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柿子成熟后一般都有澀味，不經(jīng)處理無法直接食用。柿子的脫澀方法有哪些呢？

混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)7天~9天即可脫澀。成熟的果實(shí)釋放出的乙烯等氣體，能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。

加溫缺氧脫澀法

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水，淹沒柿果。通過在容器下加熱，或保溫，或不時摻入熱水，保持水溫在35℃~40℃，經(jīng)16小時~18小時即能脫澀。用此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

二氧化碳脫澀法

將柿果放置在密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，在15℃~25℃下，經(jīng)2日~3日即可脫澀，果實(shí)脆而不軟。

石灰水脫澀法

每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水?dāng)嚦墒胰?；水量以淹沒柿果為度，在20℃~25℃下保溫，3天、4天即可脫澀，柿果偏脆。

乙炔脫澀法

將柿果放在密閉箱內(nèi)，箱底放兩個二重玻璃器，其一放入電石（每立方米4克左右），其二盛水，用紗布相連，使水與電石作用而逐步產(chǎn)生乙炔氣。保持密室溫度為18℃~25℃，相對濕度為85％左右，經(jīng)4日~5日即可脫澀，果品較軟。

乙烯利脫澀法

柿子著色時，用0.05％~0.1％乙烯利溶液，加0.2％量的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3天~5天即成熟。用此法處理，一般可提前30天采收?；蛟诓烧螅B筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3天~10天可脫澀。