2023-03-31 09:16:14
據(jù)粗略估算,目前我國雪花牛肉每年消費量約為50多萬噸,產(chǎn)值超過1500億元。其中大約超八成靠進口,不到兩成是自己生產(chǎn)的。
未來,隨著我國消費者的消費升級及餐飲業(yè)的發(fā)展,雪花牛肉市場必將是一片廣袤藍海,國產(chǎn)雪花牛肉星星之火何時才能燎原?讓我們拭目以待。
看上去,粉紅雪白均勻相間;聞起來,一股淡淡的清香;吃一口,嫩滑即化、汁水香濃,如同雪花落入口中,你不禁發(fā)出一聲贊嘆:“嗯,就是香!”它,就是牛肉中的“高富帥”——雪花牛肉。
說它是“高富帥”,一點也不為過,顏值靚、風(fēng)味好、營養(yǎng)多,價格當(dāng)然也夠高。
說起雪花牛肉,也許你的第一反應(yīng)是進口的日本和牛、澳大利亞和牛等國外產(chǎn)品??赡阒绬幔砍酥苯舆M口,我們自己也可以生產(chǎn)高品質(zhì)雪花牛肉。有引進和牛、安格斯牛等國外血統(tǒng)和本土黃牛雜交生產(chǎn)的,也有不依賴國外牛種百分百本土黃牛生產(chǎn)的。今天,我們就來了解下國產(chǎn)雪花牛肉那些事兒。
雪花牛肉“牛”在哪兒
“不是所有帶花紋的牛肉都叫雪花牛肉?!眹胰馀j笈.a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授曹兵海介紹,從花紋來看,包括雪花牛肉和大理石紋牛肉,脂肪含量13%是個分界線。13%以上,就進入了雪花牛肉系列,花紋密度大;13%以下,可以稱為大理石紋牛肉;9%以下就是紅肉了,看不見花紋。
雪花牛肉得名于紅色肌肉纖維間均勻分布著狀似雪花的白色脂肪,不僅口感好風(fēng)味濃,而且所含脂肪并非膽固醇,而是富含高濃度“共軛亞油酸”以及鈣、鐵、鉀、鋅、磷等多種維生素、礦物質(zhì)等有益成分,每公斤高檔雪花牛肉所含有的膽固醇含量僅相當(dāng)于一個雞蛋蛋黃,所以深受國人追捧。
曹兵海給記者詳細科普,不同國家牛肉分級不同,但大都采用胴體產(chǎn)量(率)級與品質(zhì)級雙級交叉的分級體系。日本的分級體系可以說是專為生產(chǎn)雪花牛肉而生,共分15個等級。產(chǎn)量級(胴體凈肉率)從高到低分A、B、C三級,品質(zhì)級則是在每一個產(chǎn)量級里又分5個品質(zhì)等級,5級是最高等級。A、B、C實質(zhì)是用來區(qū)分胴體重量或牛的個體大小,以此評價品種、育種進展和飼養(yǎng)技術(shù)的,與雪花程度無關(guān)。澳大利亞肉類與畜牧業(yè)協(xié)會所定的花紋肉分級系統(tǒng)(AUS-MEATMarbling System)里,用“M”代表紋理,把花紋密度由低到高分成了9個等級。美國則分8個等級,其中前三個級別由高到低分別叫作“特優(yōu)、特選、優(yōu)選”,花紋密度同樣由高到低依次下降。要說品質(zhì)級別的對應(yīng)關(guān)系,日本的A3級雪花牛肉與美國的“特優(yōu)與優(yōu)選級”、澳大利亞的M4到M6級雪花牛肉相當(dāng),分割開幾乎長得一模一樣。
你也許會說,雪花牛肉什么都好,就是太貴。不過,貴也有貴的道理。曹兵海解釋,一頭雪花牛從出生到屠宰,需要28-36個月,比一般肉牛要多長6-16個月,吃得還好,伙食費就高不少。另一方面,一頭雪花牛能出雪花肉的比例約在20%-40%,按400公斤胴體重算,把所有雪花肉的邊邊角角都挖出來加在一起,最多也就160公斤,可其余的部分也都是高成本養(yǎng)著長出來的呀,但不能和雪花牛肉賣一個價,這里外一算,這價格能不高么?
