(yǎng)強化蛋生產(chǎn)需要。
一直以來，雞蛋產(chǎn)品缺乏相關標準，導致評質(zhì)估價缺乏規(guī)范性和統(tǒng)一性，不利于雞蛋品牌的打造。
而這一局面正在被改變，北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司副總裁袁正東介紹，我國第一個雞蛋團體標準——《鮮雞蛋品質(zhì)與分級團體標準》在9月6日發(fā)布，將有助于推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這部標準聚焦鮮雞蛋的質(zhì)量與重量指標，其中質(zhì)量依據(jù)外觀、氣室高度、產(chǎn)后時間、哈氏單位等分成三級，重量則分為六級。德青源等雞蛋企業(yè)參與了標準起草，既是標準的制定者，也是標準的宣貫與踐行者。
降成本延鏈條 擴大盈利空間
對大多數(shù)雞蛋企業(yè)而言，品牌化尚處于嘗試階段，并且雞蛋作為民生商品，品牌溢價空間有限，因此很多企業(yè)正在尋求其他途徑，擴大盈利空間。
“在蛋雞養(yǎng)殖中，企業(yè)之間成本差別不小，意味著降本空間很大?！蓖踔覐姳硎?，通過提高養(yǎng)殖管理水平，改進飼料配方等方式能夠提升企業(yè)利潤。品種選育則是降低成本的另一有效方式。陳弟剛介紹，十幾年前的蛋雞品種，產(chǎn)蛋500日齡就會淘汰，目前的蛋雞品種達到產(chǎn)蛋600日齡，甚至700日齡，能夠明顯降低成本。
除了降本，雞蛋產(chǎn)業(yè)還在推進深加工、延長產(chǎn)業(yè)鏈，來增加產(chǎn)值。
廣東鵬昌農(nóng)業(yè)科技股份有限公司利用雞蛋加工的蛋糕類產(chǎn)品。 資料圖
一些雞蛋企業(yè)從蛋雞養(yǎng)殖向食品加工延伸。廣東鵬昌農(nóng)業(yè)科技股份有限公司總經(jīng)理董平天介紹，鵬昌農(nóng)業(yè)的食品加工廠目前已研發(fā)了200余種食品，烘焙、蛋糕類蛋加工產(chǎn)品尤其受到消費者青睞，目前已與盒馬、華潤、京東、天虹等企業(yè)展開合作。把蛋品加工為食品，能夠延長保質(zhì)期，擴大銷售半徑，增加食用場景，讓雞蛋企業(yè)向消費端更靠近，提高產(chǎn)品附加值。
雞蛋除了可以作為食品原料，還含有很多高附加值生物活性物質(zhì)，如溶菌酶、蛋清肽、卵磷脂等，在制藥、日化等多個行業(yè)有廣泛應用?！拔覀兡壳爸鳡I產(chǎn)品包括蛋液、蛋粉、溶菌酶、蛋白粉等，已經(jīng)成為集蛋雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、蛋制品精深加工于一體的企業(yè)?！苯K康德蛋業(yè)有限公司總經(jīng)理王俊偉說道。
王健表示，我國禽蛋消費主要以鮮食為主，深加工程度低，據(jù)行業(yè)測算，雞蛋深加工比重約為2％，遠低于發(fā)達國家20％左右的水平，雞蛋產(chǎn)品增值潛力尚未充分挖掘
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