2023-03-09 10:28:52
在中國，小麥的地位一直很特殊?！对娊?jīng)》里有一句描述各種糧食排名的詩：“黍稷重穋，禾麻菽麥”。黍是黃米、稷是高粱、重是晚熟稻、穋是早熟稻、禾是粟米、麻是大麻或者亞麻籽、菽是大豆，而排在最后的麥就是我們今天的主人公小麥啦。在先秦時代，為何小麥的地位會排在所有糧食之后呢？今天，小編就來跟大家聊聊小麥。
小麥
小麥起源于公元前9600年的西亞新月沃土等地區(qū)。起初它并沒有受到太多關(guān)注，直到5000年前，才被人類馴化為栽培作物，傳入歐洲和非洲，并逐漸引種到世界各地。小麥種植的開始，是人類采集、食用和儲存谷物的開端。
直到4000多年前，小麥才傳入中國。小麥或許可以稱得上是我國引進(jìn)作物中最為成功的一個，它對我們的飲食習(xí)慣以及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)都產(chǎn)生了深刻影響。
“周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立?！?/p>
“不辨菽麥”這個成語出自《左傳?成公十八年》，表明春秋戰(zhàn)國時期我國北方就已經(jīng)開始廣泛種植小麥了，以至于分不清大豆和小麥的人會被認(rèn)為是“無慧”的。漢唐時期，人們開始在全國范圍內(nèi)大面積種植小麥，“夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃”的豐收盛景便是例證。到宋朝，小麥更是一舉“登頂”，取代了谷子這個中國傳統(tǒng)作物的主糧地位。先秦時排行“最末”的小麥，究竟為什么可以在宋朝“登頂”呢？
逆襲
小麥起源于西亞，該地屬于地中海氣候，冬季溫和多雨，夏季炎熱干燥。在漫長的自然進(jìn)化以及人類的馴化過程中，小麥也適應(yīng)了這種氣候特征。然而，中國北方受東亞季風(fēng)的影響，冬春干旱，夏秋多雨，尤其是在小麥快速拔節(jié)生長的春季，氣候較為干燥，氣溫變化起伏異常。所以在農(nóng)業(yè)還不那么發(fā)達(dá)的古時，小麥的種植更加依靠氣候，且收成無法保證。
而谷子等作物生長期比小麥相對較短，且需水量比小麥小，產(chǎn)量和穩(wěn)定性上更具有優(yōu)勢。所以，農(nóng)民更加傾向于種植收成穩(wěn)定的谷子等作物，其次才是小麥。
小麥作為舶來品，直接蒸煮食用，味道和口感都不易被人們接受，很長時間里被看作是口味不佳的“雜糧”?！妒勒f新語》 （劉注引嵇康《高士傳》） 記載了這樣一件趣事：“侯設(shè)麥飯、蔥菜，以觀其意，丹推卻曰：‘以君侯能供美膳，故來相過，何謂如此！’乃出盛饌?！丙滐埵且喳溩訛橹髁险糁蟮娘?，顯然，麥飯不屬于“美膳”，被人嫌棄了。麥飯蔥菜也成為生活簡樸的代稱。
小麥逐漸被大眾所接受，離不開石磨技術(shù)的普及。隨著石磨技術(shù)的逐步改進(jìn)，人們發(fā)現(xiàn)將麥子磨成面粉后制成面食，十分美味。
據(jù)《續(xù)漢書》記載：“靈帝好胡餅，京師貴戚皆競食胡餅?！卑拙右滓嘤性娫疲骸昂轱灅訉W(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無?！陛o興是當(dāng)時長安有名的餅鋪，顯然這種美食在當(dāng)時大受歡迎。
南北朝時期面粉發(fā)酵技術(shù)的出現(xiàn)，更讓面食變得多樣和美味。這一變化帶來的一個直接后果是麥子“江湖地位”的變化，一躍成為中國糧食中的顯貴。
隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展以及灌溉保水技術(shù)的廣泛推廣，小麥的產(chǎn)量和穩(wěn)定性得到了顯著增長。
據(jù)2022年國家統(tǒng)計局發(fā)布的2022糧食生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，小麥播種面積為3.53億畝，產(chǎn)量達(dá)2754.5億斤，單產(chǎn)為每畝390.4公斤。
播種面積比2021年減少72.9萬畝，小麥畝產(chǎn)比2021年增加3公斤，總產(chǎn)量比2021年增加15.6億斤，增長0.6%。這樣喜人的數(shù)據(jù)不僅得益于農(nóng)民辛勤的勞作、專家深入田間的生產(chǎn)指導(dǎo)，更離不開優(yōu)質(zhì)小麥品種的播種。今天小農(nóng)要給大家介紹的這款小麥品種，無異于小麥界的一匹“黑馬”——“中麥578”。
“中麥578”是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)所和棉花研究所合作，歷時20年選育而成的，于2019年通過國家審定。根據(jù)多年多點試驗和大面積展示示范，該品種表現(xiàn)高產(chǎn)早熟抗倒伏、抗病抗逆適應(yīng)性廣、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋且品質(zhì)穩(wěn)定等突出特點。區(qū)域試驗中比對照平均增產(chǎn)3%左右，大面積示范與“周麥18”和“濟(jì)麥22”產(chǎn)量持平；比對照平均早熟2天，為玉米早播奠定基礎(chǔ)，有利于全年豐收；抗倒伏，籽粒常年千粒重50克以上，外觀商品性好；兼抗條銹、葉銹和白粉病，赤霉病中等偏輕，較耐穗發(fā)芽，灌漿速率快，耐高溫，抗冬季凍害和春季低溫；平均蛋白質(zhì)含量14.7%，吸水率60%，穩(wěn)定時間18分鐘，延展性163毫米；面包體積1000毫升、評分90分，面包品質(zhì)達(dá)到進(jìn)口優(yōu)質(zhì)加麥水平。
2022年，“中麥578”在黃淮麥區(qū)去年大面積晚播情況下仍然表現(xiàn)突出，各地喜獲豐收。河北省種子管理站組織專家，對種植合作社萬畝片“中麥578”進(jìn)行實打驗收，平均畝產(chǎn)740公斤，較2021年的676公斤增產(chǎn)9.4%，還超過了大豐收之年2020年的737公斤，創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋麥大面積高產(chǎn)紀(jì)錄。
小農(nóng)希望“中麥578”，普及得更廣，為我國糧食安全方面發(fā)揮出更重要的作用！
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