國人消費偏愛風(fēng)味和口感,喜歡吃肥瘦相間的肉類。據(jù)粗略估算,目前我國雪花牛肉每年消費量約為50多萬噸,產(chǎn)值超過1500億元。其中大約超八成靠進口,不到兩成是自己生產(chǎn)的。
說起自己生產(chǎn),追根溯源,不得不從產(chǎn)業(yè)的先行者大連雪龍說起。早在2000年前后,雪龍公司引進品種和技術(shù)養(yǎng)殖“雪龍黑?!薄?006年,在北京召開了我國第一場牛肉品牌發(fā)布會,叫出了雪花牛肉這個概念。一經(jīng)推出,受到市場熱捧,雪花牛肉成了高品質(zhì)牛肉的代名詞。
看到了商機,陸續(xù)有公司試水,從國外引進和牛、安格斯牛等品種及技術(shù),和本地黃牛進行雜交養(yǎng)殖,國產(chǎn)雪花牛肉產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展起來。到了2013年前后,產(chǎn)量增長到近2萬噸。直至現(xiàn)在的8萬多噸,仍遠遠不能滿足市場需求??吹絿鴥?nèi)市場火爆,來自澳大利亞、新西蘭、美國、烏拉圭等地的大量雪花牛肉也隨之進口。
當(dāng)前,國內(nèi)生產(chǎn)雪花牛肉大部分靠改良和牛,即以和牛為父本,以本地肉牛為母本培育改良和牛,這是一條最高效省時的路徑。同時,不少肉牛育種專家和企業(yè)也開始把目光投向了本土肉牛品種。不僅提升地方品種的經(jīng)濟價值,也讓傳統(tǒng)品種續(xù)寫新的傳奇。
我國對18個地方黃牛品種陸續(xù)展開實驗,湖北夷陵牛,陜西秦川牛,云南文山牛、云嶺牛,吉林延邊牛,河南郟縣紅牛,山西晉南牛、山東魯西黃牛、渤海黑牛等,它們都具有耐粗飼、繁殖性能強、牛肉風(fēng)味獨特及脂肪分布均勻等特點,有生產(chǎn)雪花牛肉的巨大潛力。
下面就跟隨記者看看本土雪花牛肉生產(chǎn)之路。
慧眼識牛,點土成“金”
想生產(chǎn)雪花牛肉,牛種是基礎(chǔ)。夷陵牛就是完全不依賴國外牛種百分百靠自己生產(chǎn)雪花牛肉的“尖子生”。
“本來是當(dāng)?shù)乩习傩针S便養(yǎng)養(yǎng)的土牛,卻被肉牛行業(yè)鼎鼎有名的教授說是一座‘大金礦’,實在是不可思議?!蔽挥诤笔≈邢膳?zhèn)的豐聯(lián)佳沃農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長肖賢方笑著介紹夷陵牛被發(fā)現(xiàn)的故事。
肖賢方的公司本來養(yǎng)殖西門塔爾牛。2015年,他邀請曹兵海到公司進行全方位指導(dǎo)。在趕往養(yǎng)殖場的路上,曹兵海對正在瑪瑙河床上悠閑吃草的土黃牛產(chǎn)生了濃厚興趣,當(dāng)即下車查看。
“這種土黃牛與和牛、安格斯牛等用于生產(chǎn)雪花牛肉的肉牛品種體型相似,如果跟我們生產(chǎn)雪花牛肉的技術(shù)配套,大概率能生產(chǎn)出雪花牛肉,好吃還賣價高。所以一定要將這個品種利用起來。”講述初見夷陵牛時的場景,曹兵海仍不免激動。
在曹兵海的支持下,肖賢方的公司創(chuàng)建了國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家工作站,同時成立了夷陵牛產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究團隊。團隊深入枝江、當(dāng)陽、夷陵、五峰、長陽等9地開展夷陵牛品種調(diào)研,并建檔立卡,登記造冊。同時,建立了6個家系的原種夷陵牛保種和開發(fā)體系,完善了系譜和技術(shù)管理檔案,建設(shè)了完善的夷陵牛良種繁育體系。
