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俗話說：霜打的青菜分外甜！

可到底啥是霜打的菜？

它又為啥甜呢？

弄懂這個問題之前

我們先了解一個原理

大家都知道，水的冰點是0-°C

但在水里加入鹽或者糖后

它的冰點就會降低

當室外氣溫降低至冰點后

空氣中的水汽會在蔬菜葉片上

形成冰晶

也就是“霜”

為了抵抗低溫寒冷

蔬菜會啟動自我保護程序

平日里靠光合作用

儲存在體內(nèi)的淀粉

在淀粉酶的作用下水解

變成麥芽糖

麥芽糖進一步水解后

就會變成葡萄糖

植物中有了“糖水”

冰點降低

保護自己不受凍

所以，人們吃起來覺得甜滋滋的

當然

不是所有蔬菜都適合“霜打”

有句老話叫

“霜打的茄子——蔫了”

辣椒、茄子、番茄等茄科植物

受凍后容易發(fā)蔫、發(fā)皺

口感變差，不易儲藏

蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍

生菜、上海青、芥菜、菠菜

紅薯、冬瓜、油菜等

……

霜打后更好吃

另外

“霜打”僅限室外種植的蔬菜

如今，科技發(fā)達了

蔬菜們的生活條件好了

大部分搬進了溫暖舒適的溫室大棚

能吃到室外菜的機會不太多了

遇到霜打蔬菜

你不妨嘗一口感受一下