2022-11-02 09:12:39
導(dǎo)讀：橄欖屬于橄欖科喬木植物，原產(chǎn)于中國南方地區(qū)，是優(yōu)良的防風(fēng)樹種及行道樹。橄欖用途廣泛，木材是良好的建筑材料，可造船，作枕木、制家具、農(nóng)具及建筑用材等;果肉可食用、漬制或制作藥品;果核可用于雕刻;種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤滑油。那我們常見的橄欖都有哪些加工方式呢?如何加工?
橄欖屬于橄欖科喬木植物，原產(chǎn)于中國南方地區(qū)，是優(yōu)良的防風(fēng)樹種及行道樹。橄欖用途廣泛，木材是良好的建筑材料，可造船，作枕木、制家具、農(nóng)具及建筑用材等;果肉可食用、漬制或制作藥品;果核可用于雕刻;種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤滑油。那我們常見的橄欖都有哪些加工方式呢?如何加工?
一、橄欖汁
1、工藝流程
鮮橄欖--清洗--熱燙--去核--粗碎--酶解--細磨--離心分離--調(diào)配--均質(zhì)--灌裝--滅菌--冷卻--橄欖汁飲料
2、加工步驟
原料選擇：選擇無病蟲害、無腐爛、無霉變、無損傷的顆粒，并除去雜物，以免影響產(chǎn)品的風(fēng)味。
熱燙：把洗凈橄欖放入沸水中熱燙1min令其組織軟化，易于取汁。
粗碎：去核后的橄欖果肉，加3倍的水用打漿機進行粗碎。
酶解：橄欖果肉組織緊密，含有較多的果膠質(zhì)和纖維素，給取汁工藝帶來困難。因此，采用果膠酶進行處理，選用酶用量、酶解溫度和時間進行正交試驗，以出汁率為評價指標，確定最佳酶解條件。酶解結(jié)束后，加熱至100℃保持3min使果膠酶失活。
細磨：將酶解后的漿液加入到膠體磨進行細磨。
離心分離：細磨后的漿液用三足式離心機把漿渣分離。
調(diào)配：為了獲得較好的口感、風(fēng)味和穩(wěn)定性，加入白砂糖、食鹽、黃原膠、蔗糖酷進行調(diào)配，然后根據(jù)風(fēng)味、色澤、口感、穩(wěn)定性等進行綜合評分，果汁含量為25%
均質(zhì)：調(diào)配好的物料加熱到60-70℃，送入高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為18MPa次數(shù)為2次。
灌裝、殺菌、冷卻：均質(zhì)后的料液裝入250mL玻璃瓶中，封蓋后，于100℃下殺菌10min%然后迅速用冷水冷卻至室溫。
二、橄欖蜜
1、原料
鮮橄欖5000克、食鹽250克、白砂糖3000克、食用紅色素10克、安息香酸鈉10克、清水適量。
2、加工步驟
先將鮮橄欖加食鹽搓擦后腌2小時，再用石槌逐粒敲扁，用清水漂去咸，,放在鍋中加清水3000克燒沸半小時，除去苦汁瀝干備用。
用白砂糖1500克，加清水1500克燒開，加入紅色素攪勻，倒入橄欖坯燒煮2小時。
取出橄欖，放在木桶內(nèi)，取白砂糖1500克逐層撒入，腌3天左右。
最后將橄欖連糖汁放在鍋中(如汁過少可適當(dāng)加些開水)再煮1小時，加安息香酸鈉拌勻，冷卻后即可裝在瓶內(nèi)出售。
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