功夫不負有心人。2017年1月,夷陵牛成功通過國家畜禽遺傳資源委員會鑒定,同年,夷陵牛雪花牛肉新品發(fā)布會召開,雪花牛肉上市。2020年,肖賢方的公司積極承建夷陵牛保種項目,引進種牛,建設(shè)了宜昌市第一個高標準夷陵牛保種場,為品種資源保護奠定了堅實基礎(chǔ),也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了充足動力。目前,保種場內(nèi)共有8個家系,300多頭種牛。
視線北移。八百里秦川,氣候溫潤,水草豐茂,孕育出我國優(yōu)良的地方黃牛品種——秦川牛。
在陜西扶風(fēng)縣段家鎮(zhèn),陜西秦川牛業(yè)有限公司依托秦川牛保種育種場的基地優(yōu)勢,及西北農(nóng)林科技大學(xué)等科研單位的技術(shù)支持,一直承擔(dān)著秦川牛肉用選育和良種繁育的重任。
陜西秦川牛業(yè)有限公司養(yǎng)殖基地內(nèi)的秦川牛基礎(chǔ)母牛。 資料圖
“秦川牛本身的肉用性能就較為突出,肌間脂肪的沉積效果非常好,具備雪花牛肉生產(chǎn)能力?!惫径麻L昝武銀介紹。
改良秦川牛不只為追求經(jīng)濟效益,背后還有著深厚的文化因素。在公司總畜牧師方平看來,“當(dāng)?shù)乩习傩赵敢怵B(yǎng)、愛養(yǎng)秦川牛,這樣有歷史底蘊、地方文化的品種,必須牢牢守住。”
自2005年起,國家、陜西省及地方政府在資金、項目上一直給予秦川牛業(yè)有限公司大力支持,用于良種繁育與增效建設(shè)。經(jīng)過長時間選優(yōu)繁育,新一代優(yōu)質(zhì)秦川牛保持了秦川牛個體高大、肉質(zhì)細嫩、肉味香濃等特點,同時改變后軀不發(fā)達、生長速度慢的特點,提高了出肉率,增加了脂肪沉積,肉用性能得到極大改善。
“與國外優(yōu)良肉牛品種相比也并不遜色。”昝武銀非常自信。目前,公司自養(yǎng)肉牛1100頭,其中300多頭開展標準化示范養(yǎng)殖,雪花牛肉生產(chǎn)能力突出。屠宰測定試驗顯示,產(chǎn)出的牛肉都有雪花,一般能夠達到A3標準,好一點的能夠達到A4水平。
讓“雪花”飄到合適位置,產(chǎn)生最大價值
“七分血統(tǒng)、三分飼養(yǎng)?!鄙a(chǎn)一塊雪花牛肉,僅靠基因遠遠不夠,要想使脂肪均勻囤積到想要的部位,更多的還在于在牛的不同生長周期進行精準管理和投喂。
“同樣一個品種,按階段精準飼喂,產(chǎn)出的肉就能實現(xiàn)價格數(shù)倍增長,關(guān)鍵是要注意飼料配比等小環(huán)節(jié)的改變,比如豆粕,飼料配方中哪怕多0.5%,牛吃后產(chǎn)出的肉香味就會有區(qū)別?!辈鼙Uf。
肖賢方每天必做的一件事就是去保種場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),看看新收進來的牛,或者瞧瞧懷孕的母牛。他介紹,青貯玉米、大麥、麥麩、菜籽餅、豆粕、玉米,這些常見的飼料,都是根據(jù)夷陵牛的生長特點和生長時期進行相應(yīng)配比,飼喂后才能產(chǎn)生價值更高的雪花牛肉。
在秦川牛業(yè)有限公司養(yǎng)殖基地,飼養(yǎng)員走過一間間牛欄,把青貯飼料撥進槽里。身后,一頭頭黃牛聞聲紛紛探出腦袋,伏下身子享受美餐,發(fā)出心滿意足的咀嚼聲。
“同樣的牛種、不同的飼養(yǎng)條件,有的能出A1、A2級,有的能出到A3級以上,盈利水平完全不一樣。”方平告訴記者。在整個過程中,不管是防疫要求、飼料的營養(yǎng)配方,還是照顧的精心程度,要比普通秦川牛精細化標準高很多。
那么,一頭小牛犢要經(jīng)過怎樣的飼養(yǎng)過程才能成為珍品?方平給記者算了一筆支出賬。
普通秦川牛的育肥期是26個月,以生產(chǎn)雪花牛肉為目標的高檔牛,育肥期需要32-34個月。若按32個月算,前期6個月是犢牛期,只需要喂奶和一些開口料。從犢牛期結(jié)束到一歲半是架子牛,這期間主要是骨骼神經(jīng)發(fā)育,讓其迅速長大,飼養(yǎng)成本每天差不多20元錢。一歲半以后拉回圈舍里育肥,一直到出欄,期間每天平均飼養(yǎng)成本30元錢,甚至到后期強制育肥時要40-50元錢。算下來,整體成本高達3.6萬元,還不包括人工、水電等攤銷。
2020年,河北省大廠縣順澤肉類有限公司在內(nèi)蒙古鄂爾多斯建立了國產(chǎn)雜交和牛養(yǎng)殖繁育基地?!皣a(chǎn)雜交和牛的血統(tǒng)越純,飼養(yǎng)管理越精細,出欄時個體越大,肉品質(zhì)也更好,價格也水漲船高?!惫矩撠?zé)人王博向記者介紹道。
在養(yǎng)殖場里,不僅牛舍選址對朝陽、通風(fēng)、前后高度等有嚴格要求,還要飼喂特定高能量的飼料糧育肥?!奥犚魳?、做按摩、睡軟床、喝啤酒”已經(jīng)成了雪花牛的精養(yǎng)標配。牛兒們時而在一望碧綠的大草原上悠閑散步,自由采食;時而懶洋洋地窩在圈里,享受精心飼喂。精養(yǎng)28-36個月之后,每頭牛出欄時體重能達到800公斤以上。
經(jīng)過30個月齡的養(yǎng)殖,夷陵牛終于可以屠宰了。為了將每一塊牛肉的價值發(fā)揮到最大,肖賢方專門投資建設(shè)了夷陵牛屠宰場,聘請專業(yè)分割人員進行胴體分割。
“這個部位是上腦,這塊分出來的是眼肉,還有肩肉、牛柳等,我們一般按照17個部位進行分割,但也會依據(jù)牛宰殺后雪花牛肉的含量和分布部位不同延伸至25-33個部位?!痹诜指钴囬g,分割人員正將一頭牛按照不同部位一一進行分割。
肖賢方介紹,不同牛種可以用同一標準進行分割,但也會視肉品情況而采取不同的分割方式,目的就是為了將雪花牛肉的價值發(fā)揮到最大?!昂侠淼难┗ㄅH夥指顦藴蕦Ξa(chǎn)品的利用率起到極其關(guān)鍵的作用,對一頭牛的整體價值影響非常大。企業(yè)可以根據(jù)自身特色及產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特點制定適合的分割標準,這會促進生產(chǎn)效益的提高?!毙べt方認為。
在順澤肉類有限公司屠宰車間旁邊,是-40℃的冷庫。一打開門,一股白色冷氣撲面而來,架子上一塊塊雪花牛肉整齊排列。王博介紹,雪花牛肉的屠宰分割十分講究,胴體經(jīng)過72小時以上的熟成之后,由人工根據(jù)不同部位的食用特點進行切割修整,被分割好的牛肉立即被塑封包裝,放入冷庫進行速凍,每頭牛的屠宰分割成本在1800元左右。
為了推進雪花牛肉分割標準制定,多年來,順澤肉類有限公司十分注重對國產(chǎn)雜交和牛的屠宰數(shù)據(jù)積累。2022年,公司參與了河北省廊坊市雪花牛肉分割標準的制定,成為全國第一個將雪花牛肉分割標準運用到實際生產(chǎn)中的企業(yè)。公司還舉辦了全國第一屆雪花牛肉選買大會,品相最好的單頭牛胴體拍賣價格達到14萬元。
生長在云南大地的云嶺牛,則是幾代科技工作者經(jīng)過30余年的共同努力培育的肉牛新品種,也是我國第一個自主培育的三元雜交肉牛品種。云南省畜牧行業(yè)有關(guān)專家表示,從云嶺牛高檔雪花牛肉生產(chǎn)試驗來看,按照日本和牛肉分割與定級標準,70%個體的肉品質(zhì)達到A3以上等級,口感多汁、滋味好,可與日本神戶牛肉媲美。
2022年5月,云南省市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布了《云嶺牛胴體生產(chǎn)、評定及分割技術(shù)地方標準》,以推動云嶺牛養(yǎng)殖、屠宰、加工規(guī)范化、標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。但因飼養(yǎng)技術(shù)、屠宰分割分級、成本投入等條件制約,全省能生產(chǎn)雪花牛肉的企業(yè)屈指可數(shù)。
小而美的生存路徑
由于受自然地理等條件限制,國內(nèi)草場面積小、青草期短,加之飼料價格高,國產(chǎn)雪花牛的養(yǎng)殖成本遠高于國外。同時,飼養(yǎng)管理、屠宰分割等技術(shù)水平要求比較高,銷售渠道必須穩(wěn)定且價格足夠高,雪花牛肉行業(yè)的水可謂很深。如果探索的步伐不夠穩(wěn)健,很容易陷入經(jīng)營困境甚至破產(chǎn)倒閉,能活下來的企業(yè)各有各的絕招。
曹兵海為夷陵牛產(chǎn)業(yè)提出了以銷促產(chǎn)“倒推車”發(fā)展方式,對培育地方良種、綜合開發(fā)利用、搶占餐飲市場等環(huán)節(jié)進行全流程追蹤指導(dǎo)。最終,成功讓夷陵牛雪花牛肉被眾多美食愛好者所喜愛。
煎牛排、烤牛肉串、涮牛肉、燒牛骨、牛肉包子、牛肉米粉……在仙女鎮(zhèn)的牛郎山牛業(yè)小鎮(zhèn)里,地道的全牛大餐讓來此的食客乘興而來,盡興而歸。
“對于一些賣不上價格但風(fēng)味不變的肉,我們就將其做成包子餡、面臊子等,通過養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售、餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的形式,將一整頭夷陵牛吃干榨凈?!毙べt方介紹。
目前,肖賢方正努力打造“牛味央”雪花牛肉品牌,并在宜昌當(dāng)?shù)匦纬闪艘欢ǖ挠绊懥?,餐飲每天銷售牛肉約200公斤。夷陵牛雪花肉牛產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)卣姆e極推動和龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下正逐漸發(fā)展壯大,吸引了宜昌120多個農(nóng)牧合作社的養(yǎng)殖戶開始養(yǎng)殖夷陵牛。
“我們雖然在做雪花牛肉市場,但相較而言,做得較少,主要還是飼養(yǎng)成本太高,只能自繁自養(yǎng)做一部分?!狈狡教寡?,秦川牛業(yè)實行“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式,在聯(lián)結(jié)帶動的村鎮(zhèn)大力推廣標準化養(yǎng)殖小區(qū),但養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖高檔肉牛的意愿較低。“養(yǎng)殖成本高了以后,收購活牛的價格如果只是比普通秦川肉牛價格高一點的話,農(nóng)民覺得不劃算。”方平說。
近年來,隨著秦川牛養(yǎng)殖存欄量的上升、牛肉價格的穩(wěn)定,情況有了明顯好轉(zhuǎn)。一方面,秦川牛業(yè)公司向西北地區(qū)盒馬、華潤、永輝等商超供應(yīng)的普通秦川牛肉銷售價格可達95元一公斤,能夠有一些盈利用以推廣雪花牛肉,調(diào)動農(nóng)民的積極性。另一方面,自育自養(yǎng)自產(chǎn)的雪花牛肉,銷往一線城市高級西餐廳、日料店以及潮汕地區(qū),低級別的雪花牛肉每公斤價格能達160-180元,好一些的部位能夠賣到更高價格,整體下來也能獲得可觀的利潤回報。
“腹心肉最后一單,下半場我們繼續(xù)開?!泵刻焱砩?,順澤肉類有限公司的“懂牛弟”直播間生意都十分火爆,剛上好鏈接的雪花牛肉轉(zhuǎn)眼間就銷售一空。
“目前我們直播間位居生鮮類抖音回購榜第四名,每晚能成交300-400單,營業(yè)額在15-20萬元不等?!惫句N售經(jīng)理張杰說。從2019年至2023年,順澤肉類有限公司雪花牛肉零售銷量每年以4倍速度增長。
在“懂牛弟”直播間,白天講解雪花牛肉的飼養(yǎng)過程、肉質(zhì)特點,展示雪花牛肉的烹飪方法及肉品識別,晚上就集中時間直播帶貨。得益于良好的牛肉品質(zhì),直播間培養(yǎng)了一批黏度極高的回頭客。
提質(zhì)增量才有競爭力
目前,國產(chǎn)雪花牛尚未形成產(chǎn)業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn),品種、品牌知名度也不高,和潛在的消費需求相比,還有很大的成長空間。業(yè)內(nèi)專家認為,要想使產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展,必須保證品種的性能穩(wěn)定,還要從養(yǎng)殖、市場銷售到餐飲消費的相關(guān)標準來規(guī)范市場,并打造國內(nèi)特有的雪花牛肉品牌,才能與眾多進口雪花牛肉競爭。
“和國外不同,國內(nèi)雜交和牛的存欄量低,能篩選出來的優(yōu)質(zhì)牛要遠少于國外,為此一定要加強國內(nèi)的育種攻關(guān),培育出更多優(yōu)質(zhì)品種,才能把雪花牛肉產(chǎn)業(yè)的主動權(quán)牢牢掌控在自己手中?!眹胰馀j笈.a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、研究員孫寶忠說。
據(jù)了解,本土雜交和牛生產(chǎn)出的雪花牛肉品質(zhì)和國外相差無幾,但產(chǎn)出高品質(zhì)牛肉的概率遠不及國外。同時,本土牛種比起雜交和牛來,胴體小、同一部位產(chǎn)出的肉品重量要少一半。記者采訪那天,順澤肉類除了宰自養(yǎng)的雜交和牛,還宰了一批山西晉南牛。兩相比較,差距明顯。但本土牛種勝在肉質(zhì)好、風(fēng)味更濃,更符合本地消費者口味。
“下一步要考慮如何讓優(yōu)質(zhì)秦川牛肉走向更廣闊的國內(nèi)市場,包括采取擴大養(yǎng)殖規(guī)模、與政府合作申請秦川牛肉地理標志保護產(chǎn)品等手段。”方平介紹,在高端肉牛養(yǎng)殖這塊,當(dāng)務(wù)之急依然是與西北農(nóng)林科技大學(xué)、國際肉牛改良中心等單位深化合作,進一步篩選好體系品種,解決不穩(wěn)定的難題?!跋M谕瑯拥娘曫B(yǎng)條件下,大多數(shù)牛能夠產(chǎn)出A3甚至以上品質(zhì)的產(chǎn)品,這樣肯定是盈利的?!?/p>
還走雜交路子嗎?在當(dāng)前“發(fā)展民族種業(yè)、實現(xiàn)種源自主可控”的政策背景下,方平有著更深入的思考?!耙晃杜c外來品種雜交改良也有可能產(chǎn)生雜交污染,我們更希望在純種秦川?;A(chǔ)上,不斷篩選性狀突出、表現(xiàn)優(yōu)異的種群,利用這些群體擴繁、穩(wěn)定遺傳性狀。”
“我國對于雪花牛肉的分級,大部分采用日本的分級標準。但各家實際應(yīng)用的標準又各有差異,A2標準的牛排,有的人就能當(dāng)成A3去賣,價格要高出很多?!蓖醪┱f,雪花牛肉市場比較混亂,亟待一個強制化的標準來規(guī)范市場。
“雪花牛肉”不能僅靠肉的外形來甄別,況且牛肉雪花的紋路千差萬別,一些普通的牛身體的某一部分也可能產(chǎn)生雪花紋狀。孫寶忠表示:“從養(yǎng)殖屠宰、市場銷售到餐飲消費,要出臺相關(guān)標準,并嚴格落實執(zhí)行,如此,國產(chǎn)雪花牛肉產(chǎn)業(yè)才能健康可持續(xù)發(fā)展,才能有希望和國外品牌一較高下?!?/p>
據(jù)了解,日本和牛胴體品質(zhì)分級標準自1988年制定后至今35年再無升級,至今仍指導(dǎo)著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
此外,專家和從業(yè)人員認為,國內(nèi)雪花牛肉的生產(chǎn)經(jīng)營不能照搬普通牛肉經(jīng)營方式,必須通過品牌建設(shè)的方式,打造國內(nèi)特有的雪花牛肉品牌,才能在市場上與眾多進口雪花牛肉競爭。
未來,隨著我國消費者的消費升級及餐飲業(yè)的發(fā)展,雪花牛肉市場必將是一片廣袤藍海,國產(chǎn)雪花牛肉江山幾何?誰人逐鹿?星星之火何時才能燎原?讓我們拭目以